Η Συνταγή της Θείας Μαξίν για Φημισμένα Μπισκότα Ζάχαρης

Αυτή η συνταγή είναι πραγματικά ξεχωριστή και εγγυάται τέλεια μπισκότα ζάχαρης κάθε φορά. Είναι ιδανικά για να τα φτιάξετε με τα παιδιά, καθώς η διαδικασία του ζυμώματος και του κοψίματος των σχημάτων με κουπάτ είναι διασκεδαστική για όλους. Το αποτέλεσμα είναι μπισκότα με μια μοναδική, τραγανή εξωτερική στρώση και ένα αφράτο, μαλακό εσωτερικό που λιώνει στο στόμα. Ετοιμαστείτε για την πιο νόστιμη και τραγανή εμπειρία που θα γεμίσει το σπίτι σας με υπέροχα αρώματα!

Υλικά:

• 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• 1 φλιτζάνι μαργαρίνη ή βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
• 1 αυγό
• 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
• Κοκκώδης ζάχαρη (κανονική ή χρωματιστή) για πασπάλισμα

Οδηγίες Εκτέλεσης:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη άχνη, τη μαργαρίνη (ή το βούτυρο), το εκχύλισμα βανίλιας, το εκχύλισμα αμυγδάλου και το αυγό, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνει ένα αφράτο, κρεμώδες μείγμα. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι αρκετά μαλακό για να αναμειχθεί εύκολα, αλλά όχι λιωμένο.
2. Προσθέστε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και την κρέμα ταρτάρ. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη ζύμη. Μην παραζυμώσετε το μείγμα, καθώς αυτό μπορεί να κάνει τα μπισκότα σκληρά.
3. Σκεπάστε τη ζύμη με μεμβράνη και τοποθετήστε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Το ιδανικό είναι να την ετοιμάσετε από το προηγούμενο βράδυ, ώστε να έχει παγώσει καλά και να είναι πιο εύκολη στο χειρισμό. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να διατηρήσουν τα μπισκότα το σχήμα τους κατά το ψήσιμο και να αποκτήσουν την επιθυμητή τραγανή υφή.
4. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Ετοιμάστε ένα ή δύο ταψιά στρώνοντας αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ή αλείφοντάς τα ελαφρά με βούτυρο.
5. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ή τρία κομμάτια για ευκολότερο χειρισμό. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας (πάγκο ή ξύλο κοπής), ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε πάχος περίπου 0,5 εκατοστά (3/16 της ίντσας). Φροντίστε η επιφάνεια να είναι συνεχώς αλευρωμένη για να μην κολλάει η ζύμη.
6. Με κουπάτ της αρεσκείας σας, κόψτε τη ζύμη σε διάφορα χριστουγεννιάτικα σχήματα (αστέρια, χριστουγεννιάτικα δέντρα, καρδιές, χιονανθρωπάκια). Τοποθετήστε τα μπισκότα στο έτοιμο ταψί, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Πασπαλίστε με κοκκώδη ζάχαρη (αν θέλετε, χρησιμοποιήστε χρωματιστή ζάχαρη για ένα πιο εντυπωσιακό και γιορτινό αποτέλεσμα).
7. Ψήστε για 7-8 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να παίρνουν ένα ελαφρύ χρυσό-καφέ χρώμα. Προσοχή να μην τα παραψήσετε, ώστε να παραμείνουν τρυφερά στο εσωτερικό και να μην σκληρύνουν.
8. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν για λίγα λεπτά στο ταψί πριν τα μεταφέρετε προσεκτικά σε σχάρα για να κρυώσουν τελείως. Αυτό εξασφαλίζει ότι θα διατηρήσουν το σχήμα τους και θα αποκτήσουν την τέλεια τραγανότητα.

Αυτή η συνταγή βγάζει περίπου 5 ντουζίνες (60) μπισκότα, αρκετά για να τα μοιραστείτε με αγαπημένους, να τα προσφέρετε ως δώρα, ή να τα απολαύσετε όλη την εορταστική περίοδο.

Μπισκότα Γάμου (Mexican Wedding Cookies): Η Αγαπημένη Συνταγή της Μαμάς

(Συνταγή από το Εγχειρίδιο Ψησίματος της Martha Stewart)

Αυτά τα μικρά, χιονισμένα μπισκότα είναι μια γευστική αποκάλυψη! Αν και το όνομά τους παραπέμπει σε “γάμο”, είναι εξίσου αγαπητά και στους χριστουγεννιάτικους εορτασμούς, θυμίζοντας κάπως τους δικούς μας κουραμπιέδες λόγω της επίστρωσης ζάχαρης άχνης, αλλά με τη δική τους ξεχωριστή γοητεία και γεύση ξηρού καρπού. Η πλούσια βουτυράτη γεύση τους, σε συνδυασμό με την υφή του καρυδιού, τα καθιστά ακαταμάχητα, ιδανικά για να συνοδεύσουν τον καφέ ή το τσάι σας τις κρύες μέρες του χειμώνα. Η συνταγή προέρχεται από το περίφημο “Εγχειρίδιο Ψησίματος της Martha Stewart”, εγγυώμενη ένα άψογο και γευστικό αποτέλεσμα που θα εντυπωσιάσει.

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι μισά πεκάν (ή καρύδια, αμύγδαλα, ανάλογα με την προτίμησή σας)
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη (χωρισμένη: 1/4 φλιτζανιού για τους ξηρούς καρπούς, 3/4 φλιτζανιού για τη ζύμη, 1 φλιτζάνι για την επικάλυψη)
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 225 γρ. (2 μπαστούνια / 1 φλιτζάνι) ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλάκι του γλυκού αγνό εκχύλισμα βανίλιας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αγνό εκχύλισμα αμυγδάλου

Οδηγίες Εκτέλεσης:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F), με τις σχάρες τοποθετημένες στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. Στρώστε δύο μεγάλα ταψιά με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αφήστε τα στην άκρη. Αυτό θα βοηθήσει να μην κολλήσουν τα μπισκότα και να ψηθούν ομοιόμορφα.
2. Σε ένα μπλέντερ ή πολυκόφτη, συνδυάστε τα πεκάν με 1/4 φλιτζανιού ζάχαρη άχνη. Χτυπήστε σε παλμούς μέχρι οι ξηροί καρποί να γίνουν πολύ λεπτή σκόνη. Η προσθήκη ζάχαρης άχνης βοηθάει να μην λαδώνουν οι ξηροί καρποί και να ενσωματωθούν καλύτερα στη ζύμη.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά το μείγμα ζάχαρης-ξηρών καρπών, το αλεύρι και το αλάτι. Αφήστε το στην άκρη.
4. Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με το εξάρτημα “φτερό” (paddle attachment), χτυπήστε το βούτυρο και 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη άχνη σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να γίνει το μείγμα ελαφρύ και αφράτο. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ όσο χρειάζεται για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
5. Προσθέστε τα εκχυλίσματα βανίλιας και αμυγδάλου και χτυπήστε ξανά για λίγο, μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως και να αρωματίσουν το μείγμα.
6. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα του αλευριού και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι η ζύμη απλά να ενωθεί. Μην το παραχτυπήσετε, καθώς αυτό μπορεί να αναπτύξει τη γλουτένη και να κάνει τα μπισκότα σκληρά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη.
7. Πλάστε τη ζύμη σε μπαλάκια περίπου 2 εκατοστά (3/4 της ίντσας) σε διάμετρο. Είναι σημαντικό να είναι ομοιόμορφα για ομοιόμορφο ψήσιμο. Τοποθετήστε τα μπαλάκια σε απόσταση περίπου 5 εκατοστών (2 ίντσες) μεταξύ τους στα έτοιμα ταψιά.
8. Ψήστε, περιστρέφοντας τα ταψιά στη μέση του ψησίματος (από πάνω προς κάτω), μέχρι τα μπισκότα να είναι ελαφρώς ωχρά στην κορυφή και ελαφρώς ροδισμένα στον πάτο (σηκώστε ένα μπισκότο με σπάτουλα για να ελέγξετε). Αυτό θα διαρκέσει 10-12 λεπτά. Μην τα αφήσετε να σκουρύνουν πολύ.
9. Μεταφέρετε τα μπισκότα σε μια σχάρα για να κρυώσουν τελείως. Είναι σημαντικό να κρυώσουν εντελώς πριν την επικάλυψη, αλλιώς η ζάχαρη άχνη θα λιώσει.
10. Τοποθετήστε την υπόλοιπη 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη σε ένα ρηχό μπολ. Μόλις τα μπισκότα κρυώσουν εντελώς, ρολάρετέ τα μέσα στη ζάχαρη άχνη για να καλυφθούν πλήρως. Η διαδικασία αυτή δίνει την χαρακτηριστική “χιονισμένη” εμφάνιση που τα κάνει τόσο ελκυστικά. Μπορείτε να τα ρολάρετε δύο φορές για πιο παχιά στρώση άχνης.

Συμβουλές για την Αποθήκευση:

Τα μπισκότα μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο, στρωμένα ανάμεσα σε φύλλα αντικολλητικού ή λαδόκολλας, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 4 ημέρες. Είναι όμως τόσο νόστιμα που μάλλον δεν θα κρατήσουν τόσο πολύ! Για να διατηρήσετε την φρεσκάδα τους για μεγαλύτερο διάστημα, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή να τα καταψύξετε (χωρίς την επικάλυψη ζάχαρης άχνης) και να τα επικαλύψετε μόλις τα ξεπαγώσετε.

Αυτή η συνταγή βγάζει περίπου 6 ντουζίνες (72) μπισκότα, ιδανικά για κέρασμα, για να γεμίσετε το σπίτι με γιορτινή διάθεση, ή για να προσφέρετε ένα μικρό δώρο αγάπης στους φίλους και την οικογένειά σας.