Συστατικά

Για το Κοτόπουλο:

• 5 λίβρες (περίπου 2,2 κιλά) ολόκληρο κοτόπουλο (ή αντίστοιχα μπούτια χωρίς κόκαλο/πέτσα)
• 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι κανόλας
• 1 κουταλιά της σούπας σπόροι κύμινου (σημείωση: φρυγανίστε πρώτα τους σπόρους σε ζεστό τηγάνι μέχρι να μυρίσουν για επιπλέον γεύση!)
• 3 κουταλιές της σούπας σιρόπι αγαύης ή μέλι

Για τη Γέμιση:

• 1 πράσινη πιπεριά pasilla*
• 1 πιπεριά jalapeño*
• 4 τορτίγιες καλαμποκιού (15 εκ.)
• 1 κονσέρβα (425 γρ.) BUSH’S^® Μαύρα Φασόλια ή BUSH’S^® Μαύρα Φασόλια με μειωμένο νάτριο, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• ¼ φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
• ¼ κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• ¼ κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
• ¼ φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 6 φέτες λάιμ

Επιπλέον Εφόδια:

• Αλουμινόχαρτο
• Τηγάνι για γκριλ

Οδηγίες

1. Καθαρίστε το εσωτερικό του κοτόπουλου, ξεπλύνετε το εσωτερικά και εξωτερικά με κρύο νερό. Στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια. Αν χρησιμοποιείτε μπούτια, απλά στεγνώστε τα.
2. Καρυκεύστε τα κομμάτια κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι και καλύψτε ελαφρά με λάδι. Αναμείξτε τους σπόρους κύμινου με το σιρόπι αγαύης και αφήστε στην άκρη. Μην παραλείψετε το φρυγάνισμα του κύμινου! Είναι το μυστικό για να αναδείξετε το πλήρες άρωμά του.
3. Ρυθμίστε τη μία πλευρά μιας καθαρής, καλά λαδωμένης σχάρας σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και την άλλη πλευρά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Όταν η σχάρα είναι ζεστή, χρησιμοποιώντας λαβίδες, τοποθετήστε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω στην καυτή πλευρά της σχάρας μέχρι να αποκτήσει όμορφα σημάδια από τη σχάρα (περίπου 5 λεπτά). Στη συνέχεια, γυρίστε το κοτόπουλο (με την πέτσα προς τα πάνω), τοποθετήστε το στην πιο κρύα πλευρά της σχάρας, κλείστε το καπάκι της σχάρας και αφήστε το κοτόπουλο να ψηθεί (3-5 λεπτά για το στήθος. 12 λεπτά για μπούτια με κόκαλο).
4. Στα τελευταία δύο λεπτά του μαγειρέματος, αλείψτε το μείγμα σπόρων κύμινου και σιροπιού αγαύης και στις δύο πλευρές του κοτόπουλου και ψήστε κάθε πλευρά για ένα λεπτό. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 71 βαθμούς Κελσίου (160 βαθμούς Φαρενάιτ).
5. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Αυτό βοηθάει τους χυμούς του να αναδιανεμηθούν, κάνοντάς το ακόμα πιο ζουμερό.

Για τη Γέμιση:

1. Χρησιμοποιώντας μεταλλικές λαβίδες, μαυρίστε τις πιπεριές τσίλι και jalapeño στη σχάρα για 3 λεπτά ανά πλευρά. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα μικρό μπολ, καλύψτε το σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Μόλις κρυώσουν, αφαιρέστε τη φλούδα (μην ξεπλύνετε με νερό). Πετάξτε τους μίσχους. Πετάξτε τους σπόρους (εκτός αν θέλετε να είναι πιο πικάντικες). Κόψτε τις πιπεριές σε κομμάτια 1,2 εκ. Αφήστε στην άκρη. Η διαδικασία αυτή προσδίδει μια υπέροχη καπνιστή γεύση.
2. Χρησιμοποιώντας μεταλλικές λαβίδες, τοποθετήστε τις τορτίγιες στη σχάρα για 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά ή μέχρι να αποκτήσουν ελαφρά σημάδια από τη φωτιά. Κόψτε τις τορτίγιες σε λωρίδες 2 εκ. Αυτό προσθέτει μια ευχάριστη τραγανή υφή στη γέμιση.
3. Ρίξτε τα μαύρα φασόλια σε ένα μέτριο τηγάνι που είναι ασφαλές για σχάρα. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές, τις τορτίγιες, τον ζωμό κοτόπουλου, την πάπρικα και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τοποθετήστε το τηγάνι απευθείας στη σχάρα και θερμάνετε μέχρι το μείγμα να πάρει μια βράση. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει λίγο.
4. Σερβίρετε το κοτόπουλο με μια μερίδα γέμιση μαύρων φασολιών και γαρνίρετε με κόλιανδρο και φέτες λάιμ. Η φρεσκάδα του κόλιανδρου και η οξύτητα του λάιμ ολοκληρώνουν τέλεια τις γεύσεις.

Σημειώσεις

*Υποκατάσταση: Χρησιμοποιήστε ½ φλιτζάνι κονσερβοποιημένες ψητές πιπεριές τσίλι αντί για πράσινη πιπεριά pasilla και jalapeño.

Σημείωση: αυτή η συνταγή γράφτηκε για μαγείρεμα στη σχάρα, αλλά φυσικά ένα τηγάνι για γκριλ ή ένα απλό τηγάνι στο μάτι της κουζίνας θα λειτουργήσει εξίσου καλά! Μην αφήσετε την έλλειψη εξωτερικής σχάρας να σας εμποδίσει να δοκιμάσετε αυτό το υπέροχο πιάτο.

Η συνταγή δημιουργήθηκε αποκλειστικά για την BUSH’S® Beans από τον Chef Jeffrey Saad, ειδικό στην μαγειρική και παρουσιαστή πολλών εκπομπών μαγειρικής.