Ψητό Μπρόκολο & Κρεμμύδι Vidalia με Κουκουνάρι & Παρμεζάνα: Η Απόλυτη Καλοκαιρινή Συνταγή για το Μπάρμπεκιου
Όταν είπα ότι ήμουν έτοιμη να αρχίσω να χρησιμοποιώ ξανά την ψησταριά μου, δεν αστειευόμουν καθόλου! Τον τελευταίο καιρό, το μόνο που σκέφτομαι είναι νέες συνταγές ειδικά για ψήσιμο στη σχάρα. Οτιδήποτε μπορεί να φέρει μια αλλαγή και να με βγάλει από την κουζίνα την ώρα του δείπνου είναι ευπρόσδεκτο. Αυτή την εποχή του χρόνου, προτιμώ πολύ να βρίσκομαι στον καθαρό (και ζεστό) αέρα με τα παιδιά να παίζουν στην αυλή, να πίνω ένα παγωμένο ποτό, παρά να είμαι στην κουζίνα πάνω από την εστία. (Θα τα ξαναπούμε τον Αύγουστο, τότε μπορεί να έχω αλλάξει γνώμη!)
Το ψήσιμο στη σχάρα είναι κάτι περισσότερο από απλή μαγειρική – είναι μια ολόκληρη εμπειρία. Είναι η μυρωδιά του καπνού που αναμειγνύεται με τα αρώματα των λαχανικών, είναι η ζεστασιά του καλοκαιρινού απογεύματος, είναι η χαρά του να βλέπεις την οικογένεια και τους φίλους να μαζεύονται γύρω από το φαγητό. Για μένα, είναι η ιδανική απόδραση από την καθημερινότητα της κουζίνας, προσφέροντας μια ευκαιρία να απολαύσω τον χρόνο μου σε εξωτερικούς χώρους, δημιουργώντας παράλληλα νόστιμα και υγιεινά γεύματα. Τα παιδιά λατρεύουν να τρέχουν ελεύθερα, και εγώ μπορώ να τα παρακολουθώ χαλαρή, χωρίς το άγχος των πολλών σκευών και της καθαριότητας που συνεπάγεται το μαγείρεμα μέσα στο σπίτι. Είναι πραγματικά μια win-win κατάσταση για όλους!
Ακόμα και η Άμπερ λατρεύει όταν ψήνω στη σχάρα. Με χαμογελάει, βλέπετε;
Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή για Ψητό Μπρόκολο και Κρεμμύδι Vidalia εμπνεύστηκε από τους φίλους μου στο Produce For Kids και την αποστολή τους να εντάξουν περισσότερα φρούτα και λαχανικά στο καλάθι των αγορών σας αυτή την άνοιξη και το καλοκαίρι, προς όφελος του Feeding America. Μια τέτοια εκστρατεία μπορεί να είναι μόνο αμοιβαία επωφελής, δεν συμφωνείτε; (Διαβάστε περισσότερα για αυτήν και τις συμμετέχουσες μάρκες παρακάτω.)
Η συνεργασία αυτή αποτελεί μια εξαιρετική ευκαιρία να συνδυάσουμε την αγάπη μας για το καλό φαγητό με την υποστήριξη ενός σημαντικού σκοπού. Το Produce For Kids κάνει φανταστική δουλειά ενθαρρύνοντας την υγιεινή διατροφή στις οικογένειες, ενώ το Feeding America αγωνίζεται ενάντια στην πείνα στις κοινότητες μας. Όταν αγοράζετε συγκεκριμένα προϊόντα, όχι μόνο τρέφεστε υγιεινά, αλλά συμβάλλετε και στην προσπάθεια να φτάσει φαγητό σε όσους το έχουν ανάγκη. Είναι ένας απλός τρόπος να κάνετε τη διαφορά με τις καθημερινές σας επιλογές στο σούπερ μάρκετ.
Μπορείτε σχεδόν πάντα να βασίζεστε στο ότι θα βρείτε γλυκά κρεμμύδια Vidalia στο σπίτι μου όταν είναι η εποχή τους – είναι τα απόλυτα αγαπημένα μου. Η ξεχωριστή τους γλυκύτητα και η ήπια γεύση τους τα καθιστούν ιδανικά για ψήσιμο, καθώς καραμελώνουν υπέροχα στη σχάρα, χωρίς την ένταση άλλων ποικιλιών κρεμμυδιών. Και το μπρόκολο… καλά, είμαστε μια οικογένεια λάτρεις του μπρόκολου, οπότε φέρνω πάντα από το παντοπωλείο κάθε εβδομάδα. Συνήθως προτιμώ να ψήνω το μπρόκολο στο φούρνο, αλλά ειλικρινά, νομίζω ότι το ψήσιμο στη σχάρα είναι το επόμενο καλύτερο πράγμα. Απλώς λατρεύω εκείνη τη μικρή δόση καπνιστού αρώματος και το ελαφρύ κάψιμο που του χαρίζει η ψησταριά. Μόλις αγόρασα ένα οικονομικό συρμάτινο καλάθι ψησίματος, αλλά έχω χρησιμοποιήσει (και προτιμώ) ένα σαν αυτό (σύνδεσμος συνεργάτη). Ένα καλό καλάθι ψησίματος είναι απαραίτητο για να αποφύγετε να πέσουν τα μικρά κομμάτια λαχανικών ανάμεσα στις σχάρες και να διασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο, χωρίς να χρειάζεται να τα γυρίζετε ένα-ένα.
Το ψήσιμο λαχανικών στη σχάρα αναδεικνύει τις γεύσεις τους με έναν μοναδικό τρόπο. Η υψηλή θερμοκρασία και ο άμεσος καπνός δημιουργούν μια υπέροχη, ελαφρώς καπνιστή κρούστα, ενώ το εσωτερικό παραμένει τρυφερό και ζουμερό. Το μπρόκολο, ειδικά, αποκτά μια νέα διάσταση όταν ψήνεται στη σχάρα, χάνοντας την ωμή του πικράδα και αναδεικνύοντας τη γλυκύτητα του. Σε συνδυασμό με τα γλυκά Vidalia, δημιουργείται ένα συνοδευτικό που μπορεί να σταθεί επάξια δίπλα σε οποιοδήποτε κυρίως πιάτο, είτε πρόκειται για κρέας, ψάρι ή ακόμα και ένα vegetarian γεύμα.
Πιστεύω ότι σχεδόν κάθε λαχανικό αποδεικνύεται εκπληκτικό στη σχάρα, ειδικά όταν γαρνίρεται με υλικά όπως κουκουνάρι και φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα. Για το τυρί, χρησιμοποιώ έναν τρίφτη microplane (σύνδεσμος συνεργάτη) και δεν μπορώ να τον συστήσω αρκετά για την παρμεζάνα. Το αποτέλεσμα του τυριού που τρίβεται μέσω ενός τέτοιου τρίφτη είναι απλά παραδεισένιο – είναι σαν να πέφτουν μαξιλαράκια χιονιού πάνω στο φαγητό σας. Κάνει τα πάντα πιο νόστιμα. Δεν αστειεύομαι. Δοκιμάστε το.
Το κουκουνάρι προσθέτει μια υπέροχη τραγανή υφή και μια διακριτική ξηροκαρπάτη γεύση που συμπληρώνει τέλεια τη γλυκύτητα του κρεμμυδιού και την ελαφρώς πικρή νότα του μπρόκολου. Όταν το καβουρδίζετε ελαφρά, απελευθερώνει τα αρώματά του και ενισχύει την πολυπλοκότητα του πιάτου. Η παρμεζάνα, ειδικά όταν είναι φρεσκοτριμμένη με microplane, λιώνει απαλά πάνω στα ζεστά λαχανικά, προσθέτοντας μια αλμυρή, umami γεύση που δένει αρμονικά όλα τα συστατικά. Αυτές οι μικρές λεπτομέρειες είναι που απογειώνουν ένα απλό πιάτο με λαχανικά και το μετατρέπουν σε γαστρονομική εμπειρία.
Να έχετε ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο!
Εκτύπωση Συνταγής
Ψητό Μπρόκολο και Κρεμμύδι Vidalia με Κουκουνάρι και Παρμεζάνα
Ποσότητα: για 4-6 μερίδες
Υλικά:
- 1 κεφάλι μπρόκολο, κομμένο σε μπουκετάκια
- 1 γλυκό κρεμμύδι Vidalia, κομμένο σε φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/4 φλιτζανιού καβουρδισμένο κουκουνάρι
- Παρμεζάνα – για να τρίψετε φρέσκια όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα
- Νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, προαιρετικά
- Επιπλέον ελαιόλαδο, για το σερβίρισμα
Οδηγίες:
- Προθερμάνετε την ψησταριά σας σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα μπουκετάκια μπρόκολου, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο ειδικό καλάθι ή wok ψησίματος για τη σχάρα. Τοποθετήστε προσεκτικά στην καυτή ψησταριά και κλείστε το καπάκι.
- Αφήστε να ψηθεί για περίπου 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, ανακατέψτε απαλά και κλείστε ξανά το καπάκι, ψήνοντας για άλλα 7-10 λεπτά ή μέχρι το μπρόκολο και το κρεμμύδι να αρχίσουν να καψαλίζονται ελαφρά. Τα κρεμμύδια θα μαλακώσουν και το μπρόκολο θα είναι τραγανό αλλά τρυφερό. Ψήστε περισσότερο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας για την υφή.
- Τοποθετήστε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και γαρνίρετε με το καβουρδισμένο κουκουνάρι και άφθονη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα. Προαιρετικά: Περιχύστε με επιπλέον ελαιόλαδο και πασπαλίστε με νιφάδες κόκκινης πιπεριάς για μια πικάντικη νότα.
Εργαλεία που χρειάζονται για αυτή τη συνταγή:
Καλάθι Ψησίματος (Grill Basket)
Λαβίδες Κουζίνας
Ακολουθήστε το AggiesKitchen στο Instagram και δείξτε μας ποιες συνταγές φτιάχνετε από το blog! Χρησιμοποιήστε το hashtag #aggieskitchen – θα μου άρεσε να δω τι μαγειρεύετε!
Αν ζείτε στο Νότο των ΗΠΑ, τότε είναι πιθανότατα μια καλή εικασία ότι ψωνίζετε στο Publix, αν όχι τακτικά, τουλάχιστον αρκετά συχνά. Το τοπικό μου Publix είναι ακριβώς στη γωνία από μένα και βρίσκομαι εκεί δύο έως τρεις φορές την εβδομάδα (όσο κι αν προσπαθώ να περιοριστώ σε μία φορά την εβδομάδα!). Αυτό το μήνα, το Publix και το Produce For Kids έχουν συνεργαστεί με διάφορες μάρκες για τη συγκέντρωση κεφαλαίων και την υποστήριξη του Feeding America. Το Feeding America είναι ένα δίκτυο τραπεζών τροφίμων που επικεντρώνεται στην καταπολέμηση της πείνας στις τοπικές κοινότητες.
Αυτή η εκστρατεία έχει τεράστια σημασία, καθώς επιτρέπει σε κάθε καταναλωτή να συμβάλει ενεργά στην καταπολέμηση της επισιτιστικής ανασφάλειας, απλά κάνοντας τις καθημερινές του αγορές. Η δύναμη του συλλογικού έργου είναι εμφανής: κάθε μικρή αγορά ενός προϊόντος που συμμετέχει, μεταφράζεται σε άμεση υποστήριξη για οικογένειες και άτομα που δυσκολεύονται να εξασφαλίσουν ένα πιάτο φαγητό. Είναι ένας εύκολος και αποτελεσματικός τρόπος να δείξουμε την αλληλεγγύη μας και να κάνουμε πραγματική διαφορά στις ζωές των συμπολιτών μας.
Τόσο το μπρόκολο όσο και τα κρεμμύδια Vidalia σε αυτή τη συνταγή είναι αγορές που έγιναν προς υποστήριξη της εκστρατείας Produce For Kids και Publix Feeding America, και νιώθω ιδιαίτερα καλά που ξέρω ότι θα βοηθήσουν να τραφούν άνθρωποι που έχουν ανάγκη στην περιοχή του Ορλάντο μέσω της τοπικής μας τράπεζας τροφίμων Second Harvest of Central Florida.
Μπορείτε εύκολα να βοηθήσετε στην υποστήριξη του Feeding America και εσείς, αγοράζοντας προϊόντα από αυτές τις μάρκες στο τοπικό σας Publix:
Βρείτε περισσότερες ιδέες χρησιμοποιώντας αυτά τα προϊόντα στην ενότητα συνταγών του Produce For Kids!
(Αποκάλυψη: Έχω συνεργαστεί με το Produce For Kids για να βοηθήσω στην κοινοποίηση λεπτομερειών σχετικά με την ανοιξιάτικη/καλοκαιρινή εκστρατεία τους για τη συγκέντρωση κεφαλαίων για το Feeding America μέσω αγορών που πραγματοποιούνται από συμμετέχουσες μάρκες στο Publix. Το Produce For Kids είναι ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός με τον οποίο συνεργάζομαι τακτικά καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Έχω αποζημιωθεί για τον χρόνο μου.)
Ακολουθήστε το board Grillin’ and Chillin’ της Aggie’s Kitchen στο Pinterest.