Αυτή η Λεμονάτη Σαλάτα Ζυμαρικών με Φασολάκια και Καρύδια είναι κυριολεκτικά το καλοκαίρι στο πιάτο σας! Απολαύστε την ως ένα απολαυστικό, ελαφρύ γεύμα ή ως ένα εξαιρετικό χορτοφαγικό πιάτο για το επόμενο μπάρμπεκιου ή πικνίκ σας. Αυτή η ανάρτηση χορηγείται από την Fisher Nuts.
Δροσερή Σαλάτα Ζυμαρικών με Φασολάκια, Λεμόνι & Καρύδια: Η Απόλυτη Καλοκαιρινή Συνταγή!
Πριν από αρκετά χρόνια, είχα ανακαλύψει αυτή τη λαχταριστή συνταγή για Σαλάτα Φασολάκια με Φέτα σε ένα γνωστό περιοδικό και, μπορώ να πω με σιγουριά, ότι την έφτιαχνα σχεδόν σε κάθε οικογενειακή συγκέντρωση ή φιλικό δείπνο. Είχα πάθει κυριολεκτικά εμμονή μαζί της και γρήγορα έγινε η “σήμα κατατεθέν” συνταγή μου (τουλάχιστον στο μυαλό μου!). Λατρεύω τα φασολάκια, και ομολογώ ότι τα προτιμώ περισσότερο σε μορφή σαλάτας παρά με οποιονδήποτε άλλο τρόπο, ειδικά κατά τη διάρκεια των ζεστών καλοκαιρινών μηνών. Η τραγανή τους υφή, το ζωηρό τους πράσινο χρώμα και η φρέσκια τους γεύση τα καθιστούν ιδανική βάση για αναζωογονητικές δημιουργίες.
Αποφάσισα λοιπόν να πάω την αγαπημένη μου Σαλάτα Φασολάκια ένα βήμα παραπέρα, μετατρέποντάς την σε αυτή τη Λεμονάτη Σαλάτα Ζυμαρικών με Φασολάκια, κάνοντάς την ένα πιο χορταστικό και ολοκληρωμένο γεύμα. Δεν ξέρω για εσάς, αλλά προσωπικά εκτιμώ απεριόριστα τις σαλάτες ζυμαρικών κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Είναι η τέλεια λύση όταν ο υδράργυρος ανεβαίνει και δεν έχετε καμία διάθεση να περάσετε ώρες στην κουζίνα μαγειρεύοντας κάτι βαρύ. Αυτή η σαλάτα ζυμαρικών με φασολάκια είναι απλή στην παρασκευή της, αλλά παράλληλα γεμάτη με τόση πολυπλοκότητα γεύσεων που θα σας εκπλήξει ευχάριστα. Περιλαμβάνει φρέσκα λαχανικά, τραγανά καρύδια, αλμυρή φέτα και ζυμαρικά ολικής άλεσης, οπότε είναι όχι μόνο χορταστική αλλά και εξαιρετικά θρεπτική, με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.
Η επιλογή των ζυμαρικών ολικής άλεσης δεν είναι τυχαία. Έκανα τη μετάβαση στα ζυμαρικά ολικής άλεσης πριν από πάνω από 10 χρόνια και, έκτοτε, είναι τα μόνα που καταναλώνει η οικογένειά μου. Προσφέρουν σημαντικά περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα σε σύγκριση με τα επεξεργασμένα λευκά ζυμαρικά, συμβάλλοντας σε μια πιο ισορροπημένη διατροφή και προσφέροντας μεγαλύτερο κορεσμό, πράγμα που βοηθάει και στη διαχείριση του βάρους. Ωστόσο, νιώστε απόλυτα ελεύθεροι να χρησιμοποιήσετε τον αγαπημένο σας τύπο ζυμαρικών – πένες, φουσίλι, orzo ή ακόμη και μικρά κοχύλια θα ταίριαζαν εξαιρετικά σε αυτή τη συνταγή. Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε ζυμαρικά που διατηρούν τη συνοχή τους (al dente) και δεν λασπώνουν όταν κρυώνουν, καθώς αυτό είναι το μυστικό για μια τέλεια σαλάτα ζυμαρικών.
Τα Μυστικά της Γεύσης: Φασολάκια, Καρύδια & Λεμόνι
Τα καρύδια σε αυτή τη συνταγή για σαλάτα ζυμαρικών προσθέτουν μια απίστευτη υφή και ένα μοναδικό… ΚΡΑΤΣΑΝΙΣΜΑ! Το λατρεύω, καθώς ανεβάζει την εμπειρία της γεύσης σε άλλο επίπεδο. Η προσθήκη ξηρών καρπών στα ζυμαρικά είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να εμπλουτίσετε τη διατροφική τους αξία και να κάνετε κάθε μπουκιά πιο ενδιαφέρουσα. Τα καρύδια, ειδικότερα, είναι πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες, προσφέροντας όχι μόνο υπέροχη γεύση και τραγανή υφή, αλλά και σημαντικά οφέλη για την καρδιαγγειακή υγεία και την εγκεφαλική λειτουργία. Αν θέλετε να δοκιμάσετε άλλη μια εκπληκτική συνταγή ζυμαρικών με ξηρούς καρπούς, σας προτείνω ανεπιφύλακτα αυτή τη συνταγή για Ζυμαρικά με Ρικότα, Κολοκύθια και Καρύδια που είχα μοιραστεί πέρυσι – είναι απολύτως νόστιμη! Χρησιμοποιώ Fisher Nuts σε όλες τις συνταγές μου, όχι μόνο επειδή είναι εξαιρετικά νόστιμα και φρέσκα, αλλά επειδή είναι χωρίς ΓΤΟ (μη γενετικά τροποποιημένα) και χωρίς συντηρητικά. Επιπλέον, η επανασφραγιζόμενη συσκευασία είναι ένα πολύ πρακτικό πλεονέκτημα, διατηρώντας τα καρύδια φρέσκα και τραγανά για περισσότερο καιρό.
Για να ενισχύσω ακόμα περισσότερο τη λεμονάτη και αναζωογονητική γεύση αυτής της σαλάτας, αποφάσισα να δώσω μια ιδιαίτερη πινελιά στους ξηρούς καρπούς μου με το αγαπημένο μου καρύκευμα λεμόνι-πιπέρι. Όλοι ξέρετε πόσο λατρεύω το λεμόνι-πιπέρι, έτσι δεν είναι; Αυτός ο συνδυασμός προσδίδει μια απίστευτα φρέσκια, ζωντανή και ελαφρώς πικάντικη νότα, που απογειώνει πραγματικά τη γεύση και το άρωμα των καρυδιών.
Επιτρέψτε μου λοιπόν να σας συστήσω τα φρυγανισμένα καρύδια με λεμόνι-πιπέρι – μια προσθήκη που αλλάζει τα δεδομένα. Αυτά τα καρύδια πρέπει οπωσδήποτε να υπάρχουν σε κάθε σαλάτα! Η διαδικασία είναι απλή αλλά το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό: Φρυγανίζοντας ελαφρώς τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι και προσθέτοντας το καρύκευμα, απελευθερώνονται τα φυσικά έλαιά τους, εντείνοντας τη ξηροκαρπάτη τους γεύση, ενώ το λεμόνι-πιπέρι προσθέτει μια αρωματική και ελαφρώς πικάντικη επίγευση. Είναι ένα μικρό βήμα που κάνει όμως τεράστια διαφορά στην τελική γεύση, το άρωμα και την υφή της σαλάτας, χαρίζοντάς της μια ακαταμάχητη διάσταση.
Πώς να Απολαύσετε την Καλοκαιρινή σας Σαλάτα: Ιδέες & Προτάσεις
Η ευελιξία αυτής της σαλάτας είναι ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματά της. Μπορείτε εύκολα να την απολαύσετε ως ένα ελαφρύ και δροσερό γεύμα για το μεσημέρι, να τη σερβίρετε ως ένα εξαιρετικό χορτοφαγικό πιάτο για ένα μπάρμπεκιου με φίλους ή να τη συνδυάσετε με λίγο κρύο κοτόπουλο rotisserie για ένα γρήγορο και νόστιμο δείπνο, όπως έκανα κι εγώ. Φανταστείτε πόσο υπέροχο θα ήταν να την πακετάρετε και να την πάρετε μαζί σας στην παραλία για ένα δροσερό και θρεπτικό γεύμα μετά το μπάνιο! (Αυτό ακριβώς σκοπεύω να κάνω σήμερα.) Είναι επίσης ιδανική για πικνίκ, παιδικά πάρτι ή ακόμη και ως υγιεινό γεύμα για το γραφείο. Επίσης, πιστεύω ακράδαντα ότι το αβοκάντο θα ήταν μια εξαιρετική προσθήκη, προσθέτοντας κρεμώδη υφή και περισσότερα υγιεινά μονοακόρεστα λιπαρά. Άλλες προτάσεις για επιπλέον υλικά που θα μπορούσαν να την απογειώσουν είναι ντοματίνια κομμένα στη μέση, ελιές Καλαμών, φρέσκος βασιλικός ή δυόσμος για έξτρα άρωμα και φρεσκάδα.
Για μια πιο πρωτεϊνούχα εκδοχή, που θα σας κρατήσει χορτάτους για περισσότερο, δοκιμάστε να προσθέσετε ψητό κοτόπουλο κομμένο σε κύβους, κονσερβοποιημένο τόνο σε νερό ή λάδι, ή ακόμη και ρεβίθια για μια πλήρως vegan και θρεπτική επιλογή. Η βινεγκρέτ της σαλάτας, με τη φρέσκια βάση λεμονιού και ξυδιού, αναδεικνύει τις γεύσεις όλων των υλικών, προσδίδοντας μια ευχάριστη οξύτητα που ταιριάζει απόλυτα με την αλμυρή φέτα και τα γήινα φασολάκια. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με τα αγαπημένα σας υλικά και να δημιουργήσετε τη δική σας μοναδική εκδοχή αυτής της υπέροχης καλοκαιρινής σαλάτας. Είναι μια συνταγή που προσκαλεί τη δημιουργικότητα και προσαρμόζεται εύκολα στις προτιμήσεις και τις διατροφικές σας ανάγκες.
Εκτύπωση
Λεμονάτη Σαλάτα Ζυμαρικών με Φασολάκια και Καρύδια
Συγγραφέας: Aggie Goodman
Συστατικά
- 1/2 κιλό ζυμαρικά ολικής άλεσης (ή ζυμαρικά της επιλογής σας, π.χ. πένες, φουσίλι)
- 2 –3 φλιτζάνια φασολάκια καθαρισμένα και κομμένα στα δύο, αν είναι πολύ μακριά
- 1/2 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 55 γρ θρυμματισμένη φέτα (ή άλλο τυρί της επιλογής σας)
- 1/2 φλιτζάνι μισά & κομμάτια καρυδιών Fisher
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού λάδι (για τα καρύδια)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό καρύκευμα λεμόνι-πιπέρι (για τα καρύδια)
- χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι, περίπου 1/4 φλιτζανιού
- 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι (π.χ. από κρασί ή μηλόξυδο)
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
- 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (για τη βινεγκρέτ)
- χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για γεύση
Οδηγίες
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, φροντίζοντας να είναι al dente. Στραγγίστε τα καλά και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν εντελώς. Για να αποφύγετε να κολλήσουν μεταξύ τους, μπορείτε να τα ξεπλύνετε ελαφρώς με κρύο νερό μόλις τα στραγγίξετε και να προσθέσετε μια κουταλιά ελαιόλαδο.
- Αχνίστε τα φασολάκια μέχρι να είναι τραγανά αλλά τρυφερά, διατηρώντας το ζωηρό τους πράσινο χρώμα, περίπου 4-5 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην τα παραβράσετε. Μόλις είναι έτοιμα, μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα και να διατηρήσουν το χρώμα τους, έπειτα στραγγίστε τα καλά. (Ανατρέξτε σε μία από αυτές τις 3 μεθόδους για να αχνίσετε τα φασολάκια σας).
- Για να ετοιμάσετε τα καρύδια με καρύκευμα λεμόνι-πιπέρι: Σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε τα καρύδια Fisher με 1/2 κουταλάκι του γλυκού λάδι, το 1/2 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα λεμόνι-πιπέρι και μια πρέζα χοντρό αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα καρυκευμένα καρύδια σε ένα προθερμασμένο στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ζεστάνετε τα καρύδια στο τηγάνι για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο, μέχρι να γίνουν αρωματικά και ελαφρώς φρυγανισμένα. Προσοχή να μην καούν.
- Για να ετοιμάσετε τη βινεγκρέτ: Σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε καλά μαζί τον χυμό λεμονιού, το λευκό ξύδι, τη μουστάρδα Dijon και το ελαιόλαδο. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί μια ελαφριά, κρεμώδης σάλτσα. Αλατοπιπερώστε με χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, δοκιμάζοντας και προσθέτοντας ανάλογα με τη γεύση σας.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τα κρύα ζυμαρικά με τα αχνιστά φασολάκια και ανακατέψτε απαλά. Προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι, τα φρυγανισμένα καρύδια με λεμόνι-πιπέρι και τη θρυμματισμένη φέτα. Περιχύστε με τη βινεγκρέτ και ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να καλυφθούν καλά με τη σάλτσα. Δοκιμάστε για αλάτι και πιπέρι και προσθέστε αν χρειάζεται. Σερβίρετε αμέσως ή αφήστε τη σαλάτα να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις και να γίνει ακόμα πιο δροσερή.
Αυτή είναι μια χορηγούμενη ανάρτηση και συνταγή γραμμένη από εμένα για λογαριασμό των Fisher nuts. Οι απόψεις και το κείμενο είναι αποκλειστικά δικά μου. Σας ευχαριστώ που υποστηρίζετε τις μάρκες που υποστηρίζουν το Aggie’s Kitchen!