Συστατικά

• 675 γρ. φιλέτο κοτόπουλου στήθος, κομμένο σε λεπτές φέτες (σνίτσελ)
• 1 φλιτζάνι αλεύρι, για επικάλυψη (εγώ χρησιμοποιώ αλεύρι ολικής άλεσης για επιπλέον φυτικές ίνες)
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση
• 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα λεμόνι-πιπέρι (ή περισσότερο, ανάλογα την προτίμηση)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλιά της σούπας καλής ποιότητας ελαιόλαδο
• 225 γρ. φρέσκα κομμένα μανιτάρια (cremini ή λευκά)
• 340 γρ. κατεψυγμένες καρδιές αγκινάρας, κομμένες σε τέταρτα (αν δεν βρείτε κατεψυγμένες, χρησιμοποιήστε κονσερβοποιημένες και στραγγίξτε πάρα πολύ καλά)
• 1 ματσάκι σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2-3 εκ.
• 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο (ή ξηρό λευκό κρασί)
• 2 λεμόνια, ο χυμός τους (περίπου 1/4 φλιτζάνι)
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, ανάλατο

Οδηγίες

1. Σε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο ή μπολ, ανακατέψτε ομοιόμορφα το αλεύρι, το καρύκευμα λεμόνι-πιπέρι και τη σκόνη σκόρδου. Δοκιμάστε το καρύκευμα λεμόνι-πιπέρι και προσθέστε επιπλέον αλάτι στο μείγμα αλευριού αν αυτό είναι χαμηλό σε αλάτι. Αυτό το μείγμα θα δώσει στο κοτόπουλο μια υπέροχη, αρωματική και τραγανή κρούστα κατά το μαγείρεμα.
2. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα καυτό, μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Περάστε τα φιλέτα κοτόπουλου από το μείγμα αλευριού, τινάξτε την περίσσεια αλευριού και τοποθετήστε τα προσεκτικά στο καυτό τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπερφορτώνετε το τηγάνι. Ροδίστε το κοτόπουλο για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να δημιουργηθεί μια τραγανή κρούστα. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για να «κλειδώσετε» τους χυμούς στο κοτόπουλο και να του δώσετε βάθος γεύσης. Μόλις το κοτόπουλο ροδίσει, βγάλτε το από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα καθαρό πιάτο.
3. Στο ίδιο τηγάνι (χωρίς να το καθαρίσετε, οι καραμελωμένοι πάτοι προσθέτουν γεύση), προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια και τα σπαράγγια. Σοτάρετε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά, αλατοπιπερώνοντας με χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι για γεύση. Μαγειρέψτε τα για περίπου 3-5 λεπτά, ή μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να ροδίζουν και να μαλακώνουν ελαφρώς, ενώ τα σπαράγγια διατηρούν ακόμα μια ευχάριστη τραγανότητα. Στη συνέχεια, προσθέστε τις καρδιές αγκινάρας, το φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και το ζωμό κοτόπουλου (ή το λευκό κρασί). Επιστρέψτε το ροδισμένο κοτόπουλο στο τηγάνι ανάμεσα στα λαχανικά και αφήστε τα όλα να μαγειρευτούν μαζί. Περιχύστε απαλά τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Μαγειρέψτε ακάλυπτο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να είναι πλήρως μαγειρεμένο και η σάλτσα να πήξει μόνο ελαφρώς, δημιουργώντας ένα αρωματικό και γευστικό αποτέλεσμα. Προσθέστε το βούτυρο στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος και ανακατέψτε απαλά για να δώσετε μια πλούσια, μεταξένια υφή στη σάλτσα.
4. Για να σερβίρετε αυτό το απολαυστικό γεύμα, μεταφέρετε το κοτόπουλο και τα λαχανικά σε πιάτα. Μην ξεχάσετε να περιχύσετε γενναιόδωρα επιπλέον σάλτσα από τον πάτο του τηγανιού πάνω από κάθε μερίδα. Η σάλτσα είναι αυτή που πραγματικά αναδεικνύει τις γεύσεις και προσφέρει την απαραίτητη υγρασία και άρωμα.
5. Σερβίρετε το Κοτόπουλο Λεμόνι Πιπέρι με Αγκινάρες, Μανιτάρια και Σπαράγγια ζεστό, συνοδευόμενο ιδανικά με καστανό ρύζι, κινόα ή ακόμα και πουρέ πατάτας για ένα πλήρες και ισορροπημένο γεύμα. Μπορείτε επίσης να το συνοδεύσετε με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα ή λίγο τραγανό ψωμί για να απολαύσετε κάθε σταγόνα της νόστιμης σάλτσας.

Σημειώσεις και Συμβουλές

Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή:

• Αντικολλητικό Τηγάνι: Ένα καλής ποιότητας αντικολλητικό τηγάνι είναι απαραίτητο για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα και εύκολο καθάρισμα.
• Λαβίδες με Κεφαλές Σιλικόνης: Ιδανικές για να γυρίζετε το κοτόπουλο και τα λαχανικά χωρίς να καταστρέφετε την αντικολλητική επιφάνεια του τηγανιού.

Για μια ακόμα πιο πλούσια και έντονη γεύση, μπορείτε να μαρινάρετε το κοτόπουλο στο χυμό ενός λεμονιού, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το αλευρώσετε. Αυτό θα βοηθήσει το κοτόπουλο να παραμείνει ζουμερό και να απορροφήσει ακόμα περισσότερο το άρωμα του λεμονιού και των μπαχαρικών. Επίσης, αν θέλετε να προσθέσετε μια πικάντικη νότα, λίγες νιφάδες κόκκινου πιπεριού τσίλι (peperoncino) μπορούν να κάνουν τη διαφορά, προσθέτοντας μια ευχάριστη ζεστασιά στο πιάτο.

Αυτή είναι μια συνταγή που μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα στις διατροφικές σας ανάγκες και προτιμήσεις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο μπούτι χωρίς κόκαλα και πέτσα για μια πιο ζουμερή επιλογή, ή ακόμα και να προσθέσετε άλλα λαχανικά που έχετε εποχιακά διαθέσιμα, όπως πιπεριές σε διάφορα χρώματα, φρέσκα κολοκύθια, μικρά μπρόκολα ή σέλινο. Η ιδέα είναι να χρησιμοποιήσετε ό,τι έχετε διαθέσιμο και να απολαύσετε τη δημιουργία ενός νόστιμου, υγιεινού και πλήρους γεύματος χωρίς κόπο, εκμεταλλευόμενοι την ευκολία του ενός τηγανιού.

Τα υπολείμματα διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες, καθιστώντας το ιδανικό και για γεύματα εργασίας.