Υγιεινή & Εύκολη Σούπα Μοσχάρι με Ντομάτα και Λαχανικά (Σέσκουλα)
Αυτή η χορταστική και πλούσια σε γεύση Σούπα Μοσχάρι με Ντομάτα και Λαχανικά είναι γεμάτη νοστιμιά, θρεπτικά λαχανικά και πρωτεΐνη. Όλα όσα λαχταράτε, συγκεντρωμένα σε ένα μόνο υγιεινό μπολ! Είναι η τέλεια επιλογή για ένα θερμαντικό, θρεπτικό γεύμα που θα σας κρατήσει χορτάτους και ευχαριστημένους, ιδανικό για τις κρύες ημέρες του χειμώνα ή όποτε νιώθετε την ανάγκη για κάτι πραγματικά σπιτικό και παρηγορητικό.
Η κουνιάδα μου μού έστειλε ένα pin αυτής της συνταγής που έφτιαξε και λάτρεψε πρόσφατα, και δεν μπορούσα να τη βγάλω από το μυαλό μου – φαινόταν να είναι ακριβώς το είδος σούπας που μου αρέσει. Φυσικά, συνήθως δεν έχω όλα τα υλικά που χρειάζομαι για να φτιάξω μια συνταγή όταν είμαι έτοιμη να μαγειρέψω. Ας πούμε απλώς ότι είμαι μια φυσική και αποφασισμένη αυτοσχεδιάστρια όταν πεινάω ή έχω διάθεση να μαγειρέψω! Αυτή η προσέγγιση με έχει οδηγήσει στην ανακάλυψη πολλών υπέροχων συνδυασμών και με έχει μάθει να εκτιμώ την ευελιξία στην κουζίνα.
Αυτή η Σούπα Μοσχάρι με Ντομάτα και Λαχανικά είναι το τέλειο παράδειγμα του πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι υλικά έχετε πρόχειρα για να φτιάξετε κάτι νόστιμο και ταυτόχρονα καλό για την υγεία σας. Δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε κατά γράμμα κάθε συνταγή – με λίγη δημιουργικότητα, μπορείτε να μετατρέψετε τα απλά υλικά σε ένα γκουρμέ γεύμα.
Μαγειρεύοντας με Σέσκουλα (Swiss Chard)
Τον τελευταίο καιρό ενθουσιάζομαι με όλα τα όμορφα σέσκουλα που βλέπω στο μανάβικο και αποφάσισα να τα προσθέσω σε αυτή τη σούπα. Τα σέσκουλα μου θυμίζουν τον παππού μου, ο οποίος μου τα σύστησε από τον κήπο του – καλλιεργούσε πάρα πολλά κάθε καλοκαίρι. Είναι ένα λαχανικό που συνδέεται άμεσα με τις παιδικές μου αναμνήσεις και την αγάπη για τα φρέσκα, σπιτικά προϊόντα.
Αγαπώ την ευελιξία τους. Έχω την τάση να τα χρησιμοποιώ όπως το σπανάκι ή το kale, προσθέτοντάς τα σε σούπες σαν αυτή ή απλώς σοτάροντάς τα ως συνοδευτικό πιάτο. Τα σέσκουλα είναι πλούσια σε βιταμίνες (ιδίως A, C, K), μέταλλα (μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο) και αντιοξειδωτικά, καθιστώντας τα μια εξαιρετικά θρεπτική προσθήκη σε οποιοδήποτε γεύμα. Η ελαφρώς γήινη γεύση τους ταιριάζει υπέροχα με το μοσχάρι και την ντομάτα, προσδίδοντας βάθος και φρεσκάδα στη σούπα.
Για να προετοιμάσετε τα σέσκουλα, απλώς διπλώστε τα φύλλα κατά μήκος και κόψτε το φυλλώδες μέρος μακριά από το κοτσάνι. Από εκεί, μπορείτε να τυλίξετε τα μεγάλα φύλλα σέσκουλου και να τα κόψετε σε κορδέλες. Κόψτε τα κοτσάνια ξεχωριστά. Τα κοτσάνια χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν, οπότε μπορείτε να τα προσθέσετε στη σούπα λίγο νωρίτερα από τα φύλλα, αν το επιθυμείτε, για ομοιόμορφο μαγείρεμα. (Ελέγξτε αυτή την ανάρτηση για ένα οπτικό οδηγό σχετικά με το πώς να προετοιμάσετε τα σέσκουλα!)
Πώς φτιάχνετε εύκολη σούπα μοσχάρι με λαχανικά;
Αυτή η σούπα είναι γεμάτη λαχανικά, καθώς και γεύση και πρωτεΐνη. Είναι τόσο εύκολο να τη φτιάξετε και θα έχετε και περισσεύματα για γρήγορα, υγιεινά μεσημεριανά και βραδινά. Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στην ποιότητα των υλικών και στην απλότητα της εκτέλεσης. Με λίγη προετοιμασία, μπορείτε να απολαύσετε ένα σπιτικό γεύμα που είναι τόσο θρεπτικό όσο και νόστιμο, χωρίς να περάσετε ώρες στην κουζίνα. Η προετοιμασία της δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές γνώσεις, καθιστώντας την προσβάσιμη ακόμα και για τους αρχάριους μάγειρες.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα. Σοτάρετε για 3-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Αυτή η αρχική βάση, γνωστή και ως “σοφρίτο”, είναι κρίσιμη για την ανάπτυξη της γεύσης της σούπας. Προσθέστε τον άπαχο κιμά μοσχάρι και θρυμματίστε τον με μια ξύλινη κουτάλα. Αλατοπιπερώστε και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι ο κιμάς να ροδίσει εντελώς. Το καλό ροδοκοκκίνισμα του κιμά προσδίδει umami γεύση στη σούπα.
- Προσθέστε τις 2 κονσέρβες ντομάτες ψητές (fire roasted), το νερό και τον ζωμό κοτόπουλου ή μοσχαριού. Οι ψητές ντομάτες προσφέρουν μια πιο βαθιά και καπνιστή γεύση σε σχέση με τις απλές κονσερβοποιημένες. Φέρτε σε βρασμό και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανό βρασμό. Αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Προσθέστε τα σέσκουλα στη σούπα και μαγειρέψτε για επιπλέον 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν αλλά να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά. Δοκιμάστε για αλάτι και πιπέρι και προσαρμόστε ανάλογα. Σερβίρετε ζεστή με τριμμένη παρμεζάνα για έξτρα γεύση και υφή.
Ποια είναι τα καλύτερα λαχανικά για σούπα;
Κατά τη γνώμη μου, οποιοδήποτε λαχανικό! Σχεδόν πάντα ξεκινάω μια σούπα με κρεμμύδι, καρότα και σέλινο. Αυτή η τριάδα, γνωστή και ως mirepoix στην γαλλική κουζίνα, αποτελεί τη βάση για αμέτρητες σούπες και σάλτσες, προσδίδοντας ένα γλυκό, αρωματικό υπόβαθρο. Μετά από αυτό, ο ουρανός είναι το όριο!
Αγαπώ τις σούπες με βάση την ντομάτα, οπότε συνήθως προσθέτω κονσερβοποιημένες ψιλοκομμένες ντομάτες στις περισσότερες σούπες που φτιάχνω. Οι ντομάτες προσθέτουν οξύτητα, βάθος και μια ευχάριστη γεύση umami. Τα φυλλώδη πράσινα λαχανικά, όπως το σπανάκι, το kale και τα σέσκουλα, είναι μια εξαιρετική προσθήκη, ειδικά για την επιπλέον διατροφική τους αξία. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, ενισχύοντας τη θρεπτική αξία του γεύματος.
Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με:
- Ριζώδη λαχανικά: Πατάτες, γλυκοπατάτες, παστινάκια, γογγύλια – προσθέτουν υφή και γλυκύτητα.
- Κραμβοειδή: Μπρόκολο, κουνουπίδι – για μια πιο έντονη γεύση και επιπλέον φυτικές ίνες.
- Όσπρια: Φασόλια (κόκκινα, άσπρα, μαυρομάτικα), φακές – ενισχύουν την πρωτεΐνη και τις φυτικές ίνες.
- Άλλα λαχανικά: Κολοκυθάκια, πράσινες πιπεριές, καλαμπόκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο), μανιτάρια – για ποικιλία γεύσεων και υφών.
Η επιλογή των λαχανικών μπορεί να εξαρτηθεί από την εποχή, την προσωπική σας προτίμηση και ό,τι έχετε διαθέσιμο στο ψυγείο σας. Το σημαντικό είναι να δημιουργήσετε ένα ισορροπημένο και γευστικό αποτέλεσμα.
Η σούπα είναι ένα από τα αγαπημένα μου γεύματα όταν προσπαθώ να χάσω μερικά κιλά ή απλώς να νιώθω πιο υγιής. Ήθελα να κρατήσω αυτή τη σούπα χαμηλή σε υδατάνθρακες, οπότε δεν πρόσθεσα καθόλου δημητριακά ή ζυμαρικά. Η προσθήκη των ψιλοκομμένων σέσκουλων βοήθησε να την κάνει πιο πλούσια και χορταστική, ώστε να μη μου λείπουν τα μακαρόνια ή το ρύζι. Αν προτιμάτε, μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο μαγειρεμένο κριθαράκι ή μικρά ζυμαρικά, ή ακόμα και καστανό ρύζι ή κινόα για μια πιο ολοκληρωμένη υδατανθρακική επιλογή. Για όσους θέλουν να διατηρήσουν τη σούπα ακόμα πιο χαμηλή σε υδατάνθρακες, μπορούν να προσθέσουν λίγο “ρύζι” κουνουπιδιού (cauliflower rice) ή ψιλοκομμένα κολοκυθάκια.
Μερικές υγιεινές συνταγές σούπας που συχνά φτιάχνω είναι η Ιταλική Σούπα Λουκάνικου και Kale με Γλυκοπατάτες σε Αργό Μαγειρευτήρα, η Σούπα Φακή (Split Pea Soup) σε Αργό Μαγειρευτήρα, και η Υγιεινή Σούπα Κοτόπουλο Τορτίγια. Είμαι έτοιμη να δοκιμάσω και αυτή την Εξαιρετικά Υγιεινή Λαχανόσουπα και τη Σούπα Κοτόπουλο Κριθαράκι με Λεμόνι! Κάθε μία από αυτές τις συνταγές προσφέρει μια μοναδική γευστική εμπειρία και είναι γεμάτη με θρεπτικά συστατικά.
Μοιραστείτε μερικές από τις αγαπημένες σας υγιεινές σούπες στα σχόλια!
Βρείτε περισσότερες παρηγορητικές και νόστιμες συνταγές στην πλακέτα μου στο Pinterest: Συνταγές για Σούπες, Ραγού και Τσίλι!
Εκτύπωση
Σούπα Μοσχάρι με Ντομάτα και Λαχανικά
Συγγραφέας: Aggies Kitchen
Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 35 λεπτά
Συνολικός Χρόνος: 45 λεπτά
Μερίδες: 6 μερίδες 1x
Κατηγορία: Σούπα
Μέθοδος: Μαγειρική σε εστία
Αυτή η χορταστική Σούπα Μοσχάρι με Ντομάτα και Λαχανικά είναι γεμάτη γεύση, λαχανικά και πρωτεΐνη. Όλα όσα λαχταράτε σε ένα υγιεινό μπολ!
Υλικά
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένα
- 2 καρότα, ψιλοκομμένα
- περίπου 450-570 γρ άπαχος κιμάς μοσχάρι
- χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μια πρέζα από το καθένα)
- 2 κονσέρβες (των 425 γρ. η καθεμία) ντομάτες ψητές (fire roasted)
- 3/4 φλιτζανιού νερό (ξεπλύνετε τις κονσέρβες ντομάτας για να πάρετε τα υπολείμματα)
- 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή μοσχαριού χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
- 1 ματσάκι σέσκουλα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
Οδηγίες
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέστε τον άπαχο κιμά μοσχάρι και θρυμματίστε τον χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα. Αλατοπιπερώστε και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι ο κιμάς να ροδίσει εντελώς και να μην υπάρχουν ροζ κομμάτια.
- Προσθέστε τις 2 κονσέρβες ντομάτες ψητές, το νερό και τον ζωμό κοτόπουλου ή μοσχαριού. Φέρτε σε βρασμό, και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε σιγανό βρασμό. Αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να δέσουν. Προσθέστε τα σέσκουλα στη σούπα και μαγειρέψτε για επιπλέον 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν αλλά να διατηρήσουν την υφή τους. Δοκιμάστε για αλάτι και πιπέρι και προσαρμόστε ανάλογα. Σερβίρετε ζεστή, γαρνιρισμένη με τριμμένη παρμεζάνα για έξτρα νοστιμιά.