Ένα από τα σημαντικότερα πράγματα που προσπαθώ να κάνω τον τελευταίο καιρό είναι να μαγειρεύω περισσότερο από τις μαγειρικές μου συλλογές. Έχω μια τεράστια συλλογή βιβλίων μαγειρικής που λατρεύω, όμως δυστυχώς κάθονται απλώς όμορφα σε ένα ράφι στην κουζίνα μου τα τελευταία χρόνια. Πώς συνέβη αυτό; (Το διαδίκτυο, έτσι!). Λοιπόν, τα πράγματα αλλάζουν. Τα παιδιά μου με έχουν ακούσει να μιλάω για το πόσο μου λείπει να μαγειρεύω από τα βιβλία μου και τελευταία έχουν τραβήξει μερικά από τα ράφια στο τραπέζι της κουζίνας για να τα ξεφυλλίσουμε και να βρούμε κάτι να δοκιμάσουμε. Αυτό ήταν διασκεδαστικό για όλους μας! Η μαγειρική από ένα βιβλίο προσφέρει μια διαφορετική εμπειρία, μια πιο απτή σύνδεση με την τροφή και μια ευκαιρία να αποσυνδεθούμε από τις οθόνες, ενώ παράλληλα ανακαλύπτουμε ξανά παλιές αγαπημένες συνταγές ή δοκιμάζουμε νέες προκλήσεις. Είναι σαν ένας μικρός θησαυρός γεμάτος ιδέες, που περιμένει να τον ανακαλύψουμε.

Αγόρασα αυτό το βιβλίο μαγειρικής πέρυσι όταν κυκλοφόρησε – η Aarti ήταν μία από τις ΑΓΑΠΗΜΕΝΕΣ μου διαγωνιζόμενες στο Next Food Network Star και παρακολουθούσα την εκπομπή της τακτικά αφού κέρδισε την σεζόν της (κέρδισε την σεζόν της; Δεν θυμάμαι τώρα). Μεγάλη λύπη που δεν είναι πλέον στον αέρα. Η κόρη μου λάτρεψε επίσης την εκπομπή της, και ο σύζυγός μου κι εγώ γνωρίσαμε ουσιαστικά την ινδική κουζίνα εξαιτίας της (ΛΑΤΡΕΙΑ). Η ινδική κουζίνα, με τις πλούσιες γεύσεις και τα αρώματά της, είναι μια πραγματική γαστρονομική περιπέτεια. Είναι μια κουζίνα που χρησιμοποιεί μια πληθώρα μπαχαρικών με τρόπο μοναδικό, δημιουργώντας πιάτα που είναι τόσο θρεπτικά όσο και απίστευτα γευστικά. Αυτή η συνταγή για Kheema προέρχεται από το βιβλίο μαγειρικής της και μπήκε στο εβδομαδιαίο μας πρόγραμμα γευμάτων. Μας άρεσε πολύ, και μπορώ να πω ότι ήταν ένα από τα highlights της εβδομάδας μας.

Ένας από τους λόγους που επέλεξα αυτή τη συνταγή (πέρα από το ότι ακούγεται τόσο νόστιμη) είναι ότι είχε το μπαχαρικό garam masala στη λίστα των συστατικών. Πάντα φαίνεται να έχω ένα βαζάκι garam masala στο ντουλάπι με τα μπαχαρικά μου, αλλά ποτέ δεν το χρησιμοποιώ. Νιώθω ανόητα γιατί λατρεύω απόλυτα τη ζεστή γεύση που φέρνει σε οτιδήποτε προστεθεί. Το Garam masala είναι ένα θεμελιώδες μείγμα μπαχαρικών στην ινδική κουζίνα, γνωστό για τα αρωματικά και ζεστά του χαρακτηριστικά. Περιλαμβάνει συνήθως κανέλα, κάρδαμο, γαρύφαλλο, κύμινο, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι, προσδίδοντας ένα βάθος γεύσης που μεταμορφώνει ένα απλό πιάτο σε κάτι εξωτικό και ανακουφιστικό.

Για το φετινό Recipe Redux, μας δόθηκε η πρόκληση να μαγειρέψουμε κάτι με ένα νέο συστατικό που θέλαμε να δοκιμάσουμε. Αποφάσισα να το αντιμετωπίσω προκαλώντας τον εαυτό μου να μαγειρέψω από μια κουζίνα (την ινδική) με την οποία δεν είμαι 100% άνετη και ένα μπαχαρικό (το garam masala) με το οποίο ήθελα να μαγειρεύω πιο συχνά. Η ινδική κουζίνα, αν και μπορεί να φαίνεται περίπλοκη λόγω του πλήθους των μπαχαρικών, είναι στην πραγματικότητα πολύ προσιτή και ανταποδοτική. Η χρήση του garam masala όχι μόνο ενίσχυσε τη γεύση του πιάτου, αλλά μου έδωσε και την ευκαιρία να εξοικειωθώ περισσότερο με τις αποχρώσεις των ινδικών μπαχαρικών. (Την τελευταία φορά που χρησιμοποίησα το garam masala ήταν σε αυτές τις Κεφτεδάκια Ρεβυθιών – τόσο, μα τόσο καλά!)

(Αν δεν είστε εξοικειωμένοι με το The Recipe Redux, είναι μια μηνιαία ομάδα πρόκλησης συνταγών που ιδρύθηκε από διαιτολόγους με επίκεντρο τη δημιουργία υγιεινών συνταγών που είναι εξίσου νόστιμες. Η φιλοσοφία πίσω από το Recipe Redux είναι να δείξει ότι η υγιεινή διατροφή δεν χρειάζεται να είναι βαρετή ή στερητική, αλλά μπορεί να είναι γεμάτη γεύση και δημιουργικότητα. Δείτε παλαιότερες συνταγές που μαγείρεψα για το Recipe Redux εδώ. Ελέγξτε τις δημιουργίες των άλλων μελών μας για την πρόκληση αυτού του μήνα παρακάτω!)

Πραγματικά άλλαξα μόνο λίγα πράγματα στη συνταγή – αντικατέστησα τον κιμά βοδινού με κιμά γαλοπούλας και πρόσθεσα ένα τριμμένο καρότο (γιατί έχω εμμονή με την προσθήκη τριμμένου καρότου σε όλα τον τελευταίο καιρό). Ο κιμάς γαλοπούλας είναι μια εξαιρετική, πιο άπαχη εναλλακτική λύση στο βοδινό ή το αρνί, προσφέροντας την ίδια πρωτεΐνη με λιγότερα λιπαρά, καθιστώντας το πιάτο ακόμα πιο υγιεινό. Τα τριμμένα καρότα όχι μόνο προσθέτουν μια διακριτική γλυκύτητα, αλλά ενισχύουν και τη θρεπτική αξία του γεύματος με επιπλέον βιταμίνες και φυτικές ίνες, χωρίς να αλλοιώνουν την αυθεντική γεύση.

Η Kheema παραδοσιακά μαγειρεύεται με αρνί και σερβίρεται με ινδικές πίτες (flatbreads). Την επόμενη φορά που θα τη φτιάξω, θα τη δοκιμάσω με βοδινό, για μια πιο πλούσια γεύση που παραπέμπει στην κλασική εκδοχή. Επίσης, έριξα μια πρέζα τριμμένη κανέλα επειδή αυτή η κοπέλα με έκανε να εθιστώ στην προσθήκη κανέλας σε αλμυρά πιάτα (έχετε δοκιμάσει τις Λιβανέζικες Φασολάκια και Βοδινό της; Τόσο. Καλό.). Η κανέλα, αν και συχνά συνδέεται με γλυκά, προσφέρει μια απροσδόκητα ζεστή και γήινη νότα σε αλμυρά πιάτα, ενισχύοντας τα μπαχαρικά και προσθέτοντας ένα επιπλέον επίπεδο πολυπλοκότητας στη γεύση.

Το αποτέλεσμα ήταν απολύτως νόστιμο, σερβιρισμένο πάνω σε καστανό ρύζι για ένα δείπνο καθημερινής. Προσωπικά, θα ήθελα να είχα ζεστή ινδική πίτα, όπως chapatis, για να το μαζέψω αντί για το ρύζι… ίσως να προκαλέσω προσωπικά τον εαυτό μου να το φτιάξω σύντομα! Η επιλογή του καστανού ρυζιού προσθέτει φυτικές ίνες και μια πιο γεμάτη υφή, κάνοντάς το ένα ισορροπημένο και χορταστικό γεύμα. Ωστόσο, η αυθεντική εμπειρία με ένα αφράτο ψωμί ναν ή πίτα είναι αξεπέραστη και σίγουρα αξίζει να τη δοκιμάσει κανείς. Η Kheema είναι επίσης ένα φανταστικό πιάτο για meal prep, καθώς οι γεύσεις της ωριμάζουν ακόμα περισσότερο την επόμενη μέρα. Μπορείτε να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μερικές ημέρες και να την απολαύσετε ξανά και ξανά, γλιτώνοντας χρόνο κατά τη διάρκεια της εβδομάδας.

Εκτύπωση

5 Αστέρια4 Αστέρια3 Αστέρια2 Αστέρια1 Αστέρι5από1κριτική

Kheema {Αρωματικός Κιμάς Γαλοπούλας και Αρακάς}

• Συγγραφέας: Aggie’s Kitchen
• Μερίδες: για 4 άτομα
• Κατηγορία: Κιμάς Γαλοπούλας
• Μέθοδος: Μαγείρεμα στην Εστία
• Κουζίνα: Ινδική

Εκτύπωση

Pin

Γεμάτη με ζεστά μπαχαρικά και λαχανικά, αυτή η συνταγή είναι ιδανική σερβιρισμένη με ρύζι ή με ψωμί πίτα ή ναν.

---

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας ελαφρύ λάδι (χρησιμοποίησα λάδι από κουκούτσι σταφυλιού)
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 κομμάτι τζίντζερ 2,5 εκ., καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανονική ή καπνιστή πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού garam masala
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
• 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού καγιέν (προαιρετικά)
• 450 γρ. κιμά γαλοπούλας
• 1 καρότο, τριμμένο
• 2 μέτριες ώριμες ντομάτες, κομμένες (ή 1 κονσέρβα 425 γρ. ψητές ντομάτες, στραγγισμένες)
• 1/4 φλιτζάνι νερό
• μεγάλη πρέζα χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για γεύση
• 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένο αρακά
• 3 κουταλάκια του γλυκού μηλόξυδο
• μια μικρή χούφτα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα

Λειτουργία Μαγειρέματος
Αποτρέψτε την οθόνη σας να σκοτεινιάσει

---

Οδηγίες

1. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και ανακατέψτε, μαγειρεύοντας για ένα λεπτό ακόμα. Προσθέστε τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν.
2. Προσθέστε τον κιμά γαλοπούλας στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και να θρυμματιστεί, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το τριμμένο καρότο, τις κομμένες ντομάτες και το νερό. Αλατοπιπερώστε καλά.
3. Σιγοβράστε το μείγμα κρέατος και λαχανικών σε εν μέρει σκεπασμένο τηγάνι για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Προσθέστε τον αρακά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Προσθέστε το ξύδι και τον κόλιανδρο και δοκιμάστε για αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε πάνω σε μαγειρεμένο καστανό ρύζι.

---

Σημειώσεις

Συνταγή προσαρμοσμένη από την Kheema στο βιβλίο μαγειρικής Aarti Paarti.

Ακολουθήστε τον πίνακα “Healthy Recipes” της Aggie’s Kitchen στο Pinterest.