Εκτύπωση Συνταγής

Σιγομαγειρεμένο Pulled Pork Barbecue με Κρεμμύδια Τσιπότλε

Για το χοιρινό:

• 1 χοιρινό λαιμό ή ωμοπλάτη (Boston butt) (4-6 κιλά, ανάλογα με το μέγεθος του αργού βραστήρα σας)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση
• 3-4 ολόκληρες, σπασμένες σκελίδες σκόρδο
• 1 φλιτζάνι νερό
• η αγαπημένη σας σάλτσα Barbeque

Για τα κρεμμύδια τσιπότλε:

• 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι τσιπότλε (chipotle chili powder)
• μερικές σταγόνες καυτερή σάλτσα Tabasco Chipotle

1. Τοποθετήστε προσεκτικά το χοιρινό ψητό στον αργό βραστήρα. Προσθέστε το νερό, τις φέτες κρεμμυδιού, το αλάτι, το πιπέρι και τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου. Αυτά τα απλά συστατικά θα συμβάλουν στη δημιουργία μιας πλούσιας γεύσης βάσης και θα βοηθήσουν το κρέας να παραμείνει ζουμερό και αρωματικό κατά τη διάρκεια του αργού μαγειρέματος. Βεβαιωθείτε ότι το χοιρινό είναι τοποθετημένο έτσι ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα, και ότι τα υγρά καλύπτουν επαρκώς τη βάση του σκεύους, εξασφαλίζοντας έτσι ένα τέλειο αποτέλεσμα.
2. Καλύψτε τον αργό βραστήρα και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 9 έως 11 ώρες, ή μέχρι το κρέας να γίνει απίστευτα τρυφερό. Θα πρέπει να μπορεί να διαχωριστεί εύκολα με ένα πιρούνι. Η υπομονή σε αυτό το στάδιο είναι το κλειδί για την τέλεια υφή του pulled pork. Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, στραγγίστε όλα τα υγρά από τον αργό βραστήρα, πετάξτε τυχόν λίπος και κόκαλα. Στη συνέχεια, αποσύρετε το χοιρινό από τον βραστήρα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, διαχωρίστε (shred) ή κόψτε το χοιρινό σε μικρότερα κομμάτια. Η διαδικασία αυτή θα είναι εξαιρετικά εύκολη λόγω της τρυφερότητας του κρέατος, η οποία είναι αποτέλεσμα του αργού μαγειρέματος. Αφού το κρέας τεμαχιστεί, επιστρέψτε το στον αργό βραστήρα και συνεχίστε το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 1 ώρα. Αυτό το επιπλέον βήμα βοηθά στην εξάτμιση τυχόν περίσσειας υγρασίας και προετοιμάζει το κρέας να απορροφήσει καλύτερα τη σάλτσα BBQ που θα προσθέσετε αργότερα, ενισχύοντας τη γεύση και την υφή.
3. Ενώ το χοιρινό τελειώνει το μαγείρεμα, ετοιμάστε την επικάλυψη κρεμμυδιών. Ζεστάνετε 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο τηγάνι, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για περίπου 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν, αποκτώντας ένα χρυσαφένιο χρώμα και μια γλυκιά γεύση. Η διαδικασία της καραμελοποίησης αναδεικνύει τη φυσική γλυκύτητα των κρεμμυδιών και προσθέτει ένα βάθος γεύσης που είναι απαραίτητο για αυτή τη συνταγή. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι τσιπότλε και μερικές σταγόνες καυτερής σάλτσας Tabasco Chipotle στα κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθούν τα πικάντικα στοιχεία και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά. Αυτά τα συστατικά θα προσδώσουν μια καπνιστή και πικάντικη νότα που συμπληρώνει τέλεια τη γλυκύτητα των κρεμμυδιών. Αν τα κρεμμύδια κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού, μπορείτε να κάνετε “deglaze” προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο στο τηγάνι και ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερώσετε τις καραμελωμένες ουσίες. Το μηλόξυδο όχι μόνο θα βοηθήσει να μην κολλήσουν, αλλά θα προσθέσει και μια ελαφριά οξύτητα που εξισορροπεί τη γεύση.
4. Σερβίρετε το τεμαχισμένο χοιρινό σε αφράτα ψωμάκια, ιδανικά ψωμάκια πατάτας, τα οποία είναι γνωστά για την απαλή τους υφή και την ελαφριά γλυκύτητά τους που συμπληρώνει άψογα το κρέας. Περιχύστε το χοιρινό με την αγαπημένη σας σάλτσα barbeque. Εδώ μπορείτε να επιλέξετε μια γλυκιά, καπνιστή ή πικάντικη σάλτσα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, καθώς όλες ταιριάζουν εξαιρετικά με το pulled pork. Τέλος, τοποθετήστε μια γενναιόδωρη ποσότητα από τα καραμελωμένα κρεμμύδια τσιπότλε στην κορυφή. Ο συνδυασμός του ζουμερού, τρυφερού χοιρινού, της πλούσιας σάλτσας BBQ και των γλυκοπικάντικων κρεμμυδιών τσιπότλε δημιουργεί ένα σάντουιτς που είναι πραγματικά μια πανδαισία γεύσεων και υφών. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα συνοδευτικά όπως πίκλες, coleslaw ή φρέσκο κόλιανδρο για επιπλέον φρεσκάδα και να απολαύσετε ένα γεύμα που θα εντυπωσιάσει κάθε ουρανίσκο.