Εκτύπωση Συνταγής

Γαρίδες Κεραυνός

• 1,2 κιλά μεγάλες γαρίδες (περίπου 2-1/2 λίβρες), φρέσκες ή κατεψυγμένες, καθαρισμένες και αποψυγμένες. Η ποιότητα της γαρίδας είναι καθοριστική για το τελικό αποτέλεσμα.
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, πλυμένο, αφαιρεμένα τα χοντρά κοτσάνια και χοντροκομμένο (περίπου 1 φλιτζάνι). Ο φρέσκος κόλιανδρος δίνει μια υπέροχη αρωματική νότα.
• 4 έως 8 πιπεριές χαλαπένιος, αφαιρεμένα τα σπόρια (για λιγότερο καυτερό αποτέλεσμα) ή με τα σπόρια (για πιο καυτερές γαρίδες), χοντροκομμένες. Προσαρμόστε την ποσότητα ανάλογα με την προτίμησή σας στο κάψιμο.
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, τόσο το λευκό όσο και το πράσινο μέρος, κομμένα και χοντροκομμένα. Προσφέρουν μια ήπια κρεμμυδάτη γεύση και φρεσκάδα.
• 5 σκελίδες σκόρδο (3 σκελίδες χοντροκομμένες για τη μαρινάδα και 2 σκελίδες ψιλοκομμένες για το βούτυρο κόλιανδρου-σκόρδου). Το σκόρδο είναι βασικό άρωμα σε αυτή τη συνταγή.
• 1-1/2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι (θαλασσινό ή kosher). Το αλάτι ενισχύει τις γεύσεις όλων των υλικών.
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέτει μια πικάντικη νότα.
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο. Το κύμινο δίνει ένα ζεστό, γήινο άρωμα που συμπληρώνει τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
• 1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο βοηθά στη μαρινάδα και δίνει λάμψη στις γαρίδες.
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λάιμ. Ο χυμός λάιμ προσδίδει οξύτητα και φρεσκάδα, “ξυπνώντας” τις γεύσεις.
• 8 κουταλιές της σούπας (120γρ ή 1 μπαστούνι) αλατισμένο βούτυρο. Αν και μείωσα την ποσότητα, το βούτυρο είναι σημαντικό για το άρωμα στο τελείωμα.
• Φέτες λάιμ, για το σερβίρισμα. Ιδανικές για να προσθέσετε έξτρα φρεσκάδα στο πιάτο.

Θα χρειαστείτε περίπου 12 μακριές (25-30 εκατοστών) μεταλλικές ή ξύλινες σούβλες. Αν χρησιμοποιήσετε ξύλινες, φροντίστε να τις μουλιάσετε σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη χρήση, για να μην καούν στο γκριλ.

1. Προετοιμασία των Γαρίδων: Ξεπλύνετε τις γαρίδες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα. Στη συνέχεια, στραγγίστε τις καλά και στεγνώστε τις ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Το στέγνωμα είναι σημαντικό για να μην κολλήσουν και να ψηθούν ομοιόμορφα. Έπειτα, καθαρίστε τις γαρίδες αφαιρώντας το κέλυφος και το εντεράκι τους (το σκούρο νήμα που διατρέχει την πλάτη τους), αν δεν είναι ήδη καθαρισμένες. Για να τις σουβλίσετε πιο εύκολα και να μην περιστρέφονται στο ψήσιμο, περάστε τις γαρίδες σε 2 παράλληλες σούβλες, χρησιμοποιώντας δύο σούβλες για κάθε κεμπάπ. Αυτό βοηθάει επίσης στο να διατηρήσουν το σχήμα τους και να ψηθούν ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τα κεμπάπ σε ένα μη αντιδραστικό ταψί ή πυρέξ.

2. Προετοιμασία Μαρινάδας και Μαρινάρισμα: Αφήστε στην άκρη περίπου 3 κουταλιές της σούπας από το χοντροκομμένο κόλιανδρο – αυτό θα χρησιμοποιηθεί αργότερα για το αρωματικό βούτυρο σκόρδου-κόλιανδρου. Στο μπλέντερ ή τον πολυκόφτη, τοποθετήστε τον υπόλοιπο κόλιανδρο, τις πιπεριές χαλαπένιος (με ή χωρίς σπόρια, ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλετε), τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις χοντροκομμένες σκελίδες σκόρδου, το χοντρό αλάτι, το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και το κύμινο. Χτυπήστε τα υλικά μέχρι να ψιλοκοπούν πολύ καλά. Με το μηχάνημα σε λειτουργία, προσθέστε σταδιακά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τον φρέσκο χυμό λάιμ μέσω του ανοίγματος του καπακιού, πολτοποιώντας μέχρι να δημιουργηθεί μια φωτεινή πράσινη πάστα – αυτή είναι η μαρινάδα σας. Περιχύστε αυτή τη μαρινάδα πάνω από τις γαρίδες στο ταψί και φροντίστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Σκεπάστε το ταψί και αφήστε τις γαρίδες να μαριναριστούν στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαριναρίσματος, γυρίστε τα κεμπάπ μερικές φορές, ώστε να μαριναριστούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Μην τις αφήσετε να μαριναριστούν για πολύ περισσότερο από 30 λεπτά, καθώς η οξύτητα του λάιμ μπορεί να αρχίσει να “ψήνει” τις γαρίδες, κάνοντάς τες σκληρές.

3. Ετοιμασία Βουτύρου Σκόρδου-Κόλιανδρου: Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο (τις 2 σκελίδες που αφήσατε στην άκρη) και τις 3 κουταλιές της σούπας από τον προηγουμένως φυλαγμένο κόλιανδρο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το σκόρδο να γίνει αρωματικό και να αρχίσει να “τσιτσιρίζει” (περίπου 2 λεπτά), προσέχοντας να μην ροδίσει ή καεί, γιατί θα πικρίσει. Αυτό το αρωματικό βούτυρο θα χρησιμοποιηθεί για να αλείψετε τις γαρίδες κατά το ψήσιμο, προσθέτοντας μια έξτρα διάσταση γεύσης και πλούτου. Κρατήστε το βούτυρο σκόρδου-κόλιανδρου ζεστό μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.

4. Προετοιμασία Ψησταριάς: Προετοιμάστε τη σχάρα για άμεσο ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία. Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι καθαρή και καλά ζεσταμένη πριν τοποθετήσετε τις γαρίδες. Η υψηλή θερμοκρασία είναι απαραίτητη για ένα γρήγορο ψήσιμο που θα κρατήσει τις γαρίδες ζουμερές και τρυφερές εσωτερικά, δημιουργώντας ταυτόχρονα μια ωραία κρούστα εξωτερικά.

5. Ψήσιμο και Σερβίρισμα: Όταν η σχάρα είναι έτοιμη και καυτή, βουρτσίστε και λαδώστε καλά τη σχάρα για να μην κολλήσουν οι γαρίδες. Στραγγίστε τη μαρινάδα από τα κεμπάπ γαρίδας και πετάξτε την – δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί ξανά. Τοποθετήστε τα κεμπάπ γαρίδας στην καυτή σχάρα και ψήστε τα μέχρι να είναι μόλις ψημένα, περίπου 1 έως 3 λεπτά ανά πλευρά, αλείφοντας τα τακτικά με το ζεστό βούτυρο σκόρδου-κόλιανδρου. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των γαρίδων και την ένταση της θερμότητας. Όταν ψηθούν, οι γαρίδες θα αποκτήσουν ένα ροζ-λευκό χρώμα και θα είναι σφριγηλές στην αφή. Προσέξτε να μην τις παραψήσετε, γιατί θα γίνουν σκληρές και στεγνές. Μεταφέρετε τις ψητές γαρίδες σε μια πιατέλα ή στα πιάτα σερβιρίσματος, περιχύστε τυχόν υπόλοιπη σάλτσα βουτύρου πάνω τους για έξτρα γεύση, και σερβίρετε αμέσως με φέτες λάιμ. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο από πάνω για επιπλέον άρωμα και οπτική ομορφιά.

Η συνταγή προέρχεται από το Barbeque University