Γευστικές Περιπέτειες στην Κουζίνα: Κοτόπουλο με Σάλτσα Μάνγκο BBQ & Τάρτες Ντομάτας με Κατσικίσιο Τυρί
Μια ακόμα εβδομάδα γεμάτη υπέροχες γεύσεις ολοκληρώθηκε στην κουζίνα μας! Κάθε τόσο, οι δύο ομάδες μαγειρικής στις οποίες ανήκω, η Craving Ellie in My Belly και οι Barefoot Bloggers, συμπίπτουν στις επιλογές τους, οδηγώντας σε μια διπλή δόση μαγειρικής έμπνευσης. Ποιος μπορεί να παραπονεθεί για αυτό, άλλωστε; Η χαρά της δημιουργίας και της ανακάλυψης νέων συνταγών είναι ανεκτίμητη, ειδικά όταν μοιράζεται με μια κοινότητα άλλων λάτρεις του φαγητού.
Αυτή την εβδομάδα, η συνταγή της Ellie Krieger ήταν δική μου επιλογή! Δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος για να διαλέξω το Κοτόπουλο με Σάλτσα Μάνγκο BBQ. Αν ζείτε κάπου στο νότο αυτές τις μέρες, τότε πιθανότατα έχετε πυρετό άνοιξης όπως κι εγώ. Λατρεύω να περνάω χρόνο έξω αυτή την εποχή του χρόνου, και ακόμα περισσότερο να μαγειρεύω σε εξωτερικούς χώρους. Φαντάστηκα αυτή τη συνταγή ψητή στη σχάρα και σερβιρισμένη πάνω από μια φρέσκια σαλάτα. Και αυτό ακριβώς έκανα, δημιουργώντας ένα πιάτο που φωνάζει «καλοκαίρι» από κάθε μπουκιά.
Το “μπάρμπεκιου” μέρος αυτής της σάλτσας αρχικά μου φάνηκε λίγο παραπλανητικό. Δεν ήταν καθόλου αυτό που περίμενα, αλλά με την καλύτερη δυνατή έννοια! Η σάλτσα βασίζεται σε έναν πουρέ από σοταρισμένες κόκκινες πιπεριές, κρεμμύδι, μπαχαρικά και σάλτσα ντομάτας, καθώς και μάνγκο και jalapenos. Σίγουρα δεν της λείπει η γεύση. Θεώρησα τη σάλτσα υπέροχη και πιστεύω ότι θα ήταν εξαιρετική και με θαλασσινά. Είχε μια ωραία πικάντικη νότα από τα jalapenos και μια υπέροχη φρέσκια γλυκύτητα από τις κόκκινες πιπεριές και τα μάνγκο. Η πολυπλοκότητα των γεύσεων, με την γλυκύτητα να ισορροπεί την κάψα και τα αρώματα των μπαχαρικών να αναδεικνύουν το φρούτο, την καθιστά μοναδική.
Σέρβιρα το κοτόπουλο κομμένο σε φέτες πάνω από μια μεγάλη σαλάτα με μαρούλι, ντοματίνια, κόκκινο κρεμμύδι και κόκκινη πιπεριά. Η σαλάτα περιείχε μια καπνιστή βινεγκρέτ που έφτιαξα εγώ, και στη συνέχεια γαρνιρίστηκε με το ψητό κοτόπουλο και επιπλέον Σάλτσα Μάνγκο BBQ. Μου περίσσεψε αρκετή σάλτσα, την οποία θα βάλω στην κατάψυξη για να τη χρησιμοποιήσω άλλη φορά. Είναι τόσο γευστική που δεν πρέπει να πάει χαμένη! Άλλη μια υπέροχη συνταγή από την Ellie που προστίθεται στις αγαπημένες μας επιλογές για υγιεινά και πεντανόστιμα γεύματα.
Συνταγή από την Ellie Krieger, The Food You Crave
Συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους (περίπου 1 φλιτζάνι)
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους (περίπου 1 φλιτζάνι)
- 3 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
- 1/3 φλιτζάνι ξύδι κόκκινου κρασιού
- 3 κουταλιές της σούπας μελάσα
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
- 1/4 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας χαμηλή σε νάτριο
- 1 μάνγκο, κομμένο σε κύβους (περίπου 1 1/2 φλιτζάνι)
- 2 με 3 jalapenos, ψιλοκομμένα
- 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα (περίπου 3/4 λίβρας το καθένα)
Οδηγίες:
- Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 2 λεπτά.
- Προσθέστε τις κόκκινες πιπεριές, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το μπαχάρι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ακόμα.
- Ανακατέψτε το ξύδι, τη μελάσα, τη σάλτσα Worcestershire, το χυμό λάιμ και τη σάλτσα ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα.
- Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και προσθέστε το μάνγκο και τα jalapenos. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο.
Βάλτε 1 φλιτζάνι από τη σάλτσα μπάρμπεκιου σε μια σακούλα τροφίμων που σφραγίζει, μαζί με το κοτόπουλο, και μαρινάρετε για 1 ώρα. Αυτό θα επιτρέψει στο κοτόπουλο να απορροφήσει όλα τα υπέροχα αρώματα και τις γεύσεις της σάλτσας.
Προθερμάνετε το γκριλ. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ταψί για γκριλ και απορρίψτε τη μαρινάδα. Ψήστε το κοτόπουλο σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 12 λεπτά, γυρίζοντας το μία φορά. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Περιχύστε περίπου 1/2 φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου πάνω από τις φέτες κρέατος και σερβίρετε αμέσως. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό, γευστικό κοτόπουλο με μια δροσερή, πικάντικη σάλτσα που θα σας ενθουσιάσει.
Συνταγή από το Aggie’s Kitchen
- 1 μέρος ξύδι κόκκινου κρασιού
- 1 μέρος ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
- Μια πρέζα τσίλι σε σκόνη
- Μια πρέζα κύμινο
- Μια πρέζα σκόρδο σε σκόνη
Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα βάζο ή μπολ… ανακινήστε ή χτυπήστε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυτή η βινεγκρέτ προσθέτει μια μοναδική, καπνιστή διάσταση σε κάθε σαλάτα, συμπληρώνοντας τέλεια το κοτόπουλο με μάνγκο.
Ρίξτε μια ματιά στο blogroll του Craving Ellie in My Belly για να δείτε πώς ετοίμασαν τη συνταγή τους όλοι οι άλλοι! Είναι πάντα ενδιαφέρον να βλέπεις τις διαφορετικές προσεγγίσεις και παρουσιάσεις του ίδιου πιάτου από άλλους λάτρεις της μαγειρικής.
Η επόμενη πρόκληση ήταν οι Τάρτες Ντομάτας με Κατσικίσιο Τυρί της Barefoot Contessa, μια επιλογή της γλυκιάς Anne Strawberry. Δεν μπορώ να χορτάσω τέτοιου είδους πιάτα… λατρεύω απόλυτα τις ντομάτες και το κατσικίσιο τυρί. Αν προσθέσετε και λίγα καραμελωμένα κρεμμύδια, τότε είναι απλά τελειότητα για μένα. Μια γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει την απλότητα με την εκλεπτυσμένη γεύση, ιδανική για ένα ελαφρύ γεύμα ή ένα κομψό ορεκτικό.
Δεν μαγειρεύω συνήθως με σφολιάτα. Λατρεύω να τη τρώω, αλλά το μαγείρεμα με αυτή με αγχώνει. Είναι τόσο ευαίσθητη και εγώ δεν τα πάω καλά με τα ευαίσθητα υλικά. Έτσι, αποφάσισα να φτιάξω τη δική μου εκδοχή αυτών των τάρτων χρησιμοποιώντας μια ζύμη πίτσας ολικής αλέσεως που βρήκα στο Two Peas in Their Pod. Ήθελα καιρό να αρχίσω να φτιάχνω τη δική μου ζύμη πίτσας, και ομολογώ, χαίρομαι που το έκανα. Αυτές οι τάρτες ήταν υπέροχες σερβιρισμένες ως προσωπικές πίτσες. Προσθέστε μια μικρή σαλάτα και έχετε ένα τέλειο γεύμα. Η χρήση ζύμης ολικής αλέσεως προσέθεσε μια πιο ρουστίκ υφή και γεύση, ενώ ταυτόχρονα τις έκανε πιο υγιεινές και χορταστικές. Ήταν μια εξαιρετική εναλλακτική που ξεπέρασε κάθε προσδοκία!
Ευχαριστώ την Anne που διάλεξε αυτή την υπέροχη συνταγή. Θα την ξαναδοκιμάσω χρησιμοποιώντας σφολιάτα, το υπόσχομαι! Θα σας πω, όμως, ότι ενθουσιάστηκα που βρήκα ωραίο βασιλικό στον κήπο μου. Αυτόν τον βασιλικό τον αποκαλώ “θαύμα βασιλικό” γιατί κατάφερε κάπως να επιβιώσει στους χειμερινούς παγετούς φέτος. Πρόσφατα τον κλάδεψα και έχει αναζωογονηθεί πανέμορφα! Ανυπομονώ να αρχίσω να φτιάχνω ξανά σπιτικό pesto, με αυτό το αρωματικό και ανθεκτικό βότανο που προσφέρει τόση φρεσκάδα στα πιάτα μου.
Τάρτες Ντομάτας με Κατσικίσιο Τυρί
Συνταγή από την Ina Garten, Barefoot Contessa, Back to Basics
Συστατικά:
- 1 συσκευασία (17.3 ουγγιές/2 φύλλα) σφολιάτας, ξεπαγωμένη
- Καλό ελαιόλαδο
- 4 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κίτρινα κρεμμύδια (2 μεγάλα κρεμμύδια)
- 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
- Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 3 κουταλιές της σούπας ξηρό λευκό κρασί
- 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού
- 4 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα, συν 2 ουγγιές ξυρισμένη με πίλερ λαχανικών
- 4 ουγγιές κατσικίσιο τυρί με σκόρδο και βότανα (προτεινόμενο: Montrachet)
- 1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε 4 φέτες (πάχους 1/4 ίντσας)
- 3 κουταλιές της σούπας βασιλικό κομμένο σε λεπτές λωρίδες (julienne)
Οδηγίες:
- Ξεδιπλώστε ένα φύλλο σφολιάτας σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε το ελαφρά σε τετράγωνο 11 επί 11 ίντσες. Χρησιμοποιώντας ένα πιατάκι 6 ιντσών ή άλλο στρογγυλό αντικείμενο ως οδηγό, κόψτε 2 κύκλους από το φύλλο σφολιάτας, απορρίπτοντας τα υπολείμματα. Επαναλάβετε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας για να φτιάξετε συνολικά 4 κύκλους. Τοποθετήστε τους κύκλους σφολιάτας σε 2 ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση. Αυτό βοηθά τη σφολιάτα να διατηρήσει το σχήμα της και να γίνει πιο τραγανή.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου (425 βαθμούς Φαρενάιτ).
- Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σοτάρετε για 15 με 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να μην υπάρχει σχεδόν καθόλου υγρασία στο τηγάνι. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, το κρασί και το θυμάρι και συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν ελαφρά και να καραμελώσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά. Αυτό το αργό μαγείρεμα αναδεικνύει τη γλυκύτητα των κρεμμυδιών.
- Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε ένα περίγραμμα πλάτους 1/4 ίντσας γύρω από κάθε κύκλο σφολιάτας. Τρυπήστε τη σφολιάτα μέσα στις χαραγμένες γραμμές με τα δόντια ενός πιρουνιού και πασπαλίστε μια κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα σε κάθε κύκλο, μένοντας μέσα στο χαραγμένο περίγραμμα.
- Τοποθετήστε το 1/4 του μείγματος κρεμμυδιών σε κάθε κύκλο, πάλι μένοντας μέσα στην χαραγμένη άκρη. Θρυμματίστε 1 ουγγιά κατσικίσιο τυρί πάνω από τα κρεμμύδια. Τοποθετήστε μια φέτα ντομάτας στο κέντρο κάθε τάρτας. Αλείψτε ελαφρά την ντομάτα με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Τέλος, σκορπίστε 4 ή 5 κομμάτια παρμεζάνας σε κάθε τάρτα.
- Ψήστε για 20 με 25 λεπτά, μέχρι η σφολιάτα να γίνει χρυσαφένια. Το κάτω ταψί μπορεί να χρειαστεί επιπλέον λίγα λεπτά στο φούρνο. Σερβίρετε ζεστό ή χλιαρό. Οι τάρτες αυτές είναι ιδανικές για brunch, ένα ελαφρύ δείπνο ή ακόμα και ως συνοδευτικό σε ένα επίσημο γεύμα, προσφέροντας μια έκρηξη γεύσης σε κάθε μπουκιά.