Πώς να Φτιάξετε το Καλύτερο Καυτερό Πολυεπίπεδο Ντιπ Μαύρων Φασολιών: Μια Απολαυστική Συνταγή
Ένα μεγάλο ευχαριστώ στην Aggie που με προσκάλεσε να μοιραστώ μια συνταγή μαζί σας εδώ, στην κουζίνα της. Γνώρισα την Aggie τον Φεβρουάριο κατά τη διάρκεια ενός αξέχαστου ταξιδιού στη Νάπα με την Bush’s Beans, όπου μαγειρέψαμε στο Culinary Institute of America. Ήταν μια εμπειρία ζωής, γεμάτη γαστρονομικές ανακαλύψεις και δημιουργική έμπνευση. Από τότε, η Bush’s κάλεσε την Tina Butler από το Mommy’s Kitchen, τη Sandy Coughlin από το Reluctant Entertainer, την Aggie και εμένα να συμμετάσχουμε σε αυτό που μου αρέσει να αποκαλώ «Ομάδα Φασολιών» (Team Bean).
Η «Ομάδα Φασολιών» αυτό το διάστημα ταξιδεύει στο Evo ’10 – το Συνέδριο για την Εξέλιξη των Γυναικών στα Social Media στο Park City της Γιούτα. Εκεί, θα μάθουμε περισσότερα για τον κόσμο των social media, θα ανταλλάξουμε ιδέες και θα γνωρίσουμε μερικές φανταστικές γυναίκες από τον χώρο του blogging. Είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για δικτύωση, μάθηση και, φυσικά, για να μοιραστούμε την αγάπη μας για το καλό φαγητό. Το συνέδριο υπόσχεται να είναι γεμάτο έμπνευση και νέες γνώσεις.
Στη Γιούτα, θα μοιραστώ αυτή τη συνταγή για Πολυεπίπεδο Ντιπ Μαύρων Φασολιών. Είναι απλά υπέροχο, πεντανόστιμο και, επιπλέον, αρκετά θρεπτικό! Μια πραγματική απόλαυση χωρίς τύψεις. Έτσι, αρπάξτε μερικά φασόλια και ετοιμαστείτε για μαγείρεμα! Αυτό το ντιπ είναι ιδανικό για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας ή απλά για να απολαύσετε ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ.
Δείτε την εικόνα του έτοιμου ντιπ εδώ.
Δεν είναι μυστικό ότι έχω αδυναμία στα φασόλια, ειδικά σε ένα καλό ντιπ φασολιών. Αυτά τα πολυεπίπεδα ντιπ φασολιών που εμφανίζονται σε συγκεντρώσεις και πάρτι είναι τα καλύτερα. Προσφέρουν μια ποικιλία γεύσεων και υφών σε κάθε μπουκιά, κάνοντάς τα ακαταμάχητα. Η ευκολία στην παρασκευή τους, σε συνδυασμό με την πλούσια γεύση, τα καθιστά ένα από τα αγαπημένα μου ορεκτικά.
Πριν από λίγες εβδομάδες, παραγγείλαμε ένα ντιπ μαύρων φασολιών σε ένα τοπικό εστιατόριο, κυρίως επειδή ήθελα να δω πώς το έφτιαχναν. Έχω μια βασική συνταγή για ντιπ μαύρων φασολιών που είναι πάντα ένα καλό σχέδιο έκτακτης ανάγκης την τελευταία στιγμή, αλλά αυτό ακουγόταν πιο ενδιαφέρον – πολύ καλύτερο. Ήταν ένα καυτερό πολυεπίπεδο ντιπ μαύρων φασολιών, γεμάτο με jalapeños και καλυμμένο με τυρί. Ένα πραγματικά υπέροχο πιάτο, που άφησε αξέχαστη εντύπωση στον ουρανίσκο μου.
Αυτό το περασμένο Σαββατοκύριακο αποφάσισα να δημιουργήσω τη δική μου εκδοχή. Ήταν εύκολο στην παρασκευή, με απλά υλικά που όλοι έχουμε στην κουζίνα μας. Και όχι μόνο το φάγαμε ως ντιπ, αλλά το βάλαμε και πάνω στα μπουρίτος κοτόπουλου μας – απλά φανταστικό! Η ευελιξία του το καθιστά ιδανικό για διάφορες χρήσεις, από ορεκτικό έως συνοδευτικό για κυρίως γεύμα.
Θα χρειαστείτε μαύρα φασόλια, σκόνη πιπεριάς ancho chili, κύμινο, αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο, πιπεριές poblano, ελαιόλαδο, ντομάτα, καλαμπόκι και τυρί. Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε οποιαδήποτε υλικά όπως σας αρέσει, προσαρμόζοντας τη συνταγή στις δικές σας γευστικές προτιμήσεις. Το μυστικό είναι να δημιουργήσετε μια αρμονική ισορροπία γεύσεων.
Δείτε την εικόνα των υλικών εδώ.
Ξεκινήστε ψήνοντας τις πιπεριές. Εγώ χρησιμοποίησα πιπεριές poblano, οι οποίες προσφέρουν μια ήπια καυτερή γεύση και ένα υπέροχο άρωμα όταν ψηθούν. Αν σας αρέσει πιο καυτερό, προσθέστε μια πιπεριά jalapeño. Το ψήσιμο των πιπεριών δεν είναι απολύτως απαραίτητο, αλλά πραγματικά αναδεικνύει τη γεύση τους, προσδίδοντας ένα βάθος αρώματος που δεν μπορεί να επιτευχθεί διαφορετικά. Θα βρείτε μια μικρή εξήγηση για το πώς ψήνω τις πιπεριές σε αυτή τη συνταγή για Πέστο με Κόλιανδρο, Ψητές Πιπεριές & Φιστίκια Αιγίνης. Είναι μια απλή διαδικασία που κάνει όλη τη διαφορά στη τελική γεύση του ντιπ.
Αφού βάλετε τις πιπεριές να ψηθούν, προχωρήστε στα φασόλια. Στραγγίστε τα φασόλια, κρατώντας το υγρό των φασολιών για αργότερα αν χρειαστεί. Αυτό το εύχρηστο στραγγιστήρι φασολιών από την Bush’s Beans έχει γίνει ένα μικρό στολίδι στην κουζίνα μου. Ενώ στραγγίζω ένα κουτί, μπορώ να ανοίγω το επόμενο και ούτω καθεξής, εξοικονομώντας χρόνο και κόπο. Η αποτελεσματικότητα είναι κλειδί στην κουζίνα.
Δείτε την εικόνα του στραγγιστηρίου φασολιών.
Αφού στραγγίσετε τα φασόλια, ζεστάνετε τα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη σκόνη πιπεριάς ancho chili, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι. Η σκόνη πιπεριάς ancho chili είναι μια ωραία αλλαγή από την κανονική σκόνη τσίλι, προσφέροντας μια πιο γλυκιά, καπνιστή γεύση με μέτρια καυτερότητα. Ωστόσο, ό,τι έχετε πρόχειρο θα λειτουργήσει μια χαρά. Το σημαντικό είναι να ανακατέψετε καλά για να ενωθούν οι γεύσεις και να αρωματιστούν ομοιόμορφα τα φασόλια.
Δείτε την εικόνα των φασολιών με τα μπαχαρικά.
Η σκόνη πιπεριάς Aleppo chili θα ήταν επίσης ωραία επιλογή, αν και προσωπικά έχω ψάξει να βρω αλλά δεν τη βρίσκω πουθενά τοπικά. Η Aleppo chili έχει μια πιο φρουτώδη και ήπια καυτερή γεύση. Και πάλι, απλά χρησιμοποιήστε ό,τι έχετε πρόχειρο. Το πνεύμα της μαγειρικής είναι η προσαρμοστικότητα και η δημιουργικότητα με τα διαθέσιμα υλικά.
Όταν τα φασόλια και τα μπαχαρικά έχουν ζεσταθεί, πολτοποιήστε τα καλά με ένα πολτοποιητή πατάτας, ένα μπλέντερ χειρός ή την προτιμώμενη τεχνική πολτοποίησης. Ο στόχος είναι να επιτύχετε μια λεία, κρεμώδη υφή, αλλά μερικά μικρά κομμάτια φασολιών μπορούν να παραμείνουν για να προσφέρουν υφή στο ντιπ. Η υφή παίζει σημαντικό ρόλο στην απόλαυση του ντιπ.
Δείτε την εικόνα των πολτοποιημένων φασολιών.
Προσθέστε 1/4 φλιτζανιού (ή περισσότερο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας) από το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε καλά. Εγώ χρησιμοποίησα πεντανόστιμο queso αυτή τη φορά, αλλά και πάλι, χρησιμοποιήστε όποιο τυρί σας αρέσει. Το Monterey Jack θα ήταν ωραίο, καθώς και ένα τσένταρ. Το τυρί προσθέτει μια επιπλέον διάσταση γεύσης και κρεμώδη υφή. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο από το υγρό των φασολιών για μια πιο λεία σύσταση, ελέγχοντας την πυκνότητα του ντιπ.
Δείτε την εικόνα των φασολιών με τυρί.
Μόλις οι πιπεριές ψηθούν και ετοιμαστούν (και πάλι, δείτε αυτή την ανάρτηση για έναν τρόπο ψησίματος πιπεριών), τοποθετήστε τον κόλιανδρο, τις πιπεριές και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο. Αυτό το μείγμα θα δώσει ένα φρέσκο, αρωματικό και ελαφρώς πικάντικο στρώμα στο ντιπ, συμπληρώνοντας τέλεια τη γεύση των φασολιών. Βεβαιωθείτε ότι ο πολτός είναι ομοιόμορφος για την καλύτερη γευστική εμπειρία.
Δείτε την εικόνα του μείγματος κόλιανδρου/πιπεριάς.
Τώρα είναι ώρα να ξεκινήσει η διαδικασία των στρώσεων, που είναι και το μυστικό για την εντυπωσιακή εμφάνιση και την ποικιλία γεύσεων σε κάθε μπουκιά. Ξεκινήστε απλώνοντας το μείγμα των φασολιών στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους. Στη συνέχεια, απλώστε το μείγμα κόλιανδρου/πιπεριάς πάνω από το μείγμα μαύρων φασολιών. Τοποθετήστε πάνω από το μείγμα κόλιανδρου/πιπεριάς την ψιλοκομμένη ντομάτα και το καλαμπόκι, και τέλος το υπόλοιπο τυρί. Κάθε στρώση προσθέτει το δικό της ξεχωριστό άρωμα και υφή, δημιουργώντας μια πανδαισία γεύσεων.
Δείτε την εικόνα του ντιπ με τις στρώσεις.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (400°F) μέχρι να λιώσει το τυρί και να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς, περίπου 10-15 λεπτά. Παρακολουθήστε το προσεκτικά για να μην καεί το τυρί. Ο στόχος είναι ένα χρυσαφένιο, λαχταριστό στρώμα τυριού στην κορυφή, που θα σφραγίσει όλες τις γεύσεις από κάτω.
Δείτε την εικόνα του ψημένου ντιπ.
Σερβίρετε με τσιπς, μπρουσκέτες, μέσα σε μπουρίτο ή ό,τι άλλο σας αρέσει. Αυτό το ντιπ είναι απίστευτα ευέλικτο και μπορεί να συνοδεύσει μια πληθώρα πιάτων. Είναι επίσης φανταστικό ως επικάλυψη για τάκος, εντσιλάδας ή ακόμα και ως συνοδευτικό για ψητό κοτόπουλο. Είναι απλά πεντανόστιμο και θα γίνει σίγουρα το αγαπημένο σας ορεκτικό! Η πολυπλοκότητα των γεύσεων με την απλότητα της παρασκευής το καθιστούν ένα πιάτο που θα θέλετε να φτιάχνετε ξανά και ξανά.
Καυτερό Πολυεπίπεδο Ντιπ Μαύρων Φασολιών
Συνταγή ευγενική προσφορά του She Wears Many Hats
(εκτυπώσιμη συνταγή)
(Σερβίρει 6-8 άτομα)
Συστατικά:
- 2 κονσέρβες μαύρα φασόλια 425 γρ. (15 oz.), στραγγισμένα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ancho chili (ή άλλη προτιμώμενη σκόνη τσίλι)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 πιπεριές poblano, ψημένες (δείτε εδώ για την τεχνική ψησίματος – αν δεν ψήσετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους πριν τη χρήση, εκτός αν το θέλετε πικάντικο)
- 1/3 φλιτζανιού φύλλα κόλιανδρου, συμπιεσμένα
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1/3 φλιτζανιού καλαμπόκι, στραγγισμένο
- 1/3 φλιτζανιού ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 120 γρ. (4 oz.) queso ή τυρί Monterey Jack, τριμμένο (διαιρεμένο)
Οδηγίες:
– Ζεστάνετε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, φροντίζοντας να μην κολλήσουν. Ανακατεύετε συχνά.
– Προσθέστε τη σκόνη ancho chili, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθούν οι γεύσεις.
– Όταν τα φασόλια έχουν ζεσταθεί, πολτοποιήστε τα καλά με ένα πολτοποιητή πατάτας ή την προτιμώμενη τεχνική πολτοποίησης, μέχρι να αποκτήσουν μια λεία αλλά ελαφρώς υφή.
– Προσθέστε 1/4 φλιτζανιού (ή περισσότερο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας) από το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει και να ενωθεί με τα φασόλια. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο από το υγρό των φασολιών για μια πιο λεία σύσταση.
– Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, τοποθετήστε τον κόλιανδρο, τις ψημένες πιπεριές και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
– Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα φασολιών στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους, δημιουργώντας την πρώτη στρώση.
– Απλώστε το μείγμα κόλιανδρου/πιπεριάς πάνω από το μείγμα μαύρων φασολιών, προσέχοντας να καλύψετε ομοιόμορφα.
– Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα και το καλαμπόκι ως την επόμενη στρώση, και τέλος το υπόλοιπο τυρί στην κορυφή.
– Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (400°F) μέχρι να λιώσει το τυρί και να αρχίσει να ροδίζει, περίπου 10-15 λεπτά.
– Σερβίρετε αμέσως με τσιπς, μπρουσκέτες, μέσα σε μπουρίτο ή ό,τι άλλο σας αρέσει. Απολαύστε!
Απολαύστε!
(Θεωρούσα τον εαυτό μου Πρέσβη των Φασολιών πολύ πριν γνωρίσω επίσημα την Bush’s, αλλά θέλω να αναφέρω ότι έχω μια ευρύτερη συνεργασία σε ισχύ αυτή τη στιγμή. Η Bush’s Beans θα καλύψει όλα τα έξοδά μου κατά τη διάρκεια του Evo ’10, αλλά θα έτρωγα τα φασόλια τους ακόμα κι αν δεν το έκαναν – είναι απλά καλά φασόλια.)