Εύκολες και Οικονομικές Συνταγές: Μοσχαρίσιο Ροστό και Σάντουιτς Cheesesteak από την Αργή Κουζίνα

Αφράτο Μοσχαρίσιο Ροστό στην Αργή Κουζίνα

Πάμε λοιπόν στην πρώτη μας συνταγή: το μοσχαρίσιο ροστό στην αργή κουζίνα. Λατρεύω το πώς βγαίνει το ροστό στην αργή κουζίνα – είναι πάντα απίστευτα τρυφερό, ζουμερό και γεμάτο γεύση. Η μυρωδιά που απλωνόταν σε όλο το σπίτι όλη την ημέρα που μαγειρευόταν αυτό το πιάτο ήταν απλά μαγευτική και έκανε όλους να ανυπομονούν για το δείπνο. Μια μικρή συμβουλή από την προσωπική μου εμπειρία: όταν το έφτιαχνα, δεν είχα σέλερι, οπότε χρησιμοποίησα ψιλοκομμένα κρεμμύδια αντ’ αυτού, και το αποτέλεσμα ήταν εξίσου φανταστικό. Αυτή η ευελιξία είναι ένα από τα πολλά πλεονεκτήματα της μαγειρικής. Και ένα ακόμα μυστικό για έξυπνη διαχείριση γευμάτων: μην φάτε και τα δύο κομμάτια ρολό στο ίδιο δείπνο! Φυλάξτε το ένα για τα επερχόμενα, λαχταριστά σάντουιτς που θα ετοιμάσουμε.

Συνταγή για Μοσχαρίσιο Ροστό στην Αργή Κουζίνα
Προσαρμοσμένη από το Southern Living

Συστατικά:
         2              μοσχαρίσια ρολά (περίπου 1-1,1 κιλό το καθένα), από στρογγυλό ή ελιά, καθαρισμένα από λίπη
         2              κουταλάκια του γλυκού       αλάτι
         1              κουταλάκι του γλυκού       φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
         1              κουταλιά της σούπας       φυτικό λάδι
         1              συσκευασία (περίπου 450γρ.)       baby καρότα
         1              κονσέρβα (περίπου 410γρ.)       ψιλοκομμένες ντομάτες petite diced
         1              φλιτζάνι                     ψιλοκομμένο σέλερι (ή κρεμμύδι, όπως αναφέρθηκε παραπάνω)
         1              φλιτζάνι                     ζωμό μοσχαρίσιου κρέατος
         1/2            φλιτζάνι                     ξηρό κόκκινο κρασί
         4              σκελίδες                     σκόρδο, ψιλοκομμένο
         1              κουταλάκι του γλυκού       αποξηραμένα φύλλα θυμαριού
         1/2            κουταλάκι του γλυκού       αποξηραμένη μαντζουράνα

Οδηγίες:

1. Προετοιμασία του Κρέατος: Αρχικά, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τα δύο μοσχαρίσια ρολά. Τρίψτε ομοιόμορφα το αλάτι (2 κουταλάκια του γλυκού) και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (1 κουταλάκι του γλυκού) σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. Αυτό θα βοηθήσει στην ενίσχυση της γεύσης και στην δημιουργία μιας ωραίας κρούστας κατά το σοτάρισμα. Η προετοιμασία αυτή είναι ζωτικής σημασίας για ένα πιο βαθύ και πλούσιο γευστικό αποτέλεσμα.

2. Σοτάρισμα και Τοποθέτηση στην Αργή Κουζίνα: Ζεστάνετε το φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας) σε μια μεγάλη ολλανδική κατσαρόλα (Dutch oven) ή ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Σοτάρετε τα ρολά από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά, περίπου 10 λεπτά συνολικά. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, καθώς σφραγίζει τους χυμούς του κρέατος και προσδίδει μια επιπλέον διάσταση γεύσης. Μεταφέρετε τα ρολά, το ένα δίπλα στο άλλο, σε μια αργή κουζίνα 6 λίτρων. Προσθέστε τα baby καρότα, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το ψιλοκομμένο σέλερι (ή κρεμμύδι), τον ζωμό μοσχαρίσιου κρέατος, το κόκκινο κρασί, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το θυμάρι και τη μαντζουράνα. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά έχουν απλωθεί ομοιόμορφα γύρω από το κρέας.

3. Μαγείρεμα και Σερβίρισμα: Καλύψτε την αργή κουζίνα με το καπάκι της και μαγειρέψτε σε χαμηλή ρύθμιση για 10 έως 12 ώρες, ή μέχρι το κρέας να γίνει τόσο τρυφερό που να διαλύεται με ένα πιρούνι. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη συσκευή σας και το μέγεθος του κρέατος. Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα ρολά από την αργή κουζίνα. Κόψτε σε ίνες (shred) το ένα ρολό και σερβίρετε αμέσως με περίπου 2 φλιτζάνια από το μείγμα λαχανικών και τη νόστιμη σάλτσα που έχει δημιουργηθεί. Το υπόλοιπο ρολό μπορείτε να το κόψετε επίσης σε ίνες και να το αποθηκεύσετε. Φυλάξτε το κρέας και περίπου 2 φλιτζάνια από το μείγμα λαχανικών και σάλτσας σε ξεχωριστά αεροστεγή δοχεία στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες. Αυτό το “έξυπνο” βήμα εξασφαλίζει ένα γρήγορο δεύτερο γεύμα χωρίς επιπλέον προσπάθεια!

Παραλλαγή – Μοσχαρίσιο Ροστό από Σβέρκο (Chuck Roast):

Αν προτιμάτε ή έχετε διαθέσιμο μοσχαρίσιο σβέρκο, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ρολά από στρογγυλό με 1 κομμάτι σβέρκο (περίπου 1,5-1,7 κιλά), καθαρισμένο από λίπη. Σε αυτή την περίπτωση, μειώστε το αλάτι σε 1 κουταλάκι του γλυκού, το θυμάρι σε 1/2 κουταλάκι του γλυκού και τη μαντζουράνα σε 1/4 κουταλάκι του γλυκού. Ακολουθήστε τη συνταγή όπως περιγράφεται μέχρι το βήμα 2. Μαγειρέψτε, σκεπασμένο, σε χαμηλή ρύθμιση για 10 έως 12 ώρες ή μέχρι να γίνει τρυφερό. Αφαιρέστε το ρολό και τα λαχανικά και κόψτε το κρέας σε ίνες. Ρίξτε τη σάλτσα από την αργή κουζίνα σε ένα δοσομετρικό κύπελλο 4 φλιτζανιών ή σε ένα δοχείο αφαίρεσης λίπους και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας με ένα κουτάλι ή σουρωτήρι λίπους και απορρίψτε το. Σερβίρετε τη σάλτσα με το κομμένο σε ίνες ρολό και τα καρότα. Το μοσχαρίσιο σβέρκο είναι μια εξαιρετική επιλογή για αργό μαγείρεμα, καθώς είναι πιο λιπαρό και γίνεται απίστευτα ζουμερό.

Σάντουιτς Τύπου Cheesesteak με Περισσεύματα Ροστό

Και τώρα, η συνέχεια της ιστορίας μας! Το επόμενο κεφάλαιο είναι τα λαχταριστά σάντουιτς τύπου Cheesesteak, χρησιμοποιώντας το κρέας που περίσσεψε από το ροστό σας. Η αρχική προετοιμασία διπλής ποσότητας κάνει αυτό το δεύτερο δείπνο παιχνιδάκι. Απλά σοτάρετε μερικά κρεμμύδια και πιπεριές, τοποθετήστε τα όλα σε ψωμάκια και ψήστε τα για λίγα λεπτά στο γκριλ μέχρι να λιώσει το τυρί. Το αποτέλεσμα είναι φανταστικά σάντουιτς που θα λατρέψουν όλοι στην οικογένεια. Αυτή η συνταγή είναι η επιτομή του “έξυπνου μαγειρέματος”, μετατρέποντας τα περισσεύματα σε ένα εντελώς νέο, εξίσου απολαυστικό γεύμα.

Συνταγή για Σάντουιτς Τύπου Cheesesteak
Προσαρμοσμένη από το Southern Living

Συστατικά:
         1              μεσαίου μεγέθους       γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
         1              μικρή                        κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες (αντί για απλές πιπεριές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Cubannelles και Poblanos για πιο ιδιαίτερη γεύση)
         1              μικρή                        πράσινη πιπεριά, κομμένη σε φέτες
         1/2            κουταλάκι του γλυκού       φυτικό λάδι
         1/2            κουταλάκι του γλυκού       καρύκευμα Creole
         1              κουταλιά της σούπας       σάλτσα Worcestershire
         1              μαγειρεμένο και κομμένο σε ίνες       μοσχαρίσιο ροστό από την αργή κουζίνα (το περίσσευμα)
         5              ψωμάκια hoagie (περίπου 15 εκ.), κομμένα στη μέση
         10            φέτες τυριού Provolone (περίπου 170 γρ.)
         2              φλιτζάνια                     σάλτσα από το μοσχαρίσιο ροστό της αργής κουζίνας

Οδηγίες:

1. Σοτάρισμα Λαχανικών: Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το κομμένο σε φέτες κρεμμύδι, την κόκκινη και την πράσινη πιπεριά. Σοτάρετε τα λαχανικά για περίπου 15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Στο τέλος, πασπαλίστε με το καρύκευμα Creole και τη σάλτσα Worcestershire για να δώσετε βάθος και αρωματική πολυπλοκότητα στη γεύση τους. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να προσθέσετε γλυκύτητα και μια ελαφριά πικάντικη νότα στα σάντουιτς.

2. Συναρμολόγηση των Σάντουιτς: Απλώστε ομοιόμορφα το κομμένο σε ίνες μοσχαρίσιο ρολό και το μείγμα των σοταρισμένων πιπεριών και κρεμμυδιών στα κάτω μισά των ψωμιών hoagie. Από πάνω, τοποθετήστε γενναιόδωρες φέτες τυριού Provolone. Το Provolone λιώνει υπέροχα και προσθέτει την κρεμώδη υφή που χαρακτηρίζει τα cheesesteak σάντουιτς. Καλύψτε με τα επάνω μισά των ψωμιών. Τοποθετήστε τα έτοιμα σάντουιτς σε ένα ταψί ψησίματος.

3. Ψήσιμο στο Γκριλ: Βάλτε το ταψί κάτω από το γκριλ, περίπου 15 εκατοστά από την εστία θερμότητας. Ψήστε για 2 έως 3 λεπτά, ή μέχρι το τυρί να λιώσει όμορφα και να γίνει χρυσαφένιο, και τα ψωμάκια να ροδίσουν ελαφρά και να γίνουν τραγανά. Προσέξτε να μην τα κάψετε, καθώς το γκριλ ψήνει πολύ γρήγορα.

4. Προετοιμασία Σάλτσας και Σερβίρισμα: Ενώ τα σάντουιτς ψήνονται, ζεστάνετε τη σάλτσα από το μοσχαρίσιο ροστό της αργής κουζίνας σε ένα γυάλινο δοσομετρικό κύπελλο στον φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή ένταση για 1 έως 1 1/2 λεπτό, ή μέχρι να ζεσταθεί καλά. Σερβίρετε τα σάντουιτς αμέσως, συνοδεύοντάς τα με την ζεστή σάλτσα για ντιπάρισμα και πατατάκια. Αν επιθυμείτε, μπορείτε να γαρνίρετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό ή φρέσκο κρεμμυδάκι για επιπλέον χρώμα και φρεσκάδα. Αυτά τα σάντουιτς αποτελούν ένα τέλειο, γρήγορο και χορταστικό γεύμα που θα εκτιμήσει όλη η οικογένεια.

Συνοδευτικό: Ψητή Σαλάτα Γλυκοπατάτας

Θυμάστε την Ψητή Σαλάτα Γλυκοπατάτας που είχα φτιάξει πριν από μερικές εβδομάδες; Λοιπόν, προχθές το βράδυ δεν ήμουν σε διάθεση για ψήσιμο στη σχάρα, οπότε έψησα τις γλυκοπατάτες στον φούρνο αντί γι’ αυτό και τις σερβίρισα με τον ίδιο τρόπο. Το αποτέλεσμα ήταν εξαιρετικό και, στην πραγματικότητα, ήταν πολύ πιο εύκολο! Οι γλυκοπατάτες είναι ένα φανταστικό συνοδευτικό, γεμάτο θρεπτικά συστατικά και γεύση, και η ευελιξία τους στο μαγείρεμα τις καθιστά ιδανικές για κάθε περίσταση. Είτε ψητές, είτε στη σχάρα, είτε βραστές, προσφέρουν μια υπέροχη γλυκιά νότα που συμπληρώνει τέλεια τα αλμυρά μας πιάτα.