Γιορτάζοντας το Χανουκά: Συνταγές για Λάτκες Γλυκοπατάτας και Γλυκό Κουγκέλ που θα Λατρέψει Όλη η Οικογένεια
Η χθεσινή νύχτα σηματοδότησε την έναρξη του Χανουκά, της Γιορτής των Φώτων, και εμείς επιλέξαμε να το γιορτάσουμε με έναν από τους πιο αγαπημένους και παραδοσιακούς τρόπους: φτιάχνοντας λάτκες! Ήταν η πρώτη φορά που τις έφτιαχνα μόνη μου, αν και δεν ήταν η πρώτη φορά που τις γευόμουν. Πρέπει να σας πω, τώρα που ξέρω πώς να τις ετοιμάζω, σίγουρα θα τις φτιάχνω πολύ πιο συχνά. Ήταν απλά πεντανόστιμες και κέρδισαν τις εντυπώσεις ολόκληρης της οικογένειας, προσφέροντας μια υπέροχη γιορτινή ατμόσφαιρα στο σπίτι μας.
Οι Λάτκες Γλυκοπατάτας: Μια Νόστιμη Παραλλαγή
Αποφάσισα να δοκιμάσω μια εκδοχή με γλυκοπατάτα και είμαι τόσο χαρούμενη που το έκανα! Αντί για την κλασική γλυκιά εκδοχή που συχνά συνοδεύεται από σάλτσα μήλου, εγώ προτίμησα μια πιο αλμυρή προσέγγιση. Τις αρωμάτισα απλά με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μια πρέζα καγιέν για μια ελαφριά πικάντικη νότα. Το αποτέλεσμα ήταν φανταστικό και τις σερβίραμε με μια κουταλιά ξινή κρέμα (sour cream) – ένας συνδυασμός που αναδεικνύει τέλεια τις γεύσεις. Οι λάτκες, οι τραγανές τηγανίτες πατάτας, αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του Χανουκά, καθώς η παρασκευή τους στο λάδι συμβολίζει το θαύμα του λαδιού που κράτησε για οκτώ ημέρες.
(Ο μικρός μου βοηθός μάγειρας… τρίβοντας ευτυχισμένα τις πατάτες)
Συνταγή για Λάτκες Γλυκοπατάτας
Συνταγή προσαρμοσμένη από το Food Network
Υλικά:
- 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι
- 900 γραμμάρια πατάτες Yukon gold
- 900 – 1300 γραμμάρια γλυκοπατάτες
- 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Αλάτι kosher (χοντρό αλάτι)
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Μια πρέζα καγιέν
- 2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
- Ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
Οδηγίες:
- Τρίψτε το κρεμμύδι σε έναν τρίφτη κουτιού σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίψτε και τις δύο ποικιλίες πατάτας στο ίδιο μπολ, τρίβοντας κατά μήκος της πατάτας για να δημιουργηθούν μακριές λωρίδες. Ανακατεύετε τις πατάτες με τα κρεμμύδια καθώς εργάζεστε για να μην αποχρωματιστούν.
- Μεταφέρετε το μείγμα πατάτας σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και στύψτε καλά για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρών. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να γίνουν οι λάτκες τραγανές.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το στεγνό μείγμα πατάτας με το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και το καγιέν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
- Ζεστάνετε περίπου 0,5 εκατοστό λάδι σε ένα μεγάλο μαντεμένιο ή άλλο βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Δουλεύοντας σε δόσεις, βάζετε περίπου 1/4 φλιτζανιού από το μείγμα λάτκες στο τηγάνι, πιέζοντας ελαφρά για να σχηματίσετε τηγανίτες περίπου 7-8 εκατοστών. Φροντίστε να μην υπερφορτώσετε το τηγάνι.
- Τηγανίστε τις λάτκες, γυρίζοντας τις μία φορά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα και να γίνουν τραγανές, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Σερβίρετε τις λάτκες αμέσως, συνοδεύοντάς τες με μια μικρή κουταλιά ξινή κρέμα (sour cream). Η ζεστή, τραγανή υφή τους ταιριάζει ιδανικά με την δροσιστική ξινή κρέμα, δημιουργώντας μια τέλεια ισορροπία γεύσεων.
Το Γλυκό Κουγκέλ: Μια Απρόσμενη, Αλλά Αγαπημένη Επιλογή
Αρχικά, είχα σχεδιάσει να φτιάξω brisket (ψητό μοσχάρι). Ωστόσο, ξεκίνησα το δείπνο κάπως αργά χθες το βράδυ, μη συνειδητοποιώντας ότι το ψήσιμο ενός brisket απαιτεί 2-3 ώρες. Ουπς! Έτσι, πήρα μια απόφαση της τελευταίας στιγμής να φτιάξω ένα γλυκό πιάτο με ζυμαρικά που ονομάζεται κουγκέλ. Κανείς δεν παραπονέθηκε, αντιθέτως, όλοι το απόλαυσαν!
Δεν είμαι σίγουρη αν το Κουγκέλ είναι παραδοσιακό φαγητό του Χανουκά με την ίδια αυστηρότητα όπως οι λάτκες, αλλά δεδομένου ότι είχα όλα τα υλικά πρόχειρα, λειτούργησε τέλεια για εμάς! Το κουγκέλ είναι ένα γλυκό πιάτο με ζυμαρικά, ψημένο με τυρί cottage, ξινή κρέμα και σταφίδες. Η χρήση θρυμματισμένου ανανά σε αυτή την εκδοχή βοήθησε να γλυκάνει φυσικά το πιάτο χωρίς να χρειάζεται να προσθέσω υπερβολική επιπλέον ζάχαρη. Ελαφρύνοντας μια συνταγή της Paula Deen που βρήκα στο βιβλίο μαγειρικής της “Paula Deen & Friends” και προσθέτοντας μια τραγανή επικάλυψη, δημιούργησα ένα πιάτο που λάτρεψαν τα παιδιά! Το κουγκέλ είναι ένα ευέλικτο πιάτο, ιδανικό για να συμπληρώσει κάθε γιορτινό τραπέζι, προσφέροντας μια γλυκιά και παρηγορητική γεύση.
(Εγκεκριμένο από τα παιδιά!)
Συνταγή για Γλυκό Κουγκέλ με Ζυμαρικά
Συνταγή προσαρμοσμένη από το “Paula Deen & Friends”
Υλικά:
- 450 γρ. φαρδιές χυλοπίτες (wide egg noodles), βρασμένες και στραγγισμένες (εγώ χρησιμοποίησα ολικής άλεσης)
- 225 γρ. (2 μπαστουνάκια) βούτυρο, λιωμένο (εγώ χρησιμοποίησα μόνο περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας Brummel & Brown)
- 450 γρ. τυρί cottage (εγώ χρησιμοποίησα με μειωμένα λιπαρά)
- 2 φλιτζάνια ελαφριά ξινή κρέμα (light sour cream)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα τριμμένη
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη (εγώ χρησιμοποίησα μόνο μια μικρή ποσότητα, λίγες κουταλιές της σούπας)
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 6 αυγά, χτυπημένα
- 1/2 φλιτζάνι ξανθές σταφίδες
- 1 κονσέρβα 225 γρ. θρυμματισμένος ανανάς, στραγγισμένος
Για την Επικάλυψη:
- 1 1/2 φλιτζάνι Panko (ιαπωνική φρυγανιά)
- 2 – 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, λιωμένο
- 1 – 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη κανέλας (cinnamon sugar)
Οδηγίες:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ). Ψεκάστε ένα ταψί 33×23 εκατοστών με αντικολλητικό σπρέι.
- Σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ, συνδυάστε τις ζεστές χυλοπίτες με το λιωμένο βούτυρο.
- Προσθέστε το τυρί cottage, την ξινή κρέμα, την κανέλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια, και ανακατέψτε απαλά.
- Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε απαλά, αλλά σχολαστικά, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
- Προσθέστε τις σταφίδες και τον ανανά, αν χρησιμοποιείτε, και ανακατέψτε ξανά.
- Αδειάστε το μείγμα στο έτοιμο ταψί.
- Για την επικάλυψη: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το λιωμένο βούτυρο, το panko και τη ζάχαρη κανέλας. Απλώστε το ομοιόμορφα πάνω από το κουγκέλ.
- Ψήστε για 1 ώρα, ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και το κουγκέλ να έχει σταθεροποιηθεί. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρετε. Το γλυκό αυτό πιάτο είναι ιδανικό τόσο ζεστό όσο και σε θερμοκρασία δωματίου.
Χανουκά: Μια Γιορτή Οικογένειας και Χαράς
Οι γιορτές είναι πάντα μια ευκαιρία για να περάσουμε ποιοτικό χρόνο με την οικογένειά μας, να δημιουργήσουμε αναμνήσεις και να μοιραστούμε στιγμές χαράς. Το Χανουκά, με τα φώτα της μενορά, τα παιχνίδια με την περιστροφική σβούρα (dreidel) και, φυσικά, τα νόστιμα φαγητά, αποτελεί μια τέτοια περίσταση. Η χαρά των παιδιών είναι το καλύτερο δώρο και βλέποντας τα να απολαμβάνουν τα φαγητά που ετοιμάζονται με αγάπη, είναι ανεκτίμητο. Η δημιουργία αυτών των πιάτων στο σπίτι, ακόμη και αν κάποια από αυτά δεν είναι αυστηρά παραδοσιακά, προσθέτει μια προσωπική πινελιά και ζεστασιά στην οικογενειακή μας γιορτή.
(τα παιδιά ανοίγουν το δώρο τους για το Χανουκά… η Τζίνα είναι πολύ ενθουσιασμένη με το χαρτί περιτυλίγματος!)
Για μια άλλη συνταγή λάτκες και ένα μάθημα για το πώς να παίξετε το παιχνίδι dreidel, επισκεφθείτε την Prudy εδώ! Εκεί θα βρείτε ακόμη περισσότερες ιδέες για να εμπλουτίσετε τις γιορτινές σας ημέρες και να μάθετε για τις παραδόσεις του Χανουκά με διασκεδαστικό τρόπο.
Σήμερα ετοιμαζόμαστε να πάμε στο Sea World για να ζήσουμε την εμπειρία του Polar Express! Ανυπομονούμε για αυτή την περιπέτεια, καθώς είναι ένας υπέροχος τρόπος να συνεχίσουμε τον εορτασμό και να δημιουργήσουμε ακόμα περισσότερες οικογενειακές αναμνήσεις. Οι γιορτές είναι γεμάτες μαγεία, και κάθε στιγμή που περνάμε μαζί είναι ένα δώρο.
Να έχετε μια υπέροχη εβδομάδα γιορτάζοντας τις διακοπές σας!