Φακοσαλάτα με Καρότα και Κόλιανδρο: Μια Θρεπτική Επιλογή για τις Γιορτές & Συμβουλές Ευεξίας

Η Φακοσαλάτα με Καρότα και Κόλιανδρο είναι μια χορταστική χορτοφαγική σαλάτα, γεμάτη πρωτεΐνη και γεύση. Μπορείτε να τη σερβίρετε ως κυρίως γεύμα, συνοδευτικό ή ακόμα και ως σνακ.

Συμβαίνει κάθε χρόνο… τη μια στιγμή κάνεις «Trick or Treat» με τα παιδιά σου και την επόμενη συνειδητοποιείς ότι μόλις τελείωσες να πλένεις όλα τα τάπερ με τα περισσεύματα των Ευχαριστιών, και ο κόσμος αρχίζει να σε ρωτάει αν έχεις τελειώσει τα χριστουγεννιάτικα ψώνια σου. Είναι πραγματικά δύσκολο να κατανοήσεις πόσο γρήγορα περνάει ο χρόνος αυτή την περίοδο του χρόνου (τόσο κλισέ, το ξέρω). Και πόσο «απασχολημένοι» τείνουμε να νιώθουμε κάθε μέρα.

Προσωπικά, δεν είμαι λάτρης του γρήγορου περάσματος του χρόνου και της συνεχούς απασχόλησης. Πρέπει να ελέγχω συνεχώς τον εαυτό μου. Ο σύζυγός μου μού υπενθυμίζει επίσης να προσέχω. 😉

Η φίλη μου η Sandy έγραψε μια ανάρτηση για το πώς να απολαμβάνουμε τις γιορτές τις προάλλες και πραγματικά μου έμεινε. Από την ανάρτησή της:

ΜΗΝ ΞΕΧΝΑΤΕ ΝΑ ΑΝΑΠΝΕΕΤΕ.

Πιστεύω ότι ως γυναίκες, μερικές φορές ξεχνάμε να αναπνεύσουμε τον Δεκέμβριο! Γι’ αυτό σήμερα μοιράζομαι τις 5 συμβουλές μου για έναν λιγότερο αγχωτικό Δεκέμβριο. Μοιράζομαι την εμπειρία μου ως παντρεμένη γυναίκα άνω των 50, μητέρα τριών ενήλικων παιδιών, και όσα έμαθα από κάποιες τρελές γιορτινές περιόδους. Σοβαρά, νομίζω ότι στα 30 μας προσπαθούμε απλώς να κάνουμε πάρα πολλά και να εντυπωσιάσουμε ο ένας τον άλλον. Στα 40 μου έμαθα να επιβραδύνω, αλλά ακόμα φόρτωνα αρκετά πράγματα. Τώρα, σήμερα, απολαμβάνω κάθε στιγμή που μπορώ, σχεδιάζοντας, μοιράζοντας τις δραστηριότητες, έχοντας ελεύθερο χρόνο και χωρίς να υπερβάλλω. Ουσιαστικά, οι γιορτές για την οικογένειά μας σημαίνουν να είμαστε με τους ανθρώπους που αγαπάμε.

Τα λόγια της Sandy και οι συμβουλές στην ανάρτησή της είναι απολύτως εύστοχα. Σας ενθαρρύνω να διαβάσετε την ανάρτησή της και να σκεφτείτε πραγματικά πώς περνάτε προσωπικά την εορταστική σας περίοδο. Είμαι τόσο ευγνώμων που έχω φίλες σαν κι αυτή, οι οποίες μου θυμίζουν να επιβραδύνω και να αναπνέω (και όχι μόνο κατά τη διάρκεια των γιορτών).

Ένα άλλο πράγμα που φαίνεται να μας συμβαίνει αυτή την εποχή του χρόνου είναι να νιώθουμε κουρασμένοι, εξαντλημένοι και απλώς εξουθενωμένοι. Δεν ακούγεται καθόλου διασκεδαστικό, έτσι δεν είναι; Όλη αυτή η πολυάσχολη καθημερινότητα τείνει τελικά να μας προλαβαίνει, και αν δεν παίρνουμε την ξεκούραση που χρειαζόμαστε, την άσκηση που απαιτείται και δεν τρώμε τροφές που είναι καλές για το σώμα μας, τότε… αρχίζουμε να το νιώθουμε. (Για να μην αναφέρουμε όλα τα μικρόβια που κυκλοφορούν αυτή την περίοδο!) Σκέφτηκα πολύ πάνω σε αυτό σήμερα το πρωί, ενώ έκανα βόλτα με τον μικρό μου. Τον περασμένο μήνα δεν έκανα καλή δουλειά όσον αφορά την αυτοφροντίδα μου (χτυπήθηκα από γρίπη και ιγμορίτιδα διαδοχικά, οπότε αυτό είναι μέρος του λόγου… αλλά και πριν από αυτό, η κατάσταση δεν ήταν ιδανική). Δεν έκανα τις βόλτες μου, δεν ξεκουραζόμουν αρκετά, ξέρετε την ιστορία… λοιπόν, επιτρέψτε μου να αναφέρω εδώ μερικά πράγματα που είπα στον εαυτό μου ότι πρέπει να κάνω για να φροντίσω καλύτερα τον εαυτό μου — ξεκινώντας από τώρα. Κανένα από αυτά τα πράγματα δεν είναι καινούργιο, είναι κυριολεκτικά απλώς τα βασικά. Και στην πραγματικότητα, είναι απλώς μια φιλική υπενθύμιση και ενθάρρυνση για όλους μας να θυμόμαστε να φροντίζουμε τον εαυτό μας κατά τη διάρκεια αυτής της {ταραχώδους} εποχής του χρόνου.

5 Τρόποι για να Φροντίσετε τον Εαυτό σας κατά τη Διάρκεια των Γιορτών:

1. Κοιμηθείτε αρκετά. Ναι, αυτό μπορεί να σημαίνει να αφήσετε το λάπτοπ ή το τηλέφωνό σας (και εννοώ μακριά από το κρεβάτι σας) νωρίτερα το βράδυ. Μπορεί επίσης να σημαίνει να βάλετε τα παιδιά σας για ύπνο λίγο νωρίτερα. Ίσως χρειαστεί να μην μείνετε ξύπνιοι μέχρι αργά για να τελειώσετε το τελευταίο σας βιβλίο (κρίμα!). Προσωπικά, χρειάζομαι 8 ώρες ύπνου για να νιώθω στα καλύτερά μου. Μερικές φορές μοιάζει με θυσία, αλλά το να κλείσετε τα πάντα αρκετά νωρίς για να πάρετε αυτές τις ώρες (όποιες κι αν είναι) αξίζει τον κόπο. Τα ανοσοποιητικά μας συστήματα και η διάθεσή μας υποφέρουν πάντα όταν δεν ξεκουραζόμαστε αρκετά. Ο ποιοτικός ύπνος είναι θεμελιώδης για τη σωματική και ψυχική μας υγεία, βοηθώντας το σώμα να ανακάμψει και το μυαλό να ξεκουραστεί από το άγχος της καθημερινότητας.

2. Πάρτε τις βιταμίνες σας. Για κάποιο λόγο, σταμάτησα να παίρνω τις βιταμίνες μου τακτικά πριν από μερικούς μήνες. Χωρίς συγκεκριμένο λόγο, απλώς βγήκα από τη ρουτίνα και αμέλησα. Παίρνω μια προγεννητική βιταμίνη (ακόμα, απλώς επειδή μου αρέσει), ταινίες βιταμίνης Β12 και κάψουλες κουρκουμά τακτικά. Η λήψη συμπληρωμάτων μπορεί να βοηθήσει στην κάλυψη διατροφικών κενών, ειδικά όταν η διατροφή μας είναι λιγότερο ισορροπημένη λόγω των γιορτινών εδεσμάτων ή του άγχους. (Συμβουλευτείτε τον γιατρό σας πριν πάρετε οποιεσδήποτε βιταμίνες και συμπληρώματα.)

3. Ασκηθείτε! Τώρα, ακούστε με σε αυτό. Είμαι πολύ ρεαλιστική όσον αφορά την άσκησή μου αυτή την εποχή του χρόνου. Το μόνο που θέλω είναι να κινήσω το σώμα μου και να ιδρώσω για 30-45 λεπτά. Δεν προπονούμαι για ημιμαραθώνιο (αν και το έχω κάνει στο παρελθόν αυτή την εποχή, κάποια μέρα πάλι!), ούτε προσπαθώ να παρακολουθήσω κάθε μάθημα στο γυμναστήριο (εξομολόγηση: έχω μήνες να πάω στο γυμναστήριο 😉 ). Αυτό που κάνω είναι να πηγαίνω για βόλτες με τον μικρό μου, καλές βόλτες. Παίρνω καθαρό αέρα, ιδρώνω και περνάω χρόνο με το αγόρι μου. Αυτό είναι το πώς μοιάζει η άσκηση μου αυτή τη στιγμή. Βρείτε τη δική σας άσκηση. Μπορεί να είναι μια βόλτα έξω αν ζείτε κάπου που ο καιρός το επιτρέπει, μπορεί να είναι ένα μάθημα ή το ελλειπτικό στο γυμναστήριο πριν ή μετά τη δουλειά ή το Σαββατοκύριακο. Ή θα μπορούσε να είναι το 30-Day Shred της Jillian (δολοφονικές προπονήσεις 20 λεπτών!) ή το Yoga Meltdown. Κάντε ό,τι λειτουργεί για εσάς. Απλώς κάντε κάτι. Θα εξισορροπήσει όλο το επιπλέον φαγητό και το κρασί που καταναλώνουμε αυτόν τον μήνα! Η άσκηση είναι ζωτικής σημασίας για τη διαχείριση του στρες, την ενίσχυση της ενέργειας και τη διατήρηση ενός υγιούς βάρους, ειδικά σε περιόδους με αυξημένες κοινωνικές υποχρεώσεις και γαστρονομικές απολαύσεις.

4. Φάτε μια σαλάτα την ημέρα. Αν με ξέρετε, ξέρετε ότι λατρεύω τις σαλάτες μου! Λοιπόν, η αλήθεια είναι — αυτή τη στιγμή δεν τις λατρεύω τόσο πολύ. Συμβαίνει. Αλλά ξέρω ότι χρειάζομαι τις σαλάτες μου περισσότερο από ποτέ αυτή τη στιγμή. Αφιερώστε χρόνο να ετοιμάσετε μερικά χόρτα, βρείτε ένα νέο dressing για σαλάτα που θα λατρέψετε ή φτιάξτε μια σαλάτα που είναι λίγο διαφορετική (όπως αυτή εδώ σήμερα) από την συνηθισμένη, για να διατηρήσετε το ενδιαφέρον. Το θέμα είναι απλώς να τρώτε ένα μεγάλο μπολ με λαχανικά (γνωστό και ως «σαλάτα») κάθε μέρα και να νιώθετε καλά με αυτό. Όπως είπα παραπάνω – όλα έχουν να κάνουν με την ισορροπία αυτή τη στιγμή! Οι σαλάτες είναι γεμάτες φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, προσφέροντας στον οργανισμό μας τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για να παραμείνει υγιής και γεμάτος ενέργεια, αντισταθμίζοντας τις πιο βαριές επιλογές των γιορτών.

5. Χαλαρώστε το σώμα σας με διατάσεις. Δεν χρειάζεται να είστε δρομέας ή λάτρης της έντονης άσκησης για να έχετε σφιγμένους μύες. Εγώ παθαίνω τους χειρότερους μυϊκούς πόνους από το πολύωρο κάθισμα μπροστά στον υπολογιστή (η στάση του σώματός μου είναι φρικτή!). Σήμερα το πρωί έκανα μια απλή διάταση γιόγκα (θέση τριγώνου) και, Θεέ μου, πόσο ευγνώμον ήταν το σώμα μου! Δεν είχα συνειδητοποιήσει πόσο σφιγμένοι ήταν οι μύες μου μέχρι που αφιέρωσα λίγα λεπτά για να κάνω μερικές διατάσεις. Η γιόγκα θα είναι πάντα ο αγαπημένος μου τρόπος να τεντώνω (και να ενδυναμώνω) το σώμα μου, και βρήκα αυτή την πολύ ενδιαφέρουσα σελίδα με κάθε είδους στάσεις και οδηγούς γιόγκα για τον καθένα. Ακόμα κι αν δεν κάνετε «γιόγκα», κάντε μερικές διατάσεις με τον έναν ή τον άλλον τρόπο – ο αυχένας, η πλάτη και τα πόδια σας θα σας ευγνωμονούν! Οι διατάσεις βελτιώνουν την ευλυγισία, μειώνουν την ένταση και προάγουν την κυκλοφορία του αίματος, κάτι που είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για όσους περνούν πολλές ώρες καθιστοί. Μην ξεχάσετε και αυτό το foam roller!

Εντάξει… τελείωσα με την κουβέντα για το τι πρέπει να κάνω για να φροντίσω τον εαυτό μου. Είμαι έτοιμη να φάω. 🙂

Λατρεύω τις φακοσαλάτες. Έχω φτιάξει αρκετές όλα αυτά τα χρόνια (αυτή η Μεσογειακή Φακοσαλάτα είναι μια από τις αγαπημένες μου), και όταν βρήκα αυτή τη συνταγή για Φακοσαλάτα με Καρότα και Κόλιανδρο στο καινούργιο μου βιβλίο μαγειρικής America’s Test Kitchen Family Cookbook, ανυπομονούσα να την δοκιμάσω. Είχα όλα τα υλικά πρόχειρα και έμαθα επίσης μια νέα μέθοδο για το μαγείρεμα των φακών (πρέπει να λατρεύεις την ATK!). Έχω ήδη φτιάξει κεφτέδες ρεβιθιών από το ίδιο βιβλίο μαγειρικής και έγιναν καταπληκτικοί!

Ψήσιμο φακών στον φούρνο – μην τρομάζετε! Είναι αρκετά εύκολο στην πραγματικότητα και οι φακές βγήκαν σφιχτές και γευστικές!

Αυτή η Φακοσαλάτα με Καρότα και Κόλιανδρο είναι ένα είδος φαγητού που είναι ιδανικό να έχετε πρόχειρο για γρήγορα γεύματα ή ακόμα και για σνακ. Είναι ελαφριά και γεμάτη πρωτεΐνη, οπότε σας χορταίνει – με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Είναι νόστιμη από μόνη της, αλλά αποτελεί και ένα υπέροχο συνοδευτικό για ψάρι ή κοτόπουλο ψητό.

Περισσότερες χορτοφαγικές συνταγές σαλάτας όπως αυτή η Φακοσαλάτα με Καρότα και Κόλιανδρο:

Σαλάτα Μπαλέλα | Reluctant Entertainer

Βίγκαν Σαλάτα με Αρχαίους Σπόρους | The View From Great Island

Σαλάτα Κριθαράκι «Πυροτεχνήματα» | It’s Yummi

Για περισσότερες υγιεινές συνταγές, δείτε τον πίνακά μου στο Pinterest. Ακολουθήστε τον πίνακα “Healthy Recipes” της Aggie’s Kitchen στο Pinterest.