Εάν δεν έχετε επισκεφτεί ακόμα την Pam στο For the love of cooking, τότε χάνετε πραγματικά μια μοναδική γευστική εμπειρία! Η Pam δημιουργεί τα πιο νόστιμα φαγητά, ειδικά εκείνα με μεξικάνικη έμπνευση, που σε ταξιδεύουν αμέσως. Έχω φτιάξει αυτά τα Carne Asada Tacos και στο παρελθόν, και το περασμένο Σαββατοκύριακο αποφάσισα να εκπλήξω ξανά τον σύζυγό μου με αυτή την αγαπημένη μας συνταγή. Η αγάπη του για τη μπριζόλα είναι γνωστή, οπότε αυτό το γεύμα ήταν σίγουρο ότι θα του έφερνε ένα μεγάλο χαμόγελο στο πρόσωπο. Και πράγματι, η απόλαυση ήταν εμφανής από την πρώτη κιόλας μπουκιά!

Carne Asada Tacos

Υλικά:

• 1 1/2 – 2 λίβρες (περίπου 700-900 γρ.) flank steak (μπριζόλα κοιλιάς)
• 1/3 φλιτζανιού ξίδι (λευκό ή μηλόξυδο)
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού (ή σχοινόπρασο αν δεν έχετε, όπως έκανα κι εγώ)
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
• Χυμός από 2 λάιμ
• 4-5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

Οδηγίες Παρασκευής:

1. Σε μια σακούλα Ziploc μεγέθους ενός γαλονιού (περίπου 4 λίτρων), συνδυάστε όλα τα υλικά μαζί με το flank steak. Ανακατέψτε πολύ καλά, φροντίζοντας η μαρινάδα να καλύψει ομοιόμορφα όλο το κρέας. Το ξίδι θα βοηθήσει στο να μαλακώσει τις ίνες του κρέατος, ενώ η σόγια και το λάιμ θα προσδώσουν ένα βαθύ, umami και ταυτόχρονα φρέσκο άρωμα.
2. Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 6 ώρες στο ψυγείο. Ιδανικά, αφήστε το όλο το βράδυ για να απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερη γεύση και να γίνει απίστευτα τρυφερό. Όσο περισσότερο μείνει στη μαρινάδα, τόσο πιο έντονη και νόστιμη θα είναι η τελική γεύση.
3. Ψήστε τη μπριζόλα στη σχάρα μέχρι το επιθυμητό σημείο ψησίματος. Το flank steak είναι ιδανικό για ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία για σύντομο χρονικό διάστημα, ώστε να παραμείνει ζουμερό εσωτερικά. Προσοχή να μην το παραψήσετε, καθώς μπορεί να στεγνώσει.
4. ΑΦΗΣΤΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΝΑ ΞΕΚΟΥΡΑΣΤΕΙ ΓΙΑ ΤΟΥΛΑΧΙΣΤΟΝ 5-10 ΛΕΠΤΑ! Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο. Επιτρέπει στους χυμούς του κρέατος να αναδιανεμηθούν, με αποτέλεσμα ένα πιο ζουμερό και τρυφερό αποτέλεσμα. Αν το κόψετε αμέσως, οι χυμοί θα χαθούν.
5. Μόλις το κρέας έχει κρυώσει ελαφρώς, κόψτε το σε μικρά κομμάτια, ΠΑΝΤΑ ΚΟΝΤΡΑ ΣΤΙΣ ΙΝΕΣ. Αυτό είναι το μυστικό για να έχετε τρυφερά κομμάτια κρέατος που λιώνουν στο στόμα. Αν το κόψετε κατά μήκος των ινών, το κρέας θα είναι σκληρό και δύσκολο στο μάσημα.

Σερβίρισμα: Η Τελική Πινελιά

Σερβίρετε τα tacos σας σε ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού, συνοδευόμενα από φρέσκο γουακαμόλε, την Γρήγορη Σάλσα μας (δείτε τη συνταγή παρακάτω), την υπέροχη σάλτσα κρεμμυδιού, κόλιανδρου και χυμού λάιμ της Pam και το αγαπημένο σας μεξικάνικο τυρί! Για μια ολοκληρωμένη εμπειρία, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ξινή κρέμα ή ελληνικό γιαούρτι, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και λίγο ακόμα φρέσκο κόλιανδρο. Κάθε μπουκιά θα είναι μια έκρηξη γεύσεων και υφών που θα σας μεταφέρει απευθείας στους δρόμους του Μεξικού.

Το μυστικό για τα τέλεια tacos δεν είναι μόνο το κρέας, αλλά και τα συνοδευτικά. Οι τορτίγιες καλαμποκιού πρέπει να είναι ζεστές και μαλακές, ώστε να αγκαλιάζουν τέλεια τα υλικά. Το γουακαμόλε προσφέρει μια κρεμώδη υφή και μια δροσερή αντίθεση, ενώ η γρήγορη σάλτσα δίνει την απαραίτητη πικάντικη και φρέσκια νότα. Η σάλτσα της Pam με κρεμμύδι, κόλιανδρο και λάιμ είναι μια αποκάλυψη, προσθέτοντας μια εκπληκτική αρωματική διάσταση που απογειώνει το πιάτο. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε με διαφορετικά είδη μεξικάνικου τυριού, όπως Cojita ή Queso Fresco, για να βρείτε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στις προτιμήσεις σας.

Γρήγορη Σάλσα

Υλικά:

• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες (μεξικάνικες ή fire roasted), στραγγισμένες
• 1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια
• 1-2 πιπεριές jalapenos, χωρίς σπόρους και εσωτερικές ίνες, κομμένες σε κομμάτια (προσαρμόστε την ποσότητα ανάλογα με το πόσο πικάντικο το θέλετε)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Χυμός από 1 λάιμ
• Μικρό ματσάκι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση

Οδηγίες Παρασκευής:

Ρίξτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ (food processor) και πολτοποιήστε μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή. Προτιμήστε να το κάνετε με διακοπτόμενη λειτουργία (pulse) για να έχετε μια πιο χοντροκομμένη, ρουστίκ σάλτσα, αντί για ένα λείο πουρέ. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι, το πιπέρι και τον χυμό λάιμ μέχρι να είναι τέλεια στα γούστα σας. Αυτή η σάλτσα είναι ιδανική όχι μόνο για tacos, αλλά και για να συνοδεύσει nachos, fajitas ή απλά για να την απολαύσετε με τορτίγιες τσιπς.

Ένα μικρό σημείωμα από την κουζίνα της Aggie:

Αυτή την περίοδο αντιμετωπίζω κάποιες τεχνικές δυσκολίες με το πρότυπο του blog μου, γι’ αυτό και τα πράγματα φαίνονται λίγο διαφορετικά εδώ. Εάν κάποιος από εσάς έχει εμπειρία με κώδικα HTML και μπορεί να βοηθήσει ένα “προκληθέν” τεχνολογικά κορίτσι, παρακαλώ στείλτε μου ένα email στο [email protected]. Θα ήμουν υπερβολικά ευγνώμων! 😉

Σας ευχαριστώ που μοιράζεστε αυτό το γευστικό ταξίδι μαζί μου και ελπίζω να απολαύσετε τα Carne Asada Tacos όσο κι εμείς!