Σικελικά Σπαγγέτι με Ψωμί και Αντζούγιες: Το Αγαπημένο Πιάτο για την Παραμονή της Γιορτής των 7 Ψαριών
Σικελικά Σπαγγέτι με Ψωμί και Αντζούγιες – αναπόσπαστο μέρος της Γιορτής των 7 Ψαριών την Παραμονή των Χριστουγέννων!
Η Παραμονή των Χριστουγέννων είναι μακράν το αγαπημένο μου γεύμα της χρονιάς. Για όσο θυμάμαι τον εαυτό μου, τρώμε σχεδόν τα ίδια λίγα πιάτα (όλα θαλασσινά) κάθε Παραμονή Χριστουγέννων, και δεν θα το άλλαζα για τίποτα στον κόσμο. Είναι μια πραγματική πανδαισία, σας λέω!
Δεν το «ήξερα» πραγματικά μέχρι που μεγάλωσα, αλλά φαινομενικά, το χριστουγεννιάτικο δείπνο μας την Παραμονή ονομάζεται «Η Γιορτή των 7 Ψαριών». Όσο μεγάλωνα, νόμιζα απλώς ότι ήταν κάτι που κάναμε, αυτό που τρώγαμε την Παραμονή των Χριστουγέννων… Δεν συνειδητοποίησα ότι ήταν ένα τόσο βαθιά πολιτιστικό έθιμο παρά πολύ αργότερα. Αυτό που αγαπώ, ειδικά στον κόσμο των food blogs, είναι να βλέπω άλλους ανθρώπους να γιορτάζουν την Παραμονή των Χριστουγέννων με τον ίδιο τρόπο… παρόμοια φαγητά, παρόμοιες παραδόσεις. Είναι πραγματικά υπέροχο και γεμίζει την καρδιά μου με χαρά να βλέπω αυτή την παγκόσμια σύνδεση μέσω της κουζίνας.
Οι φωτογραφίες σε αυτήν την ανάρτηση τραβήχτηκαν πριν από μερικά χρόνια, και δεν μπορώ να πιστέψω ότι μόλις τώρα γράφω γι’ αυτό. Είμαι σοκαρισμένη που πήρε τόσο καιρό… και που τα παιδιά μου έμοιαζαν έτσι εκείνη τη χρονιά… τα μωρά μου!! Είναι συγκινητικό να βλέπεις πόσο γρήγορα περνάει ο χρόνος και πόσο αλλάζουν τα παιδιά μας, αλλά οι αναμνήσεις που δημιουργούνται γύρω από το τραπέζι παραμένουν ζωντανές.
Ο Σάμι ήταν τρελός με τους Transformers εκείνη τη χρονιά, γεμάτος ενέργεια και παιδική αθωότητα.
Θεέ μου, απλά λατρεύω την κοιλίτσα εκείνου του κοριτσιού… αυτή η αθώα παιδική χάρη είναι ανεκτίμητη.
Και οι γλυκοί μου παππούδες… μια από τις αγαπημένες μου φωτογραφίες τους. Η αγάπη και η παράδοση που μας κληροδότησαν είναι το πολυτιμότερο δώρο.
Αγάπη!! (Amore!!)
Και φυσικά, το φαγητό… η καρδιά κάθε γιορτής και κάθε οικογενειακής συγκέντρωσης. Η Γιορτή των 7 Ψαριών είναι μια παράδοση με ρίζες στην Καθολική Εκκλησία, που σηματοδοτεί την ανάγκη για νηστεία από το κρέας πριν από την ημέρα των Χριστουγέννων. Έτσι, τα θαλασσινά παίρνουν τη θέση τους στο τραπέζι, προσφέροντας μια απίστευτη ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων.
Εδώ έχουμε απλές γαρίδες μαγειρεμένες σε λεμόνι και κρασί, ένα ελαφρύ και αρωματικό πιάτο που ανοίγει την όρεξη.
Ψάρι Ορεγκανάτα (αυτή ήταν η δική μου συνεισφορά πριν από μερικά χρόνια), ένα πιάτο με φρέσκο ψάρι ψημένο με αρωματικά βότανα και ψωμί, που χαρίζει μια υπέροχη γεύση και υφή.
Αχνιστά Μύδια με κρασί και ντομάτες (παρόμοια με τη συνταγή της Paula εδώ), ένα κλασικό και απολαυστικό ορεκτικό που αποπνέει άρωμα θάλασσας.
Κρύα Σαλάτα Θαλασσινών… (παρόμοια με την Κρύα Σαλάτα Καλαμάρια με λεμόνι της Gina εδώ), ένα δροσιστικό και ελαφρύ πιάτο που ισορροπεί τις πλούσιες γεύσεις του τραπεζιού.
Όλα θαλασσινά… μια ολοκληρωμένη γιορτή, σας λέω. Κάθε πιάτο φέρνει τη δική του ξεχωριστή γεύση και συμβάλλει στη μαγεία της βραδιάς.
Το απόλυτο αγαπημένο μου είναι τα σπαγγέτι… και ο μπακαλιάρος (παστός μπακαλιάρος). Θα σας πω πώς φτιάχνουμε τα σπαγγέτι μας με ψωμί, αλλά θα πρέπει να επανέλθω για τον μπακαλιάρο γιατί πρέπει να τον γράψω φέτος ενώ ο Νόννο μου τον ετοιμάζει. Είναι βασικά ένα είδος μαγειρευτού, ψημένο στον φούρνο… παστός μπακαλιάρος (ξεπλυμένος πολλές φορές), ντομάτες, σέλινο, κρεμμύδια, πατάτες και ελιές… ψήνεται μέχρι να κοχλάσει και να μαγειρευτεί καλά. Ω, τόσο νόστιμο με τραγανό ιταλικό ψωμί για να απορροφήσει τους χυμούς. Μου τρέχουν τα σάλια και μόνο που το σκέφτομαι! Ο μπακαλιάρος, ή “baccalà” όπως τον λένε στην Ιταλία, είναι ένα άλλο κεντρικό πιάτο της Γιορτής των 7 Ψαριών, αντιπροσωπεύοντας μια παράδοση που κρατάει αιώνες. Η προετοιμασία του απαιτεί υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα είναι πάντα μια πλούσια και παρηγορητική γεύση που φέρνει στο νου τις πιο όμορφες αναμνήσεις.
Πριν μπει στον φούρνο…
Και αυτά τα σπαγγέτι. Τα ονομάζουμε Pasta e Muddica. Μου αρέσει να το λέω και η Νόννα μου πρέπει πάντα να με διορθώνει γιατί μερικές φορές το μπερδεύω λίγο. Λατρεύω αυτά τα σπαγγέτι και ΔΕΝ έχω ιδέα γιατί δεν τα φτιάχνω ποτέ μόνη μου. Γιατί να τρώω κάτι που αγαπώ τόσο πολύ μόνο μία νύχτα τον χρόνο; Δεν καταλαβαίνω… Ίσως είναι μέρος της μαγείας της παράδοσης, κάτι που περιμένεις με ανυπομονησία, και που αποκτά ακόμα μεγαλύτερη αξία επειδή είναι συνδεδεμένο με αυτή την ξεχωριστή βραδιά και τους αγαπημένους σου.
Η συνταγή είναι μια από αυτές τις «συνταγές» που απλά ακολουθείς ελαφρά, δεν υπάρχουν μετρήσεις, τα υλικά είναι εξαιρετικά απλά και απλά τέλεια κατά τη γνώμη μου. Αυτή η απλότητα είναι που την κάνει τόσο ξεχωριστή και τόσο αγαπημένη, επιτρέποντας στα αγνά συστατικά να λάμψουν. Το μυστικό βρίσκεται στην ποιότητα των υλικών και στην αγάπη που βάζεις στην προετοιμασία.
Εκτύπωση Συνταγής
Σικελικά Σπαγγέτι με Ψωμί (Pasta e Muddica)
Υλικά:
- 450 γρ. σπαγγέτι
- 2 – 2 1/2 φλιτζάνια ψωμί τριμμένο (σπιτικό θα ήταν το καλύτερο για αυτή τη συνταγή, αλλά και το αγοραστό είναι σίγουρα εντάξει)
- 1 κονσέρβα αντζούγιες, χοντροκομμένες
- 3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- ελαιόλαδο
- Τυρί παρμεζάνα
- νιφάδες κόκκινης καυτερής πιπεριάς (προαιρετικά)
Οδηγίες:
- Μαγειρέψτε τα σπαγγέτι σας σύμφωνα με τις οδηγίες, κατά προτίμηση al dente. Όταν είναι έτοιμα, στραγγίστε και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος ή πίσω στην κατσαρόλα. Ραντίστε με μια καλή ποσότητα ελαιόλαδου πάνω από τα σπαγγέτι για να μην κολλήσουν.
- Θα σερβίρετε τα σπαγγέτι σας σε μπολ, με επιπλέον ελαιόλαδο και με επικάλυψη από το μείγμα ψωμιού (το οποίο μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων ή ενώ μαγειρεύονται τα σπαγγέτι).
- Για να φτιάξετε το μείγμα ψωμιού:
- Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το τριμμένο ψωμί στο ζεστό τηγάνι και ψήστε το μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο καφέ χρώμα, προσέχοντας να μην καεί. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να δώσει στο πιάτο αυτή την υπέροχη, τραγανή υφή.
- Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τις χοντροκομμένες αντζούγιες και το σκόρδο. Σοτάρετε τις αντζούγιες και το σκόρδο για μερικά λεπτά μέχρι οι αντζούγιες να αρχίσουν να «λιώνουν» στο λάδι και το σκόρδο να γίνει αρωματικό. Αυτή τη στιγμή προσθέστε το τριμμένο ψωμί στις αντζούγιες και το σκόρδο, με επιπλέον μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ψιχουλιαστό.
- Σερβίρετε τα ζεστά ζυμαρικά σας σε μπολ, ραντισμένα με λίγο ελαιόλαδο και την επικάλυψη ψωμιού. Πασπαλίστε με τριμμένη παρμεζάνα (και νιφάδες κόκκινης καυτερής πιπεριάς αν το επιθυμείτε). Η αντίθεση ανάμεσα στην αλμυρή αντζούγια, το αρωματικό σκόρδο, την τραγανή υφή του ψωμιού και την απαλή παρμεζάνα δημιουργεί μια συμφωνία γεύσεων που είναι απλά μοναδική.
Ακολουθήστε το AggiesKitchen στο Instagram και δείξτε μας ποιες συνταγές φτιάχνετε από το blog! Χρησιμοποιήστε το hashtag #aggieskitchen – θα μου άρεσε να δω τι μαγειρεύετε!
Buon appetito! (Καλή όρεξη!) Ελπίζουμε να απολαύσετε αυτή την υπέροχη σικελική συνταγή όσο κι εμείς και να τη συμπεριλάβετε στις δικές σας οικογενειακές παραδόσεις. Το φαγητό είναι κάτι περισσότερο από απλή τροφή· είναι ιστορία, είναι αγάπη, είναι οικογένεια.