Ένα από τα πράγματα που προσπαθώ να κάνω φέτος είναι να επιστρέψω στο αρχείο των συνταγών μου εδώ στο blog και να ανανεώσω τις φωτογραφίες τους. Λατρεύω να κοιτάζω πίσω σε παλιές φωτογραφίες και να διαβάζω τα γραπτά μου από χρόνια πριν, βλέποντας πώς έχουν αλλάξει τα πράγματα μέσα σε σχεδόν 10 χρόνια. 10 ολόκληρα χρόνια! Είναι απίστευτο πώς ο χρόνος περνάει και πώς αλλάζουν οι συνήθειές μας, ακόμα και στην κουζίνα.

Όταν δημοσίευσα για πρώτη φορά αυτή τη συνταγή για Quesadillas Κοτόπουλου με Pesto, ήμουν μια νέα μαμά που έμενε στο σπίτι με ένα 3χρονο και ένα 1χρονο παιδί. Αυτά τα δύο είναι τώρα 13 και 10 ετών, και έχουμε και ένα μικρό 4χρονο στην παρέα! Ο χρόνος πετάει, και μαζί του αλλάζουν και οι προτεραιότητες, ειδικά όσον αφορά το μαγείρεμα. Θυμάμαι ότι αρχικά είχα δημοσιεύσει αυτή τη συνταγή κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Εκείνες τις μέρες είμαι σίγουρη ότι είχα άφθονο φρέσκο βασιλικό να μεγαλώνει στην αυλή μου και αγόραζα τόνους πιπεριών από το μανάβικο κάθε εβδομάδα. Η παρασκευή φρέσκων ψητών κόκκινων πιπεριών είναι πραγματικά εύκολη και κάτι που λατρεύω να φτιάχνω όσο πιο συχνά μπορώ.

Ωστόσο, αν και οι σπιτικές ψητές κόκκινες πιπεριές είναι αρκετά εύκολο να φτιαχτούν, πλέον δεν έχω τόσο πολύ χρόνο για να τις ετοιμάζω. Έτσι, βασίζομαι σε κάποια έτοιμα προϊόντα ευκολίας, όπως οι ψητές κόκκινες πιπεριές σε βάζο ΚΑΙ το έτοιμο pesto (σε περίπτωση που το χάσατε, μόλις δημοσίευσα μια συλλογή με υγιεινές συνταγές με pesto). Είμαι αρκετά επιλεκτική με τα δύο αυτά προϊόντα, αλλά πρόσφατα βρήκα αυτές τις πιπεριές στο Trader Joe’s και τις λάτρεψα. Το σημαντικό είναι να βρίσκουμε λύσεις που μας διευκολύνουν χωρίς να θυσιάζουμε τη γεύση και την ποιότητα του φαγητού μας. Η μαγειρική πρέπει να είναι απόλαυση, όχι αγγαρεία, ειδικά όταν η καθημερινότητα είναι τόσο απαιτητική.

Γιατί να λατρέψετε αυτές τις Quesadillas Κοτόπουλου με Pesto;

Αυτές οι quesadillas είναι απίστευτα απλές και γρήγορες στην προετοιμασία τους. Χρησιμοποίησα λίγο περισσευούμενο κοτόπουλο ψητό (rotisserie chicken) που είχα στο ψυγείο και μέσα σε λίγα λεπτά είχα ένα υγιεινό και πεντανόστιμο γεύμα για ένα άτομο (ή εξίσου εύκολα για δύο, τρία ή και περισσότερα!). Η μαγεία βρίσκεται στην ευελιξία τους. Είτε έχετε έτοιμο κοτόπουλο, είτε θα ψήσετε λίγο ειδικά για τη συνταγή, το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου λαχταριστό.

Το pesto, με την έντονη γεύση βασιλικού, κουκουναριού, παρμεζάνας και σκόρδου, δίνει μια απίστευτη διάσταση στο πιάτο, ενώ οι ψητές πιπεριές προσθέτουν μια γλυκιά και καπνιστή νότα. Το τυρί, φυσικά, είναι το στοιχείο που ενώνει όλα τα υλικά, δημιουργώντας μια λιωμένη, απολαυστική σύνθεση που θα σας κάνει να θέλετε κι άλλο! Είναι πραγματικά ένα γεύμα που μπορείτε να προσαρμόσετε στις προτιμήσεις σας και να το απολαύσετε χωρίς ενοχές.

Τα Μυστικά της Επιτυχίας: Υλικά και Προετοιμασία

• Το Pesto: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο pesto καλής ποιότητας για εξοικονόμηση χρόνου, όπως το Kirkland brand που αναφέρεται στην αρχική συνταγή, ή να φτιάξετε το δικό σας σπιτικό pesto για μια ακόμα πιο φρέσκια και αυθεντική γεύση. Αν φτιάξετε σπιτικό, μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά ξηρά καρύδια (π.χ. καρύδια ή κάσιους αντί για κουκουνάρι) ή ακόμα και με διαφορετικά μυρωδικά (π.χ. ρόκα).
• Το Κοτόπουλο: Το περισσευούμενο κοτόπουλο ψητό είναι η τέλεια επιλογή για αυτή τη συνταγή, καθώς είναι ήδη μαγειρεμένο και γεμάτο γεύση. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε ή να βράσετε φιλέτο κοτόπουλου, να το κόψετε σε μικρά κομμάτια ή να το ψιλοκόψετε. Το κοτόπουλο μπορεί να είναι και κομμένο σε λωρίδες ή κυβάκια.
• Οι Ψητές Κόκκινες Πιπεριές: Οι έτοιμες πιπεριές σε βάζο είναι μια εξαιρετική λύση για την καθημερινότητα. Αν όμως έχετε χρόνο και διάθεση, το ψήσιμο φρέσκων πιπεριών στο σπίτι προσφέρει ένα ανεπανάληπτο άρωμα και γεύση. Απλά ψήστε τις στο φούρνο ή σε σχάρα μέχρι να μαυρίσει η φλούδα, αφήστε τις να κρυώσουν, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε λωρίδες.
• Το Τυρί: Εδώ είναι που η συνταγή αποκτά τον προσωπικό σας χαρακτήρα! Η αρχική συνταγή προτείνει φέτα ή κατσικίσιο τυρί για μια πιο αλμυρή και πικάντικη νότα. Ο σύζυγός μου προτιμά την φρέσκια μοτσαρέλα για την απαλή της γεύση και την εκπληκτική της ικανότητα να λιώνει. Άλλες εξαιρετικές επιλογές περιλαμβάνουν τριμμένο τυρί τσένταρ, γραβιέρα ή ακόμα και ένα μείγμα τυριών. Πειραματιστείτε και βρείτε τον δικό σας αγαπημένο συνδυασμό!
• Οι Τορτίγιες: Επιλέξτε τορτίγιες ολικής άλεσης για μια πιο υγιεινή και θρεπτική εκδοχή, πλούσια σε φυτικές ίνες. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κλασικές τορτίγιες από λευκό αλεύρι. Το μέγεθος εξαρτάται από το πόσο μεγάλη quesadilla θέλετε να φτιάξετε.

Quesadillas με Φασόλια Τσίλι και Αβοκάντο

Ψητές Quesadillas με Μαύρα Φασόλια και Τυρί

Quesadillas με Κολοκυθάκι, Κόκκινο Κρεμμύδι και Μαύρα Φασόλια

Πικάντικες Quesadillas Κοτόπουλου BBQ και Μοτσαρέλα | Barefeet in the Kitchen

Quesadillas Κοτόπουλου και Ανανά στη Σχάρα | Pioneer Woman