Η Απόλυτη Συνταγή για Σάντουιτς με Μπριζόλα και Καραμελωμένο Μάραθο: Ένα Γεύμα Γεμάτο Γεύση και Άρωμα
Αυτό το σάντουιτς με μπριζόλα και μάραθο με κοιτούσε επίμονα για εβδομάδες από το εξώφυλλο του περασμένου μήνα του περιοδικού Cooking Light. Αν και εγώ δεν είμαι λάτρης της μπριζόλας, ο σύζυγός μου είναι, και ήξερα ότι θα χαιρόταν πολύ αν του έφτιαχνα αυτά τα σάντουιτς ένα βράδυ. Και κοιτάζοντας αυτά τα λαχταριστά σάντουιτς στο εξώφυλλο, ήξερα ότι ούτε εγώ θα απογοητευόμουν καθόλου. Κάποιες φορές, τα πιο απλά πιάτα, όπως ένα καλοφτιαγμένο σάντουιτς, μπορούν να μετατραπούν σε γκουρμέ γεύματα με τα σωστά υλικά και την κατάλληλη προετοιμασία. Αυτή η συνταγή αποτελεί ένα εξαιρετικό παράδειγμα, συνδυάζοντας την πλούσια γεύση της μπριζόλας με την γλυκύτητα του καραμελωμένου μάραθου και την πικάντικη νότα της σπιτικής σάλτσας χρένου. Είναι ένα πραγματικό γευστικό ταξίδι που ικανοποιεί ακόμα και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο, προσφέροντας παράλληλα την αίσθηση της σπιτικής θαλπωρής.
Λατρεύω τη ρόκα και λατρεύω το μάραθο. Πρέπει να παραδεχτώ ότι ανυπομονούσα περισσότερο να φάω τα συνοδευτικά του σάντουιτς παρά το ίδιο το μέρος της μπριζόλας, αλλά αυτή είναι απλώς η εμμονή μου με τα λαχανικά! Ο μάραθος, με την ιδιαίτερη γεύση του που θυμίζει γλυκάνισο, προσθέτει μια μοναδική διάσταση σε κάθε πιάτο. Συνήθως δεν μαγειρεύω μάραθο, προτιμώ να τον τρώω ωμό σε σαλάτες με εσπεριδοειδή και ελαιόλαδο, οπότε αυτή ήταν μια ευχάριστη αλλαγή για μένα, καθώς η συνταγή απαιτεί να τον καραμελώσουμε αργά. Αυτή η διαδικασία μεταμορφώνει τον μάραθο, αναδεικνύοντας τις γλυκές του νότες και μαλακώνοντας την υφή του, καθιστώντας τον ένα απίστευτα νόστιμο συστατικό. Για να προσθέσω ένα επιπλέον επίπεδο γεύσης και αρώματος, χρησιμοποίησα και μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια από τον κήπο του παππού μου, τα οποία ταίριαξαν απόλυτα με τον καραμελωμένο μάραθο.
Η συνταγή προτείνει φιλέτο μοσχαρίσιας μπριζόλας (tenderloin). Δυστυχώς, δεν μπόρεσα να το βρω στο σούπερ μάρκετ, οπότε διάλεξα μπριζόλες από κιλότο (eye of round) αντί αυτού. Δεν είμαι σίγουρη αν θα τις συνιστούσα ανεπιφύλακτα, καθώς ίσως την επόμενη φορά να προτιμούσα ένα πιο άπαχο σιρόπιο (sirloin) για καλύτερο αποτέλεσμα. Η επιλογή του κατάλληλου κομματιού κρέατος είναι κρίσιμη για ένα σάντουιτς σαν αυτό, καθώς θέλουμε η μπριζόλα να είναι τρυφερή και να κόβεται εύκολα σε λεπτές φέτες. Ανεξάρτητα από την επιλογή σας, φροντίστε να την μαγειρέψετε στην επιθυμητή θερμοκρασία και να την αφήσετε να ξεκουραστεί πριν την κόψετε, ώστε να διατηρήσει τους χυμούς της. Αντί να σερβίρετε αυτά τα σάντουιτς με απλή μαγιονέζα, κάντε ό,τι κάναμε εμείς: προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού τριμμένο χρένο στη μαγιονέζα σας για μια σπιτική, πικάντικη σάλτσα που ταιριάζει απόλυτα με την μπριζόλα. Αυτή η «σάλτσα αλόγου» (horsey sauce) προσθέτει μια απρόσμενη και ευχάριστη γευστική έκπληξη, εξισορροπώντας την πλούσια γεύση του κρέατος και τη γλυκύτητα του μάραθου. Ως συνοδευτικό για τα σάντουιτς μας, έψησα μερικά σπαράγγια στο πλάι, αλλά τώρα εύχομαι να είχα φτιάξει τη συνταγή της Jamie για τη 4η ημέρα του “Cooking Light Week”: Νέες Πατάτες με Βινεγκρέτ Ψητού Σκόρδου! Αυτή η επιλογή θα ήταν εξίσου απολαυστική και θα πρόσθετε μια ακόμα νότα γεύσης στο γεύμα.
Εκτός από τα σπαράγια, μπορείτε να συνοδεύσετε αυτά τα σάντουιτς με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα με ελαφριά βινεγκρέτ, ψητές γλυκοπατάτες ή ακόμα και μια κρεμώδη σούπα λαχανικών για ένα πιο πλήρες γεύμα. Όσον αφορά το ψωμί, η επιλογή της ciabatta ή του ψωμιού sourdough (ζυμωτού ψωμιού με προζύμι), όπως χρησιμοποίησα εγώ, είναι ιδανική. Το ελαφρύ ψήσιμο του ψωμιού προσθέτει μια ευχάριστη τραγανότητα που συμπληρώνει τις μαλακές υφές των άλλων συστατικών. Η ρόκα, με τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση της, προσφέρει μια δροσερή αντίθεση και μια νότα φρεσκάδας που ολοκληρώνει ιδανικά αυτό το απολαυστικό σάντουιτς. Είναι ένα γεύμα που συνδυάζει την απλότητα με την εκλεπτυσμένη γεύση, ιδανικό τόσο για ένα γρήγορο μεσημεριανό όσο και για ένα ιδιαίτερο βραδινό. Μην διστάσετε να το δοκιμάσετε και να ανακαλύψετε τις πλούσιες γεύσεις που προσφέρει!
Εκτύπωση Συνταγής
Σάντουιτς με Μπριζόλα και Μάραθο
Υλικά:
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μάραθο (σπόροι)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο, μοιρασμένο
- 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένη βολβό μάραθου (περίπου 1 βολβός)
- 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 4 (120 γραμμάρια) μοσχαρίσιες μπριζόλες φιλέτο (tenderloin), κομμένες (πάχους 2,5 εκ.)
- 2-3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
- 2 κουταλάκια του γλυκού χρένο σε βαζάκι
- Αλάτι και πιπέρι, για γεύση
- 8 (30 γραμμάρια) φέτες ciabatta, ελαφρώς φρυγανισμένες (Εγώ χρησιμοποίησα ψωμί με προζύμι)
- 1 φλιτζάνι ρόκα
Οδηγίες:
- Συνδυάστε τους τριμμένους σπόρους μάραθου, το αλάτι, το τριμμένο κύμινο και το μαύρο πιπέρι σε ένα μικρό μπολ.
- Ζεστάνετε 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα μπαχαρικών, το μάραθο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σοτάρετε για 15 λεπτά ή μέχρι ο μάραθος να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά, ανακατεύοντας συχνά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ. Καθαρίστε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας.
- Ζεστάνετε τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι στο τηγάνι. Πασπαλίστε ομοιόμορφα τις μπριζόλες με το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών. Προσθέστε τις μπριζόλες στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε τις να σταθούν για 10 λεπτά. Κόψτε τις μπριζόλες σε λεπτές φέτες.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη μαγιονέζα, το χρένο, μια πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για να φτιάξετε τη σάλτσα χρένου (horsey sauce).
- Για να ετοιμάσετε τα σάντουιτς, απλώστε 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα χρένου σε κάθε μία από τις 4 φέτες ψωμιού. Από πάνω τοποθετήστε το ένα τέταρτο της μπριζόλας, το ένα τέταρτο του μείγματος μάραθου και φρέσκων κρεμμυδιών, και 1/4 φλιτζανιού ρόκα. Καλύψτε με τις υπόλοιπες 4 φέτες ψωμιού.
Συνταγή προσαρμοσμένη από το Cooking Light
Ακολουθήστε το AggiesKitchen στο Instagram και δείξτε μας ποιες συνταγές φτιάχνετε από το blog! Χρησιμοποιήστε το hashtag #aggieskitchen – θα χαρώ να δω τι μαγειρεύετε!
Χάσατε κάποια από τις άλλες υπέροχες συνταγές του Cooking Light αυτής της εβδομάδας; Εδώ είναι αν τις χάσατε…
Νέες Πατάτες με Βινεγκρέτ Ψητού Σκόρδου
Κοτόπουλο με Κρέμα Κάσιους και Μανιτάρια
Κοτόπουλο Κουνγκ Πάο
Μπιφτέκια Γαλοπούλας με Σάλτσα Φυστικοβούτυρου