Κοτόπουλο Πικάτα της Barefoot Contessa: Η Κλασική Συνταγή για Εύκολο και Εντυπωσιακό Δείπνο
Το Κοτόπουλο Πικάτα της Barefoot Contessa είναι ένα κλασικό πιάτο με κοτόπουλο – ιδανικό τόσο για μια επίσημη συγκέντρωση όσο και για ένα οικογενειακό δείπνο. Είναι ένα πιάτο που το λατρεύουν όλοι!
Αυτή η συνταγή για κοτόπουλο πικάτα με κάπαρη από την Ina Garten είναι πράγματι μια κλασική επιλογή. Είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που όλοι πρέπει να μάθουν να φτιάχνουν, και μόλις το κάνετε, θα χαρείτε που το ανακαλύψατε. Η υπέροχη λεμονάτη σάλτσα και η τρυφερή υφή του κοτόπουλου συνδυάζονται αρμονικά για να δημιουργήσουν ένα γεύμα που δίνει την αίσθηση ότι προέρχεται από ένα εκλεκτό εστιατόριο, αλλά φτιάχνεται εύκολα στην κουζίνα του σπιτιού σας. Είναι η τέλεια ισορροπία μεταξύ της απλότητας στην εκτέλεση και της πολυπλοκότητας στη γεύση, κάνοντας το Κοτόπουλο Πικάτα της Barefoot Contessa μια συνταγή που θα θέλετε να εντάξετε μόνιμα στο εβδομαδιαίο σας μενού. Η φρεσκάδα του λεμονιού και η αλμυρή νότα της κάπαρης προσδίδουν μια ξεχωριστή ένταση που αναδεικνύει το κοτόπουλο και το μετατρέπει σε μια γαστρονομική εμπειρία.
Πώς να φτιάξετε κλασικό κοτόπουλο πικάτα: Οδηγίες βήμα προς βήμα
Για να φτιάξετε το κλασικό κοτόπουλο πικάτα, ξεκινάτε με την επικάλυψη λεπτών φιλέτων στήθους κοτόπουλου με ένα μείγμα ψωμιού. Η διαδικασία επικάλυψης ακολουθεί 3 βήματα: αλεύρι, αυγά και φρυγανιά. Είναι σημαντικό να είναι ομοιόμορφη η επικάλυψη για να έχουμε το καλύτερο αποτέλεσμα. Αφού το κοτόπουλο σας επικαλυφθεί με τη φρυγανιά, θα το προσθέσετε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, και στη συνέχεια θα ολοκληρώσετε το μαγείρεμα ψήνοντάς το στο φούρνο. Αυτή η τεχνική εξασφαλίζει μια τραγανή κρούστα εξωτερικά και ένα ζουμερό εσωτερικό.
Εγώ επέλεξα να ψήσω τα παναρισμένα φιλέτα κοτόπουλου κατευθείαν στο φούρνο από την αρχή. Απλά ψέκασα κάθε παναρισμένο φιλέτο με αντικολλητικό σπρέι (ή μπορείτε να ραντίσετε με λίγο ελαιόλαδο) για να βοηθήσει στο χρυσό ρόδισμα του κοτόπουλου. Ο χρόνος ψησίματος θα εξαρτηθεί από το πάχος των φιλέτων κοτόπουλου, αλλά συνήθως κυμαίνεται από 10 έως 15 λεπτά. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική αν θέλετε να αποφύγετε το τηγάνισμα ή να μειώσετε την ποσότητα λαδιού, προσφέροντας ένα εξίσου νόστιμο και πιο ελαφρύ αποτέλεσμα. Θυμηθείτε να ελέγξετε το κοτόπουλο για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί καλά.
Η σάλτσα είναι απλή και παρασκευάζεται σε ένα τηγάνι ενώ το κοτόπουλο ψήνεται. Η σάλτσα κοτόπουλου πικάτα είναι ένας απολαυστικός συνδυασμός βουτύρου, φρέσκου χυμού λεμονιού και ξηρού λευκού κρασιού. Αυτά τα συστατικά δημιουργούν μια πλούσια, αρωματική και ελαφρώς όξινη σάλτσα που συμπληρώνει τέλεια το κοτόπουλο. Μπορείτε να προσθέσετε κάπαρη στο τέλος για μια αλμυρή νότα και να σερβίρετε με επιπλέον φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό για ακόμα περισσότερη φρεσκάδα και εμφάνιση. Η οξύτητα του λεμονιού ισορροπεί τη λιπαρότητα του βουτύρου, ενώ το κρασί προσδίδει βάθος στη γεύση, κάνοντας τη σάλτσα αυτή το πραγματικό αστέρι του πιάτου.
Τι να σερβίρετε με το κοτόπουλο πικάτα: Συνοδευτικά που αναδεικνύουν το πιάτο
Λατρεύω να σερβίρω το κοτόπουλο πικάτα με ατμισμένο ή ψητό μπρόκολο ή ένα σοτάρισμα εποχιακών λαχανικών. Η φρεσκάδα των λαχανικών και η ελαφριά πικράδα του μπρόκολου ταιριάζουν απόλυτα με τη λεμονάτη σάλτσα. Άλλες εξαιρετικές επιλογές περιλαμβάνουν πράσινα φασολάκια σοταρισμένα με σκόρδο, σπαράγγια στον ατμό ή ένα απλό, φρέσκο πράσινο σαλάτα με μια βινεγκρέτ λεμονιού. Εάν θέλετε να σερβίρετε με ζυμαρικά, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σας σύμφωνα με τις οδηγίες και απλά ανακατέψτε τα με λίγο ελαιόλαδο, φρέσκο χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και τριμμένη παρμεζάνα. Τα λιγκουίνι ή τα σπαγγέτι είναι ιδανικά για να απορροφήσουν τις γεύσεις της σάλτσας. Εναλλακτικά, ένα ριζότο λεμονιού ή ένα απλό λευκό ρύζι μπορεί επίσης να συμπληρώσει υπέροχα το πιάτο, προσφέροντας μια πιο ήπια βάση που αναδεικνύει την ένταση του κοτόπουλου πικάτα. Για μια πιο πλούσια επιλογή, σκεφτείτε τον πουρέ πατάτας που θα απορροφήσει τέλεια τη νόστιμη σάλτσα. Όποιο συνοδευτικό κι αν επιλέξετε, το κλειδί είναι να δημιουργήσετε μια ισορροπία γεύσεων και υφών που θα ενισχύσουν την απόλαυση του κυρίως πιάτου.
Αυτή η συνταγή της Barefoot Blogger επιλέχθηκε από την Lindsey του Noodle Nights and Muffin Mornings. Τι υπέροχη επιλογή! Ρίξτε μια ματιά και στους υπόλοιπους Barefoot Bloggers για να δείτε τι μαγείρεψαν!
Εκτύπωση
Κοτόπουλο Πικάτα της Barefoot Contessa
Συγγραφέας: Aggies Kitchen
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συνολικός Χρόνος: 35 λεπτά
Μερίδες: 4 μερίδες 1x
Κατηγορία: Δείπνο
Μέθοδος: Τηγάνι/Φούρνος
Κουζίνα: Ιταλική
Υλικά
- 2 στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πέτσα (περίπου 450 γραμμάρια)
- Αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 πολύ μεγάλο αυγό
- 1/2 κουταλιά της σούπας νερό
- 3/4 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη, αρωματισμένη
- Καλό ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένο
- 1/3 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (2 λεμόνια), με τις μισές φλούδες λεμονιού κρατημένες
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
- Λεμόνι σε φέτες, για το σερβίρισμα
- Ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός, για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F). Στρώστε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
- Τοποθετήστε κάθε στήθος κοτόπουλου ανάμεσα σε 2 φύλλα αντικολλητικού χαρτιού ή πλαστικής μεμβράνης και χτυπήστε το για να γίνει λεπτό, περίπου 0,6 εκατοστά (1/4 ίντσας) πάχος. Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και καλύτερη απορρόφηση της γεύσης.
- Ανακατέψτε το αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι σε ένα ρηχό πιάτο. Σε ένα δεύτερο πιάτο, χτυπήστε το αυγό και 1/2 κουταλιά της σούπας νερό μαζί. Τοποθετήστε την τριμμένη φρυγανιά σε ένα τρίτο πιάτο. Βουτήξτε κάθε στήθος κοτόπουλου πρώτα στο αλεύρι, τινάξτε το περίσσευμα, και στη συνέχεια βουτήξτε το στο μείγμα αυγού και τέλος στην τριμμένη φρυγανιά. Βεβαιωθείτε ότι η επικάλυψη είναι ομοιόμορφη για να δημιουργήσει μια τραγανή κρούστα.
- Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα στήθη κοτόπουλου και μαγειρέψτε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα στο ταψί που έχετε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και αφήστε τα να ψηθούν στο φούρνο για 5 έως 10 λεπτά, ενώ ετοιμάζετε τη σάλτσα. Αυτό εξασφαλίζει ότι το κοτόπουλο θα ψηθεί ομοιόμορφα και θα παραμείνει ζουμερό.
- Για τη σάλτσα, σκουπίστε το τηγάνι με μια στεγνή χαρτοπετσέτα. Σε μέτρια φωτιά, λιώστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λεμονιού, το κρασί, τις κρατημένες μισές φλούδες λεμονιού, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Βράστε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί η ποσότητα στο μισό, περίπου 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και την κάπαρη και ανακατέψτε για να ενωθούν τα υλικά. Απορρίψτε τις φλούδες λεμονιού και σερβίρετε 1 στήθος κοτόπουλου σε κάθε πιάτο. Περιχύστε με τη σάλτσα και σερβίρετε με μια φέτα λεμονιού και πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό. Η πλούσια, λεμονάτη και αρωματική σάλτσα θα αναδείξει τέλεια το κοτόπουλο.
Σημειώσεις
Η αρχική συνταγή δεν περιλάμβανε κάπαρη, την πρόσθεσα εγώ για να δώσω μια επιπλέον αλμυρή και πικάντικη νότα που συμπληρώνει τη λεμονάτη σάλτσα.
Για να ψήσετε τα φιλέτα χωρίς καθόλου τηγάνισμα: Αφού πανάρετε κάθε φιλέτο, τοποθετήστε το απευθείας στο ταψί. Ραντίστε κάθε φιλέτο με ελαιόλαδο, ή ψεκάστε με μαγειρικό σπρέι. Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C (400°F) για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του φιλέτου. Ελέγξτε στα 10 λεπτά για να δείτε αν έχει ψηθεί καλά και προσαρμόστε το χρόνο εάν χρειάζεται. Αυτή η μέθοδος προσφέρει ένα πιο υγιεινό αποτέλεσμα χωρίς να θυσιάζεται η τραγανότητα της κρούστας.
Η συνταγή προέρχεται από την Ina Garten, Barefoot Contessa at Home ή Food Network. Είναι μια δοκιμασμένη και αγαπημένη συνταγή που εγγυάται ένα επιτυχημένο γεύμα κάθε φορά.
