Εύκολες και Νόστιμες Συνταγές Χωρίς Κρέας για τη Σαρακοστή: Γρήγορα Μαύρα Φασόλια και Άλλες Ιδέες
Για όσους από εμάς τηρούμε την περίοδο της Σαρακοστής, η απαγόρευση του κρέατος τις Παρασκευές μπορεί μερικές φορές να μας βγάλει εκτός προγράμματος αν δεν είμαστε προετοιμασμένοι. Θυμάμαι τους παππούδες μου να μαγειρεύουν πάντα πολλά ψάρια τις Παρασκευές. Αν το ψάρι δεν ήταν στο μενού, τότε είχαμε τυρί ή κάποιο είδος χορτοφαγικής πίτσας (ας έχουμε υπόψη ότι η οικογένειά μου έχει δικό της μαγαζί με πίτσες από τότε που ήμουν 4 ετών, οπότε οι πίτσες μας γίνονταν πολύ εντυπωσιακές και δημιουργικές κατά καιρούς).
Η πίτσα και τα ψάρια είναι σίγουρα κλασικές επιλογές τις Παρασκευές της Σαρακοστής, αλλά υπάρχουν τόσες πολλές άλλες επιλογές πλέον, καθώς το «χωρίς κρέας» έχει γίνει κάτι πιο σύνηθες για όλους μας. Η τάση για υγιεινή διατροφή και η αναζήτηση εναλλακτικών γευμάτων έχει ανοίξει νέους ορίζοντες στην κουζίνα μας. Αυτή την περασμένη εβδομάδα, γιορτάσαμε την Καθαρά Τετάρτη – την αρχή της Σαρακοστής – και μία από τις ημέρες αποχής από το κρέας. Δεν είχα διάθεση να ετοιμάσω ψάρι και δεν ήθελα πίτσα την Τετάρτη (την κρατούσα κρυφά για το Σαββατοκύριακο!). Έτσι, κατέφυγα σε μια άλλη αξιόπιστη επιλογή χωρίς κρέας: το μεξικάνικο φαγητό. Χάρη στα φασόλια, το τυρί, τις τορτίγιες και αυτή την καταπληκτική σπιτική πράσινη σάλτσα που είναι τόσο εύκολη στην παρασκευή, απολαύσαμε ένα φανταστικό μεξικάνικο δείπνο που έφαγε ευχαρίστως όλη η οικογένειά μου. Ουφ! Τέτοια γεύματα είναι μερικές φορές δύσκολο να τα πετύχεις. Θα αποκαλύψω ότι ο γιος μου δεν έχει ακόμα συνηθίσει τα φασόλια. Η κόρη μου, όμως, ζητούσε και δεύτερη μερίδα! Το λάτρεψα αυτό.
Η περίοδος της Σαρακοστής, πέρα από τη θρησκευτική της σημασία, αποτελεί μια εξαιρετική ευκαιρία να εξερευνήσουμε νέες γεύσεις και να εντάξουμε περισσότερα φυτικά γεύματα στη διατροφή μας. Είναι μια περίοδος περισυλλογής και κάθαρσης, όπου η αποχή από το κρέας μάς καλεί να γίνουμε πιο δημιουργικοί στην κουζίνα και να ανακαλύψουμε την πλούσια ποικιλία των λαχανικών, των οσπρίων και των δημητριακών. Πρόκειται για έναν τρόπο να υποστηρίξουμε την υγεία μας, να μειώσουμε το περιβαλλοντικό μας αποτύπωμα και να διευρύνουμε τους γαστρονομικούς μας ορίζοντες. Το να επιλέγουμε συνειδητά τροφές που προέρχονται από τον φυτικό κόσμο μας προσφέρει πληθώρα θρεπτικών συστατικών, ενώ παράλληλα μας βοηθά να ανακαλύψουμε πόσο νόστιμα και χορταστικά μπορούν να είναι τα πιάτα χωρίς κρέας.
Αυτά τα Εντσιλάδας με Τυρί & Κρεμμύδι και Σάλτσα Verde τα είχα δημοσιεύσει για πρώτη φορά τον Μάιο του 2011 και δεν είχα συνειδητοποιήσει ότι δεν είχα ακολουθήσει με τη συνταγή μου για τα Γρήγορα Μαύρα Φασόλια μέχρι που ένας αναγνώστης με ρώτησε πρόσφατα για αυτήν στο Facebook. Οπότε, εδώ είναι! Είναι μια απλή και εξαιρετική λύση για να προσθέσετε φυτική πρωτεΐνη σε οποιοδήποτε γεύμα χωρίς κρέας ετοιμάζετε. Τα μαύρα φασόλια είναι ένας πραγματικός θησαυρός θρεπτικών συστατικών, πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά, καθιστώντας τα ιδανική επιλογή για μια ισορροπημένη διατροφή. Αν σας περισσέψουν, προσθέστε τα σε μια τορτίγια με λίγο τυρί και ψήστε τη στον φούρνο για μια “πίτσα” τορτίγιας, ένα γρήγορο και λαχταριστό σνακ ή ελαφρύ γεύμα. Αυτή η συνταγή είναι τόσο ευέλικτη που μπορεί να γίνει η βάση για tacos, burritos, σαλάτες ή ακόμα και ως συνοδευτικό σε άλλα πιάτα.
Η αξία των οσπρίων στη διατροφή μας είναι ανεκτίμητη, και τα μαύρα φασόλια ξεχωρίζουν για την ευκολία προετοιμασίας τους και την ικανότητά τους να απορροφούν γεύσεις. Είτε νηστεύετε, είτε απλά θέλετε να μειώσετε την κατανάλωση κρέατος, αυτά τα γρήγορα μαύρα φασόλια είναι η τέλεια προσθήκη στο εβδομαδιαίο σας μενού. Είναι οικονομικά, εύκολα να τα βρείτε και απαιτούν ελάχιστο χρόνο στην κουζίνα, κάτι που τα καθιστά ιδανικά για τις πολυάσχολες καθημερινές μας.
