Φακοσαλάτα με Καρότα και Κόλιανδρο: Μια Θρεπτική Επιλογή για τις Γιορτές & Συμβουλές Ευεξίας

Η Φακοσαλάτα με Καρότα και Κόλιανδρο είναι μια χορταστική χορτοφαγική σαλάτα, γεμάτη πρωτεΐνη και γεύση. Μπορείτε να τη σερβίρετε ως κυρίως γεύμα, συνοδευτικό ή ακόμα και ως σνακ.

Συμβαίνει κάθε χρόνο… τη μια στιγμή κάνεις «Trick or Treat» με τα παιδιά σου και την επόμενη συνειδητοποιείς ότι μόλις τελείωσες να πλένεις όλα τα τάπερ με τα περισσεύματα των Ευχαριστιών, και ο κόσμος αρχίζει να σε ρωτάει αν έχεις τελειώσει τα χριστουγεννιάτικα ψώνια σου. Είναι πραγματικά δύσκολο να κατανοήσεις πόσο γρήγορα περνάει ο χρόνος αυτή την περίοδο του χρόνου (τόσο κλισέ, το ξέρω). Και πόσο «απασχολημένοι» τείνουμε να νιώθουμε κάθε μέρα.

Προσωπικά, δεν είμαι λάτρης του γρήγορου περάσματος του χρόνου και της συνεχούς απασχόλησης. Πρέπει να ελέγχω συνεχώς τον εαυτό μου. Ο σύζυγός μου μού υπενθυμίζει επίσης να προσέχω. 😉

Η φίλη μου η Sandy έγραψε μια ανάρτηση για το πώς να απολαμβάνουμε τις γιορτές τις προάλλες και πραγματικά μου έμεινε. Από την ανάρτησή της:

ΜΗΝ ΞΕΧΝΑΤΕ ΝΑ ΑΝΑΠΝΕΕΤΕ.

Πιστεύω ότι ως γυναίκες, μερικές φορές ξεχνάμε να αναπνεύσουμε τον Δεκέμβριο! Γι’ αυτό σήμερα μοιράζομαι τις 5 συμβουλές μου για έναν λιγότερο αγχωτικό Δεκέμβριο. Μοιράζομαι την εμπειρία μου ως παντρεμένη γυναίκα άνω των 50, μητέρα τριών ενήλικων παιδιών, και όσα έμαθα από κάποιες τρελές γιορτινές περιόδους. Σοβαρά, νομίζω ότι στα 30 μας προσπαθούμε απλώς να κάνουμε πάρα πολλά και να εντυπωσιάσουμε ο ένας τον άλλον. Στα 40 μου έμαθα να επιβραδύνω, αλλά ακόμα φόρτωνα αρκετά πράγματα. Τώρα, σήμερα, απολαμβάνω κάθε στιγμή που μπορώ, σχεδιάζοντας, μοιράζοντας τις δραστηριότητες, έχοντας ελεύθερο χρόνο και χωρίς να υπερβάλλω. Ουσιαστικά, οι γιορτές για την οικογένειά μας σημαίνουν να είμαστε με τους ανθρώπους που αγαπάμε.

Τα λόγια της Sandy και οι συμβουλές στην ανάρτησή της είναι απολύτως εύστοχα. Σας ενθαρρύνω να διαβάσετε την ανάρτησή της και να σκεφτείτε πραγματικά πώς περνάτε προσωπικά την εορταστική σας περίοδο. Είμαι τόσο ευγνώμων που έχω φίλες σαν κι αυτή, οι οποίες μου θυμίζουν να επιβραδύνω και να αναπνέω (και όχι μόνο κατά τη διάρκεια των γιορτών).

Ένα άλλο πράγμα που φαίνεται να μας συμβαίνει αυτή την εποχή του χρόνου είναι να νιώθουμε κουρασμένοι, εξαντλημένοι και απλώς εξουθενωμένοι. Δεν ακούγεται καθόλου διασκεδαστικό, έτσι δεν είναι; Όλη αυτή η πολυάσχολη καθημερινότητα τείνει τελικά να μας προλαβαίνει, και αν δεν παίρνουμε την ξεκούραση που χρειαζόμαστε, την άσκηση που απαιτείται και δεν τρώμε τροφές που είναι καλές για το σώμα μας, τότε… αρχίζουμε να το νιώθουμε. (Για να μην αναφέρουμε όλα τα μικρόβια που κυκλοφορούν αυτή την περίοδο!) Σκέφτηκα πολύ πάνω σε αυτό σήμερα το πρωί, ενώ έκανα βόλτα με τον μικρό μου. Τον περασμένο μήνα δεν έκανα καλή δουλειά όσον αφορά την αυτοφροντίδα μου (χτυπήθηκα από γρίπη και ιγμορίτιδα διαδοχικά, οπότε αυτό είναι μέρος του λόγου… αλλά και πριν από αυτό, η κατάσταση δεν ήταν ιδανική). Δεν έκανα τις βόλτες μου, δεν ξεκουραζόμουν αρκετά, ξέρετε την ιστορία… λοιπόν, επιτρέψτε μου να αναφέρω εδώ μερικά πράγματα που είπα στον εαυτό μου ότι πρέπει να κάνω για να φροντίσω καλύτερα τον εαυτό μου — ξεκινώντας από τώρα. Κανένα από αυτά τα πράγματα δεν είναι καινούργιο, είναι κυριολεκτικά απλώς τα βασικά. Και στην πραγματικότητα, είναι απλώς μια φιλική υπενθύμιση και ενθάρρυνση για όλους μας να θυμόμαστε να φροντίζουμε τον εαυτό μας κατά τη διάρκεια αυτής της {ταραχώδους} εποχής του χρόνου.

5 Τρόποι για να Φροντίσετε τον Εαυτό σας κατά τη Διάρκεια των Γιορτών:

Περισσότερα

Καλοκαιρινό Λευκό Κοτόπουλο Τσίλι Βέρντε: Η Απόλυτη Συνταγή για Εύκολο, Υγιεινό και Πλούσιο σε Πρωτεΐνη Γεύμα

Αυτό το Καλοκαιρινό Λευκό Κοτόπουλο Τσίλι Βέρντε είναι γεμάτο πρωτεΐνη, καλοκαιρινά λαχανικά και εκπληκτική γεύση. Αποτελεί ένα θρεπτικό και νόστιμο γεύμα για κάθε εποχή του χρόνου! Η συνταγή αυτή συνδυάζει την ελαφρότητα των καλοκαιρινών λαχανικών με τη ζεστασιά ενός πιάτου τσίλι, δημιουργώντας ένα μοναδικό γευστικό αποτέλεσμα που θα ενθουσιάσει τον ουρανίσκο σας.

Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε αργό μαγειρευτήρα – δείτε τις οδηγίες της συνταγής παρακάτω!

Αυτή η συνταγή για Καλοκαιρινό Λευκό Κοτόπουλο Τσίλι Βέρντε κοινοποιήθηκε αρχικά μαζί σας τον Ιούνιο του 2014. Την έχω ανανεώσει με νέες φωτογραφίες, διατροφικές πληροφορίες και οδηγίες για αργό μαγειρευτήρα. Είναι μία από τις αγαπημένες μου συνταγές – τα περισσεύματα γίνονται γρήγορα και υγιεινά μεσημεριανά γεύματα. Απολαύστε!

Σούπα το καλοκαίρι; Γιατί ναι, φυσικά. Είμαι υπέρ της σούπας οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, ειδικά όταν είναι γεμάτη με εποχιακά λαχανικά, όπως αυτή η συνταγή για λευκό κοτόπουλο τσίλι βέρντε που έφτιαξα την περασμένη εβδομάδα. Πολλοί συσχετίζουν τη σούπα με τον χειμώνα και τις κρύες νύχτες, αλλά μια ελαφριά, δροσερή ή απλά γεμάτη γεύση σούπα μπορεί να αποτελέσει το ιδανικό γεύμα ακόμα και τις πιο ζεστές μέρες. Το μυστικό είναι στην επιλογή των υλικών και στον τρόπο μαγειρέματος, ώστε να είναι θρεπτική και αναζωογονητική.

Πάντα θεωρούσα ότι είναι καλύτερο να έχεις έτοιμη σούπα στο ψυγείο. Είναι πραγματικά ένα από τα εβδομαδιαία μου γεύματα, ειδικά όταν τα απογεύματα και τα βράδια είναι γεμάτα με αθλητικές δραστηριότητες ή απλά νιώθεις τεμπέλης την ώρα του δείπνου. Είναι αρκετά εύκολο να το φτιάξεις, αν και όχι απαραίτητα γρήγορο – και είναι τόσο υγιεινό και γεμάτο θρεπτικά συστατικά όσο επιθυμείτε. Μου αρέσει να σκέφτομαι τη σούπα σαν έναν καλό φίλο που είναι πάντα εκεί για σένα. Το να έχεις ένα μπολ με αυτήν τη νόστιμη και γεμάτη πρωτεΐνη σούπα διαθέσιμο σημαίνει ότι αποφεύγεις τις ανθυγιεινές επιλογές της τελευταίας στιγμής και εξασφαλίζεις ένα ισορροπημένο γεύμα για όλη την οικογένεια, ακόμα και όταν ο χρόνος πιέζει.

Πώς Φτιάχνουμε Λευκό Κοτόπουλο Τσίλι Βέρντε στην Κατσαρόλα;

Η παρασκευή αυτού του τσίλι είναι απλούστατη, αρκεί να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα για ένα τέλειο αποτέλεσμα:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια και μαγειρέψτε για επιπλέον 5 λεπτά, μέχρι όλα τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέστε το κύμινο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι στο μείγμα των λαχανικών και ανακατέψτε καλά για να ενσωματωθούν οι γεύσεις.
2. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε τα φασόλια, τον ζωμό, τη σάλτσα και τα ολόκληρα στήθη κοτόπουλου. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει μια αργή βράση. Σιγοβράστε για 30-45 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να έχει ψηθεί καλά (ελέγξτε με ένα πιρούνι αν διαλύεται εύκολα). Η υπομονή σε αυτό το στάδιο εξασφαλίζει ότι το κοτόπουλο θα γίνει αφράτο και ζουμερό, απορροφώντας όλες τις υπέροχες γεύσεις του τσίλι.
3. Μόλις ψηθεί το κοτόπουλο, αφαιρέστε το σε ένα πιάτο ή μια επιφάνεια κοπής και τρίψτε το προσεκτικά σε μικρά κομμάτια χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια. Αυτό βοηθάει το κοτόπουλο να αναμειχθεί ομοιόμορφα με τα υπόλοιπα συστατικά και να προσφέρει μια πλούσια υφή σε κάθε κουταλιά. Προσθέστε το τριμμένο κοτόπουλο πίσω στην κατσαρόλα με τη σούπα και μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για άλλα 10-15 λεπτά, ώστε να δέσει η σάλτσα και να απορροφήσει το κοτόπουλο επιπλέον γεύση. Δοκιμάστε για αλάτι και πιπέρι και προσαρμόστε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
4. Σερβίρετε ζεστό με φέτες λάιμ, φρέσκο κόλιανδρο, τυρί ή ελληνικό γιαούρτι ως γαρνιτούρα. Αυτά τα συνοδευτικά προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση γεύσης και υφής, αναδεικνύοντας ακόμα περισσότερο το πιάτο. Μη διστάσετε να προσθέσετε και λίγο αβοκάντο για έξτρα κρεμώδη υφή.

Υπάρχει μια υπέροχη τοπική αγορά προϊόντων που λατρεύω να επισκέπτομαι. Πάντα φεύγω από εκεί με πολύ περισσότερα φρούτα και λαχανικά από όσα χρειάζομαι ή μπορώ να μαγειρέψω σε μια εβδομάδα. Υποθέτω ότι αυτή η σούπα εμπνεύστηκε από μια απεγνωσμένη προσπάθεια να καθαρίσω το συρτάρι των προϊόντων πριν χαλάσει κάτι. Στην παραπάνω εικόνα βλέπετε μερικές όμορφες πιπεριές cubanelle (στις οποίες δεν μπορώ ποτέ να αντισταθώ) και μια παραλλαγή κολοκυθιού που βρίσκω μόνο σε αυτήν την αγορά την άνοιξη και το καλοκαίρι. Η φρεσκάδα των εποχιακών λαχανικών είναι το κλειδί για την πλούσια γεύση αυτού του τσίλι, δίνοντας του έναν χαρακτήρα που δεν συγκρίνεται με τίποτα.

Αν δεν έχετε αυτούς τους τύπους πιπεριών ή κολοκυθιών, απλώς αντικαταστήστε με ένα άλλο είδος πράσινης πιπεριάς (η poblano ή η bell θα ήταν υπέροχες) ή κολοκύθι. Οι πιπεριές cubanelle συνήθως δεν έχουν καθόλου κάψα και έχουν μια ελαφριά, ήπια γεύση, οπότε είναι διασκεδαστικές στο μαγείρεμα όταν μπορείτε να τις βρείτε (το δικό μου σούπερ μάρκετ τείνει να τις έχει όλο το χρόνο, δεν είμαι σίγουρη αν αυτό είναι κάτι τοπικό). Η προσαρμοστικότητα αυτής της συνταγής την καθιστά ιδανική για όποια λαχανικά έχετε διαθέσιμα, επιτρέποντας σας να την απολαύσετε με τον δικό σας μοναδικό τρόπο.

Περισσότερα

Τοστ με Σπανάκι και Αυγό: Το Απόλυτο Υγιεινό και Γρήγορο Πρωινό για Ενέργεια

Ξεκινήστε τη μέρα σας με μια μερίδα σπανάκι στο πρώτο γεύμα, χάρη σε αυτό το απίθανο Τοστ με Σπανάκι και Αυγό! Είναι γεμάτο πρωτεΐνη και καλούς υδατάνθρακες, ώστε να σας κρατήσει χορτάτους και γεμάτους ενέργεια όλο το πρωί.

Κάντε κλικ εδώ για να καρφιτσώσετε αυτή τη συνταγή για Τοστ με Σπανάκι και Αυγό στο Pinterest.

Λοιπόν, πείτε ένα μεγάλο “γεια” στο αγαπημένο μου πρωινό αυτή την περίοδο! Αν διαβάσατε το τελευταίο μου ενημερωτικό δελτίο, γνωρίζετε ότι ένας από τους στόχους μου τελευταία είναι να εντάξω περισσότερα λαχανικά στην καθημερινότητά μου (αν δεν λαμβάνετε το μηνιαίο μου ενημερωτικό δελτίο και θέλετε, εγγραφείτε εδώ!). Δεν είναι ότι αγαπώ τα λαχανικά λιγότερο από πριν, απλά ήμουν λίγο τεμπέλα στην κατανάλωσή τους. Είναι ένα συχνό φαινόμενο για πολλούς από εμάς, η καθημερινή ρουτίνα να μας αποσπά από τις υγιεινές μας συνήθειες. Ωστόσο, η ενσωμάτωση λαχανικών στο πρωινό μπορεί να αλλάξει πραγματικά το παιχνίδι, δίνοντάς σας την απαραίτητη ώθηση από νωρίς.

Οι σαλάτες είναι πάντα η επιλογή μου για να αυξήσω την πρόσληψη λαχανικών, αλλά τελευταία έχω προκαλέσει τον εαυτό μου να εντάξω λαχανικά και την ώρα του πρωινού. Δεδομένου ότι τρώω αυγά τις περισσότερες μέρες, τα ομελέτα είναι συνήθως ο τρόπος που προσθέτω λαχανικά στο πρωινό, αλλά ήθελα να αλλάξω λίγο τα πράγματα. Έχω φάει αυτό το Τοστ με Σπανάκι και Αυγό όλη την εβδομάδα και νιώθω πολύ περήφανη για τον εαυτό μου που παίρνω μια μερίδα σπανάκι τόσο νωρίς το πρωί. Το σπανάκι μαγειρεύεται σε ελάχιστο χρόνο, και μόλις αρχίσει να μαραίνεται, απλά το σπρώχνω στην άκρη του τηγανιού και προσθέτω τα αυγά μου. Ενώ τα αυγά μου ψήνονται, βγάζω το σπανάκι και το τοποθετώ πάνω στο τοστ μου.

Πραγματικά τόσο γρήγορο και τόσο εύκολο! Μιλάμε για μια συνταγή που απαιτεί ελάχιστο κόπο, αλλά προσφέρει μέγιστη γεύση και θρεπτική αξία. Είναι η ιδανική λύση για όσους έχουν περιορισμένο χρόνο το πρωί αλλά αρνούνται να συμβιβαστούν με την ποιότητα του πρωινού τους. Το σπανάκι είναι πλούσιο σε βιταμίνες Κ, Α και C, καθώς και σε σίδηρο, ενώ τα αυγά προσφέρουν μια εξαιρετική πηγή υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης. Συνδυασμένα με ψωμί ολικής άλεσης, εξασφαλίζετε ένα πλήρες γεύμα που θα σας κρατήσει χορτάτους και συγκεντρωμένους.

Περισσότερα